原创 八鲜过海
话说,在海鲜界,一直存在着这样的一个传奇:它叫鱼,却不是鱼!它低调,却不低廉!即使没有伶牙俐齿,没有腹鳍背脊,也能在海味江湖,独霸一方!它就是素有“海珍之冠”之称的鲍鱼。
鲍鱼知多少
鲍鱼(Abalone),古称鳆(fù),又被叫做海耳、镜面鱼,九孔螺,明目鱼,将军帽等。属原始腹足目,盾腮亚目,鲍科类单壳软体动物的统称。鲍鱼种类繁多,各有特色,但基本上呈椭圆形,它们多生活于岩石礁地带裂缝和洞穴中,最为贵族,对水质要求是很高的呢!必须清澈,泥潭这种地方我们鲍鱼王子是不会呆的!
水中的鲍鱼
色彩斑斓的鲍鱼壳简直就是一个天然的海洋艺术品
鲍鱼上足上生有触角,壳口卵圆形,与体螺层大小相等。外唇薄,内唇厚.边缘呈刃状。腹面大而平,适宜附着和爬行。鲍鱼的单壁壳质地坚硬,壳形右旋,壳的边缘有9个孔,海水从这里流进,排出,连鲍的呼吸、排泄和生育全部从这几个小孔解决。外壳虽粗糙,但是单壳里面可大有精彩,色彩斑斓,熠熠生辉,特别漂亮!
九个有序的小孔
你知道吗?鲍鱼头部有一张嘴,还有口腔对触角,一双眼睛,内部有齿舌。平时吃鲍鱼,大家一定没注意到吧!
你瞅啥?
瞅你咋地!
鲍鱼家族庞大,因其营养味美,全身都可入药,享誉中外,欧洲人曾称鲍鱼为“餐桌上的软黄金”,在我国更有“一口鲍鱼一口金”之说,可见鲍鱼在海珍界的地位。
鲍鱼地区分布图
鲍喜爱栖息在水清流畅、盐度较高而稳定、藻类生长繁茂、岩石缝隙较多的沿岸区。鲍鱼种群分布在世界各地,日本北部、中国东北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等。
关于鲍鱼,值得我们探求的有很多!今天我们先给大家介绍一些不同国家,鲜鲍鱼的不同品种吧!让我们一睹为快!
庞大的鲍鱼家族
中国常见部分鲍鱼品种
皱纹盘鲍(Haliotis discus hannai)
水中的皱纹盘鲍
我们在国内常见的一种
呈长椭圆形,长 8~12cm,宽 6~8cm ,高 2~3cm 。表面灰棕色,有多数粗糙而不规则的皱纹,生长线明显,常有苔藓类或石灰虫等附着物,末端 4~5 个开孔,孔口突出壳面,壳较薄。
分布于我国北部沿海,山东、辽宁产量较多,其中山东的威海、长岛,辽宁的金县、长山岛产量最多。产季多在夏秋季节。近年人工养殖发展,威海、长岛及长山岛等地已成为鲍鱼养殖基地,一年四季出产。 国外:朝鲜沿岸,日本东北沿岸。
杂色鲍,即九孔鲍(Haliotis diversicolor)
呈长卵圆形,内面观略呈耳形,长7 ~9cm ,宽5 ~6cm ,高约 2cm。表面暗红色,有多数不规则的螺肋和细密生长线,螺旋部小,体螺部大,从螺旋部顶处开始向右排列有20余个疣状突起,末端 6~ 9个开孔,孔口与壳面平。 内面光滑,具珍珠样彩色光泽。壳较厚,质坚硬,不易破碎。 无臭,味微咸。
杂色鲍虽不及皱纹盘鲍口感好,也是鲍中较好的品种。我国东南沿海有分布,以海南岛及广东的硇(náo)洲岛产量较多。
耳鲍(Haliotins asinina)
又叫做“驴耳鲍螺”贝壳狭长,贝壳较小,薄,狭长,略扭曲成耳状。壳长69毫米,宽31毫米,高11毫米。螺层约三层,各层间缝合演不明显。壳薄肉多,足部肌肉特别肥厚,是著名的海珍品之一,也是人工养殖的优良品种。
主要分布在西太平洋区、我国台湾、海南等地。
澳洲部分鲍鱼种类
难道是因为澳洲的环境比较让人心旷神怡,连鲍鱼都与众不同!像大自然一样多彩多姿。
澳洲绿唇鲍( Haliotis laevigata)
它是澳大利亚鲍类中重要的经济种类之一,分布于澳大利亚南部水温9-20℃的海区,是一种中大型鲍类,最大壳长可达22cm,一般为13-14cm,其生长速度比较快,经济价值高。为澳洲西南沿海主要养殖鲍类之一。
看着还挺清新的嘛!
澳洲黑唇鲍(Haliotis rubra)
确定不是踩墨汁上了?是真黑。
椭圆形雕刻外壳,锥壳穿孔,黑边脚。外壳不规则的斜辐射褶皱,具有6个或7个孔开放。分布在澳大利亚南部和塔斯马尼亚岛周围。
美国部分鲍鱼品种
红鲍(Haliotis rufescens)
红鲍最大个体为28厘米,生长迅速。红鲍的壳表呈粉色或暗红色,并呈波浪状。贝壳质厚,体层大,呈椭圆形,螺脊不规则,螺肋精细,少数壳有粗糙生长脊,常开有3—4个孔;壳表介于粉红和砖红色之间;通常为藻类、藤壶或者其他海洋生物的覆盖使壳面的颜色和纹理难以辨认。壳内有珍珠光泽。
普遍分布在美国加州一带。
新西兰部分鲍鱼品种
新西兰黑金鲍
新西兰水域生长的黑色鲍鱼是十分珍稀的海洋生物,因常年吸附在新西兰海底火山质岩石上,肉足表面形成了含有大量矿物质的黑膜,此黑膜内富有独特的鲍灵素、鲍鱼多糖。从远古时代一直延续至今,被生物学家称为活化石。这种黑鲍鱼的肉和壳很受新西兰人追捧,被当地人誉为Black Gold(黑色的金子),所以它有了"黑金鲍"这一美称。
“腹黑”的样子好霸气!
可是终究还是被吃了!
今天先简单介绍这几种,其实还有很多哦!以后会陆续为大家介绍关于鲍鱼更多知识,接下来又到了拉仇恨的环节了!各种鲍鱼菜肴,没吃饭的朋友不要怪我哦!
一口鲍鱼一口金
鲍鱼,之所以如此珍贵!是因为其本身丰富的营养价值所在,加上口感和美味,更是无与伦比了。
鲜鲍鱼的营养成分
1.提高免疫力:铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。
2.明目:含钙,增加眼球壁的弹力,防治近视的发生与发展。
3.健脑:含钙,钙是脑代谢不可缺少的重要物质。
4.护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
5.补血益气:适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。
6.消化:促进肠壁的蠕动,帮助消化。
7.调经:缓解痛经,或是经期腰痛,调理经期。
8.养阴补虚:补虚损,益精气,润肺补肾,用于肺肾阴虚。适宜与久病体虚或是虚劳的补益。
鲍鱼刺身
冰爽劲弹,芥辣提神
做法:
1.活鲍鱼先用盐搓洗一下,去壳后将其刷洗干净,去内脏。
2.用柠檬水冲净,将洗净鲍鱼去其裙边,用片刀片成一片片能透光的薄片。
3.放入冻柠檬水中洗净就可装盘上席。
4.制作好后跟日本芥辣、酱油上桌即可。
鲍鱼蒸蛋
滑嫩中有Q弹,要不要试一试? 图片:huitu.com
做法:
1.鸡蛋碗中打散,加入1.5-2倍的温水或高汤,调入适量盐搅拌均匀
2.用筛网将蛋液过滤几次,这样做出来的蒸蛋才细腻
3.蒸碗盖上玻璃盖(可供观察),放入烧开的锅用中小火蒸五分钟左右。
4.这时候处理鲍鱼,杀鲍鱼只需用开水一烫,肉和壳就很好分离了,下面一个肠包不要了,取下鲍鱼肉,用牙刷把黑边圈刷洗干净,在上面划上一些十字刀。
5.等蛋液表面稍凝结,打开保鲜膜,摆上鲍鱼,再盖上保鲜膜蒸至熟。
6.在蒸好的蛋上浇一大勺味极鲜酱油。
7.可用青菜或彩椒装饰,即可上桌咯!
糖醋鲍鱼
酸甜可口,营养吸收。
做法:
1.清洗干净的鲍鱼。
2.在鲍鱼身上打上十字花刀。
3.锅中加高汤,葱姜烧开。
4.放入鲍鱼肉煮两分钟盛出备用。
5.大蒜剁成末,和番茄酱一同放入碗中加白醋和白砂糖拌匀。
6.另起锅下油,放入调好的糖醋汁炒香,加入鲍鱼。
7.旺火翻炒均匀出锅成盘即可。
鲍鱼粥
香稠绵软,米鲍相融 图片:huitu.com
做法:
1.将鲍鱼洗净,放入清水中浸泡约1天后(可置于冷藏),再加入盐 1/4大匙、柴鱼味精 2小匙、白胡椒粉 2小匙、香油 2小匙
2.同煮,沸腾后改小火熬煮约2~3小时,待鲍鱼软化后即熄火再浸泡半天,最后取出鲍鱼切薄片备用。
3.洗净,鸡肉切片、金针菇切段、香菇切片、芹菜切末备用。
4.将米洗净加入4杯水,先以大火煮沸后改小火熬煮,此时加入鸡肉片和鲍鱼片煮30分钟,再加入金针菇、香菇、芹菜末与所有调味料拌匀煮熟即可。
清蒸小鲍鱼
原汁原味,根本停不下来
做法:
1.将小鲍鱼清洗干净,把壳子里面黑黑的脏东西要剪掉哦。
2.小鲍鱼切花刀,身上抹少许盐。
3.把小鲍鱼肉放回壳子中,撒上蒜末和姜末,淋上香醋.料酒。
4.放入蒸锅中蒸3-5分钟即可。
5.鲍鱼很容易熟的非常美味,清蒸很简单哦!
我要吃“金子”!!!
你最想吃一款?
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