发芽的食物都有毒？原来我们错了这么多年

　　一说到食物发芽，很多人的第一反应是不能吃了，比如土豆发芽以后能够产生龙葵素，食用以后容易引起中毒，对我们的身体造成伤害，严重者能够造成不可逆的痛苦。是不是所有的食物发芽以后都不能食用了？答案是否定的，今天我们就来一起梳理一下发芽的食物中哪些能吃，哪些不能吃：

　　有毒：土豆发芽产生毒素

　　生活比较常见的发芽食物莫过于土豆，土豆发芽以后会产生龙葵素，而且龙葵素的含量是非常高的,每100g可达30-60mg,有的甚至高达400mg以上。龙葵素可以麻痹运动和呼吸中枢神经系统以及出现溶血，如果不及时治疗会带来生命危险。

　　无害：洋葱、大蒜发芽营养价值降低

　　洋葱或大蒜在发芽以后，就会变的干瘪，水分减少，甚至会出现腐烂，吃起来没有原来的脆脆的口感，失去了本身的味道，营养价值更是呈现直线下降的趋势，不再适宜食用。

　　有益：绿豆、黄豆发芽，维生素C含量增加

　　干的豆类中都不含有维生素C，但经过发芽这道程序以后，黄豆和绿豆变成了黄豆芽和绿豆芽，虽然蛋白质和脂肪的含量减少了，但是维生素C的含量却是从无到有。这些有益的营养素得到提高。

　　另外还有一些食物发芽以后改头换面，成为另外一种更受欢迎的食物，比如小麦生成的小麦芽，萝卜籽生成的萝卜芽，糙米生成的糙米芽等等。在减少自身蛋白质含量的同时无疑都提高了原来食物中的维生素C的含量，增强了抗氧化能力，口感更是非同一般。

　　发芽的食物并非都有毒,我们在生活中还要区别对待。

——作者：王桂真

　　王桂真

　　l 首都保健营养美食学会理事

　　l 国家一级公共营养师、健康管理师

　　l 潍坊市营养师协会会长

　　l 赛福凯瑞北京营养讲师训练营集训一班毕业生

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