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去年年初，Bobo推荐了蛇口水湾地铁站旁边的“冬阴功”，我就一发不可收拾。要知道他家的“冬阴功汤＋咖喱皇炒虾”拌上菠萝饭，简直可以让我一直吃到世界的尽头。但是每次从蛇口回罗湖，真有种被掏空的感觉，所以我一直在寻找一家能和“蛇口冬阴功”抗衡的泰国餐厅，希望有朝一日可以不要跨越千山万水去喝汤。
科普时间
▲让人想沉醉在冬阴功的美味中
冬阴功（Tom Yum Goong ）其实就是“酸辣虾汤”。“冬”指“汤”，“阴”是“酸辣沙拉”，在泰国有加鸡肉/虾的冬阴汤，“功”就是“虾”的意思。
冬阴功汤的核心香味主要靠3种香料，缺一不可——香茅草（也称柠檬草lemon grass）、柠檬叶（kaffir lime leaf）以及高良姜（也称南姜galangal）。香茅草和柠檬叶主要负责提供柠檬的香气，而高良姜没有生姜的辣，味道则是凉飕飕的。
▲鲜美的大虾
泰式料理里的酸不是来自醋，而是来自青柠檬；而鱼露就是代替盐的一种存在。这几种东南亚独有的调味搭配在一起，于是就有了香味奇幻、酸辣回甜的冬阴功。在泰国，冬阴功有清汤型和浓汤型2种，区别在于是否加椰浆，（深圳大部分餐厅做的都是浓汤型冬阴功，目前去过的十几家，只有芫香是清汤型。）
这2年，总共吃了11家东南亚馆子（冬荫功、尚莲、热浪岛、泰久美见、暹罗泰、鑫泰、星叶、泰子妃、印象清迈、芫香、泰喜）。
深圳的东南亚馆子分三类：
人均40-60元，店子小而糙，出品真诚，挺有在当地吃饭的感觉；（冬阴功、热浪岛）
人均80-150元，商圈周围的快销餐厅，味道也许不错，但做法就比较乱来，食材过于讨巧——嫩肉粉和味精太多，环境不能细看；（泰子妃、泰喜、泰久美见等）
人均150-200元，食物、装潢很细致认真，有独特风格，餐具也是专门定制，虽然个别菜味道差一点，但餐厅总体素质很好，就是泰国菜卖到这么高价钱，性价比较低。（鑫泰、尚莲、印象清迈、芫香、星叶、暹罗泰）
▲美味大集合
整体而言，当然最推荐第一类餐厅，如果不想奔波探店，多花点钱吃第三类也是不错的享受。冬阴功是一家泰国餐厅的基本功，以它为第一衡量标准，推荐3家我比较认可的泰国菜馆。
冬阴功
请安心地做泰菜老大
▲蓝调的门面
一份好的冬阴功汤：
就味道而言，酸、甜、辣以及香茅的味道都应该平衡地融入在一起；
香菜、洋葱可以加，如果加小番茄，切记不要太多，番茄味一旦压过柠檬味，变成番茄汤底前功尽弃；
虾最好个头大一些，吃起来过瘾，贝类花甲、青口、扇贝皆可；
菇类选择味道不会太浓郁抢味亚洲菇类（草菇、平菇、金针菇等），又脆内部空间又大的草菇为最佳人选，酸辣的汤汁会浸入到它的空间里。
但深圳大部分餐厅最多做到其中的2-3点，有的酸到无法入口，有的香料放瞎了一股怪味，有的除了汤基本没料，因此要找一份完美的冬阴功相当困难。
▲都是料
蛇口冬阴功属于浓汤重酸重辣型冬阴功，不习惯的童鞋可能会觉得香料放得有点过剩，个头较大的沙虾3-4个，个个饱满，菇类配的草菇，除了蟹棒有点出戏，整个汤的搭配是比较靠谱，没有乱来。
▲诱人饱满的大沙虾
小份25元大份38（好像最近有涨价，但小份仍然没有突破30），比起市区动不动就8、90的冬阴功，这个价格是相当有情怀的。
▲配上稀奶油的咖喱
之前也提到，来他们家必点菜除了冬阴功，就是咖喱皇炒虾，因为添加了稀奶油，所以吃起来又滑又香，现在这个版本是炸过的，比以前咸了点，分量小了些。
▲好像有鱼尾的虾
我比较喜欢吃生的，所以虾沙律也推荐，泰式甜辣酱搭配很劲的指天椒、清透的薄荷叶、蒜瓣，一口下去各种滋味冲上脑门，最后一点点鲜虾的甜。
▲虾沙律就要这么吃
菠萝饭我是拿来配咖喱和冬阴功的，很多童鞋说菠萝饭差评，其实我觉得还好，25块一份还给你搞了个菠萝造型已经算有心，虽然菠萝香味和炒饭没有很好融入，但至少人家还吃得到粒粒的菠萝，没有肉松，加了腊肠也挺好吃。
▲菠萝饭也是很ok的
烤鱼类除了美，其实不建议点。
▲泰式豆奶和椰汁
饮料的话，泰式豆奶偏甜，椰汁不错，但价格挺贵25/个。虽然他们现在排队的人越来越多，品质也被吐槽有所下降，但是陆续吃了2年的东南亚餐厅，还是没有能超越他的。
推荐指数：5星
地址：蛇口太子路80号兴龙大厦1栋1层（地铁2号线 水湾站C出口）
注：中午营业到2点，下午5点半开始营业，去之前可打电话咨询一下，以免白跑。
尚莲
第二家能让我一口气喝完的冬阴功
尚莲是全国连锁的品牌，硬件和服务都是相当好的。菜品的造型也是比较有创新，开在万象城冰场这边，适合时髦的年轻人来此一游。
▲有番茄的冬阴功
冬阴功、鲜虾沙律都跟蛇口冬阴功的非常像，但是稍微差一点霸气。他家的冬阴功有添加小番茄，但是丝毫没有抢味，汤色显得更加鲜红好看，点的一人分，虾较少，菇类是普通的香菇。印象深刻的是他们家提供的凉白开，里面放的是百香果而不是柠檬，放料很足，十分浓郁。
推荐指数：4.5星
地址：罗湖区万象城5楼
鑫泰
中庸但靠谱的老牌连锁
▲朴实的外观，却内涵丰富
在大家都在菜品上玩创意，装潢上走格调的时候，也是佩服鑫泰还是老老实实做菜，白盘子走天下也基本不摆盘的蜜汁大气。
▲好大只的青口啊
鑫泰的冬阴功汤，比很多同等价位的餐厅都务实：调味中的酸甜香辣也比较平衡；虾也用的沙虾，挺大，而且一人分都有2只虾；花甲换成了青口，而很多餐厅的汤里除了虾就是香料；菇类使用海鲜菇，感觉像大一号的金针菇，但口感更丰富。
▲好味的青咖喱鸡肉
除了冬阴功，咖喱也是我检验一家东南亚菜的标准之一，他们家的黄咖喱就偏咸，青咖喱更香甜好吃一些。
鑫泰的每道菜没有给人惊喜，但是吃完一桌也没有要吐槽的部分，属于想吃泰菜的时候比较安全的选择。
推荐指数：4星
地址：全市9家连锁，再也不怕千里迢迢吃泰菜了
想吃冬阴功还不简单？
来这几家就对了！
正所谓萝卜青菜各有所爱，
各有各的好，
各有各的妙。
个中滋味需要你来慢慢品鉴。
这么冷的天，
该动起来奔向冬阴功啦！
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文章授权自：微信公众号｜吃一起
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