纽约的“路边摊儿” | 看美国版“烤冷面”们如何征服各族人民的胃-搜狐

提起小摊儿，很多人首先会想到炒冷面、烤红薯、煎饼、糖炒栗子。小摊儿美食便宜又好吃，虽然卫生不一定能保证，但是喂饱了多少清晨匆忙的上班族和放学后饥肠辘辘的学生。

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尤其是在寒冷的冬天，小摊儿上热气腾腾的香气远远就能闻到，小编最爱的是烤红薯的味道，就算不买，使劲吸几下也有一种幸福感。当闻到小摊儿上烤红薯的香气的时候，就知道，冬天已经来了。

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来了纽约之后，发现马路上“练摊儿”的也不少。不像美国其他地广人稀的地方，纽约人口密集，非常适合摆摊。对于卖吃的小商贩来说，曼哈顿租金太高，并不划算。相比之下，还是流动餐车更方便，成本也会稍微低一些。

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　　餐车执照只能等等等等

在美国申请餐车执照并不容易。以纽约为例，市政府只会发放2800个餐车执照，夏天的时候会多发放1000个季节性餐车执照。申请者需要在等候名单上排上好几年才能获得一纸执照，不想排队的话，可以在黑市花15,000-25,000美金“租”一个执照，不过用这种违法的手段获得了执照，被查到了后果也不小。

　　（图片来自纽约市政府）

哪怕合法地排到了一纸执照，餐车还需要通过纽约市健康与心理卫生局（Department of Health and Mental Hygiene）的检查，车主需要去上15个小时的课。搞定了这一切可以开始运营后，也不能高兴的太早，因为后面仍然麻烦重重。

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按照规定，餐车需要每晚到固定的地方去清洗，垃圾要按照要求处理……纽约市健康与心理卫生局对于餐车有一份长达64页的规范要求，违反了任何一条都会受到相应罚款。

（图片来自纽约市健康与心理卫生局）

　　经过如此严格管理的美国“小摊儿“，食物安全倒不太让人担心。跟国内的小摊儿一样，美国的Food truck的食物也很丰富，而且这些吃的还是来自世界各地。

　　各式各样的餐车美食

在纽约大街上，最常见的就是清真食物(Halal)。很多Halal餐车是由埃及移民来经营，可是这些食物跟埃及的小吃又不太一样。经过很多年的演变，纽约Halal食物自成一格。就像“哈尔滨烤冷面”一样，不同的摊位有不同的做法和酱料。

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在众多halal餐车当中，最著名的就是The Halal Guys。它在Yelp上有8000多点评，在很多人心中这是来纽约必吃的食物。这个由餐车起家的品牌现如今已经要发展成连锁餐厅了。

Halal Guys的经典菜就是“饭上鸡”(chicken over rice)、“饭上猪” （pork over rice）和Gyro (埃及大卷饼)，配上店家自制的白酱和辣酱，外加上一点蔬菜，口感很绵密。Halal Guys好吃的原因就是他们的秘制白酱，这么多年还没有人能够完全复制出他们的白酱。