张小春大师现身苏州，现场授艺“凤尾”刀法

湘菜杂志 2016-09-24 11:10:04 原创餐饮媒体阅读(0) 评论()

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　　“好的厨师要有一把好刀。我学艺的时候，要用上好的油石把刀磨成三七分，磨出了刀锋，这样一刀切下去腰花才不会粘刀，在施展刀工时才能发挥得淋漓尽致。‘凤尾腰花’的刀工及其讲究，刀入腰芯要薄，不能因为工艺上的粗糙而浪费过多的腰花肉，腰花在切片时要保证每一刀切入三分之二，做到薄而不断，一片腰花两刀留，每一个腰花都要留出一截‘凤尾’，才是真正的‘凤尾腰花’…”

　　△张大师述说学艺时，一天切50斤萝卜磨练刀工

　　一席话循循善诱，娓娓道来。这是湘菜大师张小春在细心教导者年轻的湘菜厨师们关于刀工的传统工艺。只是此时此地，窗外飘的不是红透江边的岳麓枫林，而是这姑苏城燕子坞的小桥流水，张大师的刀工也正如这吴中风景一样，典雅精致。

　　△张大师现场示范“凤尾”刀法

　　张小春大师来到了素有“人间天堂”之称的苏州，为苏州的湘菜人们授业解惑，而张小春大师的精湛刀工，也看得一旁的苏州青年湘菜厨师瞠目结舌，都来不及称奇叫好，只敢目不转睛地盯着案板，唯恐落下大师现场教学的一丝一毫。

　　湘菜大师张小春为何突然现身苏州？

　　△苏州庄家界第三届厨艺PK大赛在昆山丽都店举行

　　△刀工PK，蓄势待发

　　△苏州庄家界餐饮连锁董事长程玄德

　　其中缘由便是9.23日，在苏州市昆山举办的庄家界第三届厨艺PK大赛。庄家界餐饮管理有限公司凭借着深厚地道的湖湘文化展现，以及原汁原味的菜式菜品，在苏州成功的闯出了一片属于自己的天地。而通过其自身品牌对于湘菜在苏州发扬、推广的行业标杆作用，严谨的企业管理理念，以及对于湘菜传统文化的求知欲都深深打动了张小春大师。因此张小春大师不远千里，莅临苏州，成为这一次厨艺大赛的现场评委。