挑鸡蛋是红皮好还是白皮好？蛋黄颜色有那么重要么？

　　市面上的鸡蛋，主要分为白皮和黄皮两种蛋壳颜色，我们可能都会疑问,蛋壳的颜色不同，是不是所含的营养价值，鸡的健康程度也不同呢？

　　先来了解下不同鸡蛋的颜色背后的真相！

　　就像人类的肤色一样，有黄色，黑色，白色，棕色等不同颜色的皮肤，造成肤色不同的原因是因为种族不同，也就是控制肤色基因不同，你总不能说白人一定比黑人健康。同样的道理，鸡蛋的“肤色”跟母鸡的健康程度没有关系，而是由“卵壳卟啉”决定的，这种物质并无任何营养价值，是由母鸡的基因所掌控。

　　白皮与红皮鸡蛋营养对比：

　　（数据来源于中国食物营养成分表2014）

　　从上图我们可以看出：

• 1.鸡蛋壳：红皮比白皮要厚（鸡蛋壳越厚越耐储存，对于要储备较多食物在冰箱的人来说优先选红皮的）

• 2.脂肪含量：红皮比白皮高2.1%

• 3.维生素A：白皮比红皮的高

• 4.维生素B1：是红皮比白皮高

• 5.维生素E：是红皮比白皮的高1.06%

• 6.钙含量：白皮比红皮高4毫克

• 7.其他营养素：差别不明显

　　最新中国居民膳食指南建议成人每天40-50克蛋类，相当于一个中等大小的鸡蛋，由于摄入量并不多，以上数据之差也只是以每100克的鸡蛋为参考，差别尚且不大，对于一个鸡蛋（50克）来说，营养含量差别就更加微乎其微，那么，下次买鸡蛋其实不用过分追求某种颜色！

　　那么问题又来了，既然鸡蛋壳颜色跟鸡蛋营养价值无关，那么鸡蛋黄的颜色是不是也跟鸡蛋的营养多寡无关呢？

　　确实，市面上鸡蛋黄的颜色确实有深有浅，从淡黄色到深黄色都有，首先我们应该明白，蛋黄的颜色取决于其中的染色物质，如核黄素（维生素B2），叶黄素，玉米黄素，胡萝卜素等，一般来说，颜色越深，其营养价值越好，但是也并不是绝对的，现在聪明的商家也明白这个道理，在饲料中加入类胡萝卜素，使蛋黄更黄更艳，这种做法倒对健康没有危害，而一些黑心厂家用有毒化学染料增强蛋黄颜色，危害健康。所以不经饲料喂养而下的鸡蛋，当然是蛋黄越黄越好，但不经饲料喂养的鸡毕竟在少数，因此我们也不必刻意去购买蛋黄更深的鸡蛋！

　　而以下挑选新鲜鸡蛋的技巧是我们必须首先要掌握的：

　　鉴别鸡蛋的新鲜度首先是看及摸，表皮越粗糙鸡蛋的越新鲜，相反表皮摸起来滑滑的一般都不太新鲜，其次把鸡蛋在耳边晃动，没有晃动感的为新鲜的鸡蛋。最后买回去后还可以把鸡蛋放在水中测试，越新鲜的鸡蛋会容易平躺在水中，越老的鸡蛋越容易竖立在水中。

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