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来源 | 海西商界（原创）
作者 | 张海棠
格兰会法餐厅(Grand Club)，位于风光旖旎的厦门环岛路，是海岛向南面海充满阳光海风的地方。从曾厝垵公交站点起，沿着海边往会展方向行走200米左右就到了。这里可以远眺金门，看尽台湾海峡的日出日落、云卷云舒。
那是一栋漂亮的别墅。屋顶之上，矗立着大大的三个字——“格兰会”。从正门或海边走进它，满目可见新鲜盛放的玫瑰花朵，大厅迎面的是葡萄酒女神石刻像，总台后震撼的61名庄巨幅油画……自然而然地，你就放轻了脚步和呼吸，挺直了腰板，典雅之气瞬间Get到了。
与优雅环境一样让人充满惊喜的，还有这里的行政总厨Philip Wu的厨艺。一位尝过其作品的网友，对他赞不绝口：“米其林三星大厨，很赞的大叔，手艺超好，服务很贴心”。
Philip Wu
厦门格兰会法餐厅行政总厨
谈及厨艺精湛，这位平素待人宽和谦虚的大厨，归因于“一直对自己的菜品有近乎偏执的苛刻”：“在厨房之外，我是个很随性的人，但在厨房里，我却是不好相处的”，他说，一直以来，在他的心目中，厨房始终是一个严谨的地方，是一个工作场所，“想要为顾客负责，就必须百分百投入，保证出品的菜肴没有任何差错”。
坚毅求学成大厨
Philip Wu其实是厦门人。2012年，面对厦门格兰会法餐厅的聘任邀约，他和妻子carol，最终选择从新加坡回到阔别多年的故乡，出任这家餐厅的行政总厨。
“故乡，或者落叶归根的思想，驱动着我回到厦门”， Philip Wu坦言，但当时也曾纠结、踌躇过，因为他和妻子都担忧不能适应国内的生活，也因为当时的厦门并没有正规的法式餐厅，法餐的概念在厦门更没有被大众熟知。然而，“回到厦门，看到格兰会前面这片海与沙滩时，彻底不犹豫了”，决意把这家餐厅打造成一家标杆性的法餐厅，将法餐的真正文化发扬起来，让更多的食客， “能在用餐中真正平静下来，体会美食。”
在此之前，Philip Wu曾师从世界上最杰出青年总厨之一的Andre Chiang，追随这位杰出的老师，在“旅游者天堂”的塞舌尔，“浪漫国度”的法国，“严谨典范”的新加坡等地，学习系统的法国烹饪知识;2008年起，他在San Pilligrino 全球50佳餐厅评选第39位的JAAN Par Andre法餐厅担任副总厨;2010年，他荣获了亚洲最权威的FHA厨艺大赛森林肉类组别金奖……
“Philip的努力与坚持，是他今天能成为大厨的秘诀”，一旁的妻子carol 告诉《海西商界》， “在厨房以外，Philip很不善言辞，但在工作状态中则是专注强势，他就是整个厨房的灵魂，极具让人折服的韧性让团队都活起来了。”
“刚认识他时，我很震惊于一个法餐厨师的手臂上满是伤痕……即便现在已经是餐厅主厨，手上仍满是伤疤。”carol还为记者分享了一则Philip学艺期间的故事：他学习厨艺时，安排的大都是晚班，但为了学习午餐和早餐的菜品，他申请免费上两头班，并坚持了十年，也正是这份持之以恒的韧劲，使他被老师选中，并一直带在身边传授厨艺。
“那时候的想法很单纯、也很执着”，接过话茬，Philip Wu说， 学艺时，脑子里想的都是 “我要学习、坚持学习”的念头，“就这样坚持了十多年”。
以顶级食材，炮制精致法式美馔
如今，Philip Wu已是有近20年法式西餐烹饪经验的大厨。他擅长运用最优质的食材，融入现代经典的时尚元素，将美学的色彩主义与法餐的本味质感有机结合为一体，从而让每一道菜品都如绘画般诗意盎然，让客人的每一口品尝，仿佛都能感觉到鸟语花香的美景缓缓流入口中。
“其实，一道完美的菜品，不仅要求出示技艺精湛，更要求食材优质”， Philip Wu说，然而在工业化的现代社会，人们往往忘记番茄是秋季、草莓是春季、连肉都是有季节的，有鉴于此，“格兰会法餐厅决定让大自然设计菜单。”
“一切美味都源自食材的地方风土”，他进而说，因此，格兰会法餐厅一直坚守食材品质，会从世界各地，选用最优质的原料和最新鲜的时令食材炮制美食，呈现法式料理最本质的精髓，“让顾客吃到最美味的食物，为顾客负责。”
澳洲和牛：日本的核污染，导致日本和牛无法进口到中国。但在五六十年前，日本的小牛去到澳洲，通过传统和牛的饲养方法，经过多代的培育，澳洲和牛已经与日本的纯血和牛不相上下了，但肉质更为鲜美。
法国的Gillardeau生蚝：曾被法国饮食指南GaultMillau誉为“蚝中之劳斯莱斯”，是世界上最优质的生蚝之一，一直被专业蚝客无比推崇。
加拿大龙虾:产于加拿大北大西洋0~5°C、纯净、无污染冰冷海域，天然野生;在特定季节选用通过加拿大渔船指定海域捕捞的龙虾，应季上岸每只龙虾都是精心挑选和检查，确保只只都是最肥美、最强壮的。
西班牙伊利比亚火腿：其以食用橡子、在橡木林自由放养的伊比利亚黑猪为原料，从猪到火腿需要近5年的时间。它，贵为欧洲九大传奇食材之一;它，令西班牙人沉迷了几个世纪;它，毫无疑问，是世界上最好的火腿。
鸭肝、鸭胸和鸭腿：来自于有130年历史的、法国风味象征的法国ROUGIE公司。100%玉米喂养的鸭子，富有独特的坚果味与甜味。在世界最高贵的餐桌上，ROUGIE的肥肝和肉糜更是备受青睐。
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