)重庆的天气像开挂一样，越来越冷，在重庆的冬天，泡温泉、吃烤羊是必选项目，但在重庆还有一个习俗是年前的重头戏，杀年猪！吃刨猪汤！一年就这么一回！
小艾还记得到，小时候哪家杀猪，周围的邻居都要来帮忙，杀猪、分肉、清洗内脏、刨猪汤宴，十分闹热, 边吃边谈。
今天，榜妹儿就带大家
来回忆一下我们小时候的刨猪汤宴！
（内附部分血腥图片，现在走还来得及）
1
请杀猪匠
杀猪是个专业活儿，首先你得请个杀猪匠（农村对杀猪人普称“杀猪匠“）
2
烧 水
用平时煮猪食的大黄锅烧上一大锅滚开水。在院坝里放一个木制的大黄桶，温度约在七十摄氏度左右烫猪最合适。
3
拉 猪
叫上左邻右舍体强力壮的“主劳”，从猪圈里拖出大肥猪，圆滚滚的，一点都不好拉。最后按在一条有点宽有点矮有点结实还有点脏兮兮的大木凳上。
4
杀 猪
只要把猪按上了板凳，它一般也就跑不脱了。接下来就该杀猪匠大显身手了。
猪血接在木凳下的盆子头，等血流得差不多了的时候，女主人便将血盆端进灶屋，男人的任务是拉猪，女人则要开始在灶屋里忙碌了。
煮好了的血，就叫做”血幌子“，像豆腐一样，可以直接拿起一块吃，营养又美味。
5
洗 猪
经过沸水烫过后的毛特别好拔，但也有很细很小的不好拔的，这时就要用刮子刮才行，几个崽儿吹哈龙门阵哈儿就能把大肥猪身上的毛清理得干干净净的。
6
砍 肉
杀猪匠会先用砍刀砍下猪脑壳，然后就要取其五脏六腑，杀猪佬将燎环狠狠刺入猪后股，倒挂到梯子上，再用片刀剖开猪肚，拿簸箕来盛了大肠，派两个人去清理。
肝脏等东西直接用峁子系了挂着就可以了，小肠也是要清洗的，工作量不大，派一个人去做正好。
接下来的程序就是割肉，要把整个猪割成大家常见的一块一块的。这些都是杀猪匠的工作，其他人只要在旁边看看顺便打打下手。
杀年猪,吃刨猪汤,在淳朴的农村人看来,其实是增进邻里亲朋间感情的一次聚会。
一般来说，我们农村
刨猪汤宴主要有以下菜谱：
1
回锅肉
用最好的三线保肋肉，红白相间，香糯可口。新鲜宰杀的猪儿肉，爆炒的时间要稍微长点，火旺，出油多，加点蒜苗香味特别浓，吃起来又香又糯，超级巴适！
2
炒猪肝
猪肝这道菜就很考师傅级别了，切的时候，厚薄要均匀，芡粉要合适，下锅的时候油温不要过高，翻炒要快，火要旺，起锅要及时。配上泡制一段时间的泡海椒，酸辣味遮住猪肝的腥味，那感觉，不摆了！
3
粉蒸肉
粉蒸肉用的是最好的胛子肉，四指宽的肥膘，经过长达2个小时蒸制过程，肥而不腻，入口即化。
4
现炸酥肉
刨猪汤的专属零食，肉类零食界的网红！小时候经常背到妈老汉跑到厨房，抓起一把刚刚出锅的酥肉就跑，边跑边吃，烫的不行，又舍不得吐，胡乱的吃下去。酥香可口，相当有嚼劲！
5
烧白
烧白分甜烧白跟咸烧白。
甜烧白：选用上好的三线肉煮熟，厚切，并在中间切到皮，但不断，中间放上炒熟的豆沙。
糯米饭拌入红糖跟熟猪油，肉跟糯米饭在土碗码好蒸制即可。甜糯爽口，肥而不腻。
咸烧白：芽菜加上配料翻炒，煮熟的三线肉厚切码在土碗里，将酱油红糖调好的汁淋在肉上，放上芽菜蒸制即可。
鲜咸的三线肉，入口即化，肥糯可口。
6
红烧肥肠
新鲜肥肠的洗的干干净净，切成小段，大火翻炒，重油重辣，盖住腥味。软糯爽口，嚼劲十足！
7
红烧肉
刨猪宴的扛把子，没得红烧肉的刨猪宴是不完整的！大块头，肥而不腻，颜色深红，味道香，最重要的是新鲜！口感好！吃了还想打包！
8
酸菜猪血粉丝汤
新鲜的猪血异常鲜嫩，酸菜酸爽巴适，粉丝入口软绵，泡饭吃，榜妹儿可以吃3碗！
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编辑 | 何永辉 主编丨谢谊
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