盘点广西米粉之玉林生料粉

　　生料粉冠以是玉林，是因为玉林人所做的生料粉独领风骚，别人难以企及。桂东南一带是典型的粤语区，因而受广东饮食文化影响至深。性格中“勤奋”占据很大比重的玉林人，深谙处理牛杂之道，无论白灼、热炒、黄焖，皆有脆嫩滑爽的口感。对于牛杂，实令一般人感到头痛，好吃却难弄，煮轻了不熟，煮老了嚼不动。而在玉林厨师手里如同儿戏，他们魔术般在几分钟内将牛杂煮得鲜嫩可口，令你吃得开心开胃欲罢不能。

　　牛杂入粉，粉与牛杂必须现煮，精妙之处在于汤。汤色清淡却暗蕴牛味，毫无腥膻之感。牛杂、猪杂需事先腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，这里的米酒为奶白色，半透明，度数不及三花酒高，但却透着纯纯的米香，味道也偏甜，用它来去除肉类的腥味。

　　如今，玉林牛杂粉也已经推广到广西各地，成为广西人喜食的粉种之一。除了牛杂，猪杂也常用，因为都是生鲜食材，谓之生料粉。它属于煮粉，特点是生料的分量足，口感鲜滑，肉感丰富。笔者每次出差玉林，早餐时老同学必定带去那家位于江滨路的二记生料粉店，仅仅稍坐，脸盆般的一大盆牛杂粉便端上来了，跟其他地方每人一碗不一样，这里是每人用一个小碗一碗一碗舀着吃，需连吃多碗；米粉里边已经配了牛杂，但同学还是特意点了一大盘炒牛杂放在旁边，我的天呀！这是牛杂宴啊！牛杂一入口，我的神啊！香、脆、鲜、爽，那叫一个过瘾。

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