酒店厨房设计平面图解析—一厨一帮

　　要使酒店综要使酒店综合水平达到五星级，餐饮做为酒店的重要组成部分，必须尽可能的做到最好，才能不在评定时拖后腿，那么我们就通过下面的图纸方案，大概的了解一下五星级酒店厨房。

　　在功能区上五星级酒店主要有中西餐厨房、宴会厨房、粗加工厨房、大堂吧、行政酒廊、员工餐厨房。

　　中西餐厨房：

　　中餐厨房主要出品中式菜肴，小炒、蒸菜、炖菜、炸制类菜品、汤类均在此间制作，为此中餐厨房主要配置为炒菜用的灶具、存储原材料用的冰箱、储存调料碗碟用的台柜。

　　西餐厨房主要制作西式菜肴，配置质量可靠，性能稳定的万能蒸烤箱、电炸炉、平扒炉等西餐炉具，满足就餐人员对西餐需求。

　　宴会厅厨房：

　　宴会厅厨房主要特点是出品种类较普通厨房少，但是单位时间内出餐数量大，这就要求后厨制作及分餐区域宽裕，这样才能在开餐时快速炒制，快速分餐。

　　设备选用上以中餐设备为主，辅以部分西餐设备，丰富菜品种类。

　　粗加工厨房：

　　整个酒店各楼层厨房原材料均在此处完成清洗及粗步切配，再由垂直运输设备送至各楼层备用。面包房及裱花间也设置在此区域，配合其它楼面，完善酒店厨房功能区。

　　行政酒廊：

　　就餐区提供各式冷热精品小食、咖啡、饮料，全自助的设计，为客人提供更多的便利。

　　大堂吧：

　　为大堂提供咖啡、饮料、酒品、小吃等，大堂吧设备选型符合酒店定位，性能稳定，外形美观。

　　员工餐厨房：

　　酒店工作人员众多，此厨房专为酒店工作人员配备，设置热炒间、粗加工间、面点间、售饭间、洗碗间等功能区，满足酒店工作人员就餐需求。