香甜清脆卷心菜｜食材研究室

卷心菜，

　　北京人叫它洋白菜，

　　四川人叫它包菜，

　　东北人叫它大头菜，

　　台湾人叫它高丽菜，

　　其实，

　　它跟高丽没什么关系，

　　是从地中海沿岸传入我国的蔬菜，

　　春季的卷心菜味道香甜，

　　口感清脆，

　　正是大吃特吃的好时候。

　　手撕包菜

　　=食材=

　　卷心菜 1/2棵、蒜 2瓣

　　干辣椒 2枚、花椒 1小撮

　　姜 2片、永川豆豉 1茶匙

　　生抽 1茶匙、白砂糖 1茶匙

　　油 1汤匙

　　=步骤=

　　1. 卷心菜逐片拆开，用清水浸泡洗净后完全晾干，撕成大片备用。

　　2. 蒜切片，辣椒掰成小段，豆豉切碎备用。

　　3. 大火加热炒锅中的油，五成热时放入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、豆豉炒出香味，然后放入包菜快速翻炒至微变色。

　　4. 烹入生抽、调入白砂糖继续炒至卷心菜断生即可出锅。

　　一棵包菜

食材=

卷心菜 1棵、培根 3片

　　蒜 1瓣、橄榄油 2汤匙

　　盐 少许、黑胡椒碎 少许

=步骤=

　　1. 卷心菜纵向剖成四瓣，洗净后完全控干。培根切成1cm见方的小丁。蒜切碎。

　　2. 取一个炒锅，加入1 汤匙橄榄油，烧至五成热时放入培根和蒜末煸香备用。

　　3. 用一个密闭良好的铸铁锅，倒入少许橄榄油，放入卷心菜，把炒锅中的蒜末培根和橄榄油撒在卷心菜上，然后撒上盐和黑胡椒碎，盖上锅盖，中小火加热15 分钟即可。

　　番茄卷心菜

食材=

卷心菜 1/2棵、西红柿 1个

　　白砂糖 2茶匙、盐 适量

　　油 1汤匙

　　=步骤=

　　1. 卷心菜剖开洗净控干，切成大块备用。西红柿洗净去皮，切掉蒂部后切成滚刀块。

　　2. 炒锅中注入油，大火加热至五成热，放入卷心菜翻炒，略变色后盛出。

　　3. 锅中放入西红柿翻炒，调入白砂糖继续翻炒至汤汁变少，然后加入卷心菜，调入盐翻炒均匀即可。

食谱 | 贝太厨房

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