西湖醋鱼，杭州饭店的一道地方特色传统名菜

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　　简介

　　西湖醋鱼也称为叔嫂传珍，宋嫂鱼，是浙江杭州饭店的一道传统地方风味名菜。通常选用草鱼作原料，烹制而成。烧好后，浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，鲜嫩酸甜。

　　历史来源

　　西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。

　　宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。

　　营养价值

　　草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

　　食材准备

　　材料：草鱼

　　配料：镇江香醋、白糖、水淀粉、盐、绍兴黄酒、白胡椒粉、鸡精、葱段、姜片、

　　制作步骤

　　1，把鱼处理干净,放在开水里烫一下，用刀刮去鱼身的粘液，在鱼身上斜着划几刀。

　　2，锅中注入清水，放入葱段、姜片，再调入适量的黄酒、盐、胡椒粉、鸡精

　　3，水烧开后将鱼下锅煮，当煮到水再次烧开，关火然后盖上锅盖焖5分钟左右，然后用漏勺小心地将鱼捞出，装盘待用

　　4，另起油锅烧热，然后烹入黄酒，倒入煮鱼的汤，然后调入两三勺香醋、两勺白糖和适量的盐

　　5，汤开后，倒入水淀粉，用大勺搅动，煮到汤汁红亮

　　6，将汤汁均匀淋于两片煮熟的鱼肉上即可。

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