娒娒你显能，阿妈教你吃馄饨…

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　　娒娒你显能

　　阿妈教你吃馄饨

　　馄饨汤，喝眼光

　　馄饨肉，配白粥

　　馄饨皮，配番薯

　　馄饨碗，吃爻倒端转

温州馄饨

　　儿时孩子们奔跑着、传唱着的童谣声，街弄巷口馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气弥漫在很多温州人的童年记忆中，魂牵梦萦，挥之不去……

　　在很多在外创业的温州人记忆中，儿时的馄饨是一种奢侈，每逢家里来客人，或是过节、生病、过生日才能享受一碗。为了吃到心心念念的馄饨汤，不少人还得花点小心思，耍点小花样，于是馄饨汤就成了童年最垂涎的记忆。

　　外地的馄饨有的形同饺子，有的没有盖料，有的馅儿太足，总是不够正宗，不及温州的馄饨好吃。温州馄饨“皮薄、肉香、料足”，是温州人最爱的家乡美食之一。

温州馄饨“皮薄、肉香、料足

　　食物对于人的记忆，不仅停留于舌尖，吃食物时的附加情感更容易在回忆里发酵。人们怀念的不仅是食物，更有一份对儿时家乡的追忆。很多在外的游子一回到温州，总要去吃一碗道地的温州馄饨。

温州馄饨担

　　“馄饨担”是竹制的，一前一后两只橱柜，中间一根扁担，挑在肩上行走。一头是食柜，装着皮馅、包好的馄饨、佐料和碗盅；一头是锅灶木柴和汤水。这般简便，却成就了一个完整的灶间。过去，在夜间的街弄巷口，流动馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声，回荡在很多温州人的记忆里。

温州馄饨担（漫画）

　　那时，沿路卖馄饨的师傅不用吆喝，大家一听到清脆的梆声，就知道“馄饨担”来了。随着时代变迁，馄饨担固定下来，摆摊驻店经营，如“长人馄饨”就是著名的老字号，在温州可谓老少皆知，曾荣获“中华名小吃”、“温州名小吃”等称号。

　　长人馄饨源于1930年左右，乐清人陈立标创立。由于他个子很高，人们都称他的馄饨为“长人馄饨”

　　夜幕降临，路灯亮起。如今，“馄饨担”穿梭于城市巷弄的“身影”很难再看到，而那“笃、笃、笃”的敲梆声却让温州人久难忘怀。

　　手把手教你做“温州馄饨”

　　首先，从菜市场买来现成的馄饨皮。准备好猪肉糜200克，猪肉糜要放入盐、胡椒粉、料酒抓匀，打入一个鸡蛋清，再兑入50克凉水朝一个方向搅拌上劲。

　　用竹片或筷子挑一点肉糜放在馄饨皮中间位置，用大拇指轻轻压住肉糜，将馄饨皮整个翻过来，抽出拇指一压、按紧，馄饨就包好了，照这个方法全部包好馄饨。

　　接下来开始煮馄饨

　　最后再往碗里添加盖料：紫菜、榨菜、肉碎、蛋皮丝、醉酒虾米，一碗温州馄饨就完成了！

食尚温州综合整理

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