)最近被安利了一部纪录片，据说堪比BBC，豆瓣评分9.4的良心大作--《航拍中国》，刚开始不以为然，以为是宣传噱头，看了第一集，就知道今天要熬夜了，每一帧都美得想要歌唱祖国。
你见过什么样的中国？960万平方公里的辽阔，还是300万平方的澎湃？是四季轮转的天地，还是冰与火演奏的乐章？从身边的世界，到远方的家园，从自然、地理，到人文、历史，分分钟都让我以为平时看到的是假中国，但这也只能说明我国历史悠久、幅员辽阔每一个地区都有独特的文化，在交通信息发达的现代，越来越多的文化可以交融。
而今天，我想先跟你聊聊近几年比较主流的川文化。
摄影：E
责任编辑：某C
火辣辣的川菜
竟然是受了浙江菜系的影响？
前几天跟朋友吃饭，说起了成都重庆。
重庆我们都知道，最有代表性的除了火锅还有火锅火锅火锅；而以成都为首的川菜，可以报的上名号的就太多太多了，水煮鱼回锅肉麻婆豆腐鱼香肉丝水煮肉片辣子鸡酸辣土豆丝。。此时此刻正在码字的我，拼命地吞着口水中。
川菜是中国特色传统的四大菜系之一，分为上河帮/小河帮/下河帮菜系，经历过历史的兴衰荣辱才慢慢演变成现代川菜，而它的崛起，《醒园录》在其中起到极大的促进作用，但《醒园录》又是官游浙江的四川罗江人李华楠所收集，所以川菜在中下层一部分会受到来自于浙江菜系的影响。
原来，火辣辣的川菜跟我们的关系还不一般！
四川妹子的皮肤辣么好
就是因为辣辣辣辣椒
不管你去过四川还没没去过四川，它给我们的印象就是辣，四川的姑娘皮肤这么好就是从小吃辣椒长大的。吃辣椒能使人促进血液循环，驱赶体内的寒气湿气，而且有开胃消食的作用，这其实都是因为四川地处盆地，比较潮湿，而且古时交通不便，缺少油盐，所以只能用酸辣调味，从而养成了能吃辣，爱吃辣的饮食习惯。
川菜突出的就是麻、辣、香、鲜、油大、味厚，“清鲜醇浓，麻辣辛香”的菜系特点，其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣这种复合味，因此形成了川菜特有的风味。
01｜酸辣土豆丝
△ 酸辣土豆丝（18元）
相信很多8090后的小伙伴在外读书
都感叹过，菜怎么全是辣的
可回来后又满城满城地找川菜馆
而酸辣土豆丝肯定是
很多人爱上川菜的理由之一
大学期间吃饭必点的一道菜
酸辣刺激味蕾
一口土豆丝，要好几口米饭配
这酸爽，记忆犹新
后来自己下厨才慢慢发现
土豆丝原来是这么简单粗暴的一道菜
只用把土豆洗净剥皮，切成土豆丝
然后在热油锅中把辣椒等材料放入爆香
把土豆丝放入翻炒，再加入调料就可以出锅了
简单的觉得自己可以马上
可以变成中华小当家
02｜回锅肉
△ 回锅肉（28元）
回锅肉一直被认为是川菜之首
其实他的源头可以追溯到宋代
而到了明代基本已经定型了
第一眼看到它，其实我是拒绝的
有点无从下手，找不到瘦肉
被逼着吃了一块，惊为天人，发现了新世界
虽然看起来肥，但吃起来根本不腻
搭配上香蒜苗，色彩艳
在四川，夏秋时节是吃回锅肉的好时候
因为这种又细又长的蒜苗上市了
顺便给小厨娘们安利几个小点：
①肉，一点要选当先现杀的鲜猪肉，选用工整结实的五花肉，太肥了会腻而太瘦了容易焦；
②切肉的时候要巧，很多人等肉冷了再切，这样会肥瘦易断，而有经验的厨师会把捞起来的肉放冷水里浸一浸，趁外冷内热的时候再切；
③火候很重要，把肉片熬制成卷曲形状。
03｜辣子鸡
△ 辣子鸡（48元）
这是一道经典的川渝特色传统名肴
传说沾益县西平镇红星办事处6村村村民龚国富
丁丽琼夫妇，1987年在自家经营起了食店
起先也不过是一些家常小菜
后来龚国富在贵州辣子鸡的基础上
创出了沾益辣子鸡，从此享誉华夏大地
红彤彤的辣椒，覆盖了整个盘子
刚端上来的时候已经，被外表吓到
当时心里的OS是，我为什么要点这道菜
可它实在太抢眼了，手很容易不听话
不自觉地去夹这道菜
发现，其实辣度正常人都能接受
而且很有在辣椒中找鸡肉的乐趣
从此一发不可收拾
鸡，是用一整只鸡做的
所以很多客人会嫌弃有鸡骨头
这才是正宗的做法
吃起来肉才会有嚼劲
（一些店会才用鸡胸肉或腿肉，
这样的肉炒时会沾锅，肉也比较软）
04｜过水鱼
△ 过水鱼（88元）
这是一道在川蜀非常受欢迎江湖菜
只要你想要吃鱼就必点这道菜
一道非常考验烹饪技巧的菜
一整条鱼，不能把鱼肉弄散掉
但又要保持它的鲜的程度，没有腥味
重点还有酱料，也是鉴定一家川菜馆水准的标准
川府的酱，使用6种辣椒熬制而成
从准备到熬制需要4个小时来完成
一般辣椒的价格都比鱼贵
瑞城最有腔调的川菜馆
和他的胖老板
瑞城的川菜馆开了关，关了又开，生生不息，这都源于瑞安人民需要川菜，生活太平淡总需要不一样的食物刺激，然而每一家都在标榜自己是正宗的川菜。
什么是川菜？难道辣就是川菜吗？川菜虽然重油、重辣，但是它是由“一菜一格，百菜百味”特色的，然而一家川菜馆除了川菜技术之外，对川菜文化的认知和尊重也是很重要的，所有的文化的形成都是有一定道理的，既然爱它，就需要传承和发扬。
其中有这么一家川菜馆，想为你们带来原汁原味的川菜和川文化一直坚持着，从一家店搬到另一家店，不厌其烦的给你们带来不一样的川菜。
老板是一位89年的青年，不，自从联合国官方发出了“青年”的定义：15岁到24岁之间的群体，大家瞬间变成中年人了，所以老板是一位年轻的中年人，江湖人称花轮胖。
别看人家胖，人家可是个学霸级人物呢，毕业回来后，也在银行工作过，在公司上班过，换过很多个岗位。但因为爱吃川菜，又一直找不到心仪的店，干脆就给自己开了家店。看，历史总是惊人的相似，很多有腔调的店全是吃货们任性的产物。
☆☆☆☆
愚人节要到了
还不赶快辣酸爽一番
截止4月7号，文章甩起来
同时@5个吃货好友
来店出示服务员
文章中提到的四道菜
任选一款，5折优惠
Add：安阳路22-24号
Tel：17706662668
Open Time：11：00-13：30
16：30-22：00
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