最近被安利了一部纪录片,据说堪比BBC,豆瓣评分9.4的良心大作--《航拍中国》,刚开始不以为然,以为是宣传噱头,看了第一集,就知道今天要熬夜了,每一帧都美得想要歌唱祖国。
你见过什么样的中国?960万平方公里的辽阔,还是300万平方的澎湃?是四季轮转的天地,还是冰与火演奏的乐章?从身边的世界,到远方的家园,从自然、地理,到人文、历史,分分钟都让我以为平时看到的是假中国,但这也只能说明我国历史悠久、幅员辽阔每一个地区都有独特的文化,在交通信息发达的现代,越来越多的文化可以交融。
而今天,我想先跟你聊聊近几年比较主流的川文化。
摄影:E
责任编辑:某C
火辣辣的川菜
竟然是受了浙江菜系的影响?
前几天跟朋友吃饭,说起了成都重庆。
重庆我们都知道,最有代表性的除了火锅还有火锅火锅火锅;而以成都为首的川菜,可以报的上名号的就太多太多了,水煮鱼回锅肉麻婆豆腐鱼香肉丝水煮肉片辣子鸡酸辣土豆丝。。此时此刻正在码字的我,拼命地吞着口水中。
川菜是中国特色传统的四大菜系之一,分为上河帮/小河帮/下河帮菜系,经历过历史的兴衰荣辱才慢慢演变成现代川菜,而它的崛起,《醒园录》在其中起到极大的促进作用,但《醒园录》又是官游浙江的四川罗江人李华楠所收集,所以川菜在中下层一部分会受到来自于浙江菜系的影响。
原来,火辣辣的川菜跟我们的关系还不一般!
四川妹子的皮肤辣么好
就是因为辣辣辣辣椒
不管你去过四川还没没去过四川,它给我们的印象就是辣,四川的姑娘皮肤这么好就是从小吃辣椒长大的。吃辣椒能使人促进血液循环,驱赶体内的寒气湿气,而且有开胃消食的作用,这其实都是因为四川地处盆地,比较潮湿,而且古时交通不便,缺少油盐,所以只能用酸辣调味,从而养成了能吃辣,爱吃辣的饮食习惯。
川菜突出的就是麻、辣、香、鲜、油大、味厚,“清鲜醇浓,麻辣辛香”的菜系特点,其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣这种复合味,因此形成了川菜特有的风味。
01|酸辣土豆丝
△ 酸辣土豆丝(18元)
相信很多8090后的小伙伴在外读书
都感叹过,菜怎么全是辣的
可回来后又满城满城地找川菜馆
而酸辣土豆丝肯定是
很多人爱上川菜的理由之一
大学期间吃饭必点的一道菜
酸辣刺激味蕾
一口土豆丝,要好几口米饭配
这酸爽,记忆犹新
后来自己下厨才慢慢发现
土豆丝原来是这么简单粗暴的一道菜
只用把土豆洗净剥皮,切成土豆丝
然后在热油锅中把辣椒等材料放入爆香
把土豆丝放入翻炒,再加入调料就可以出锅了
简单的觉得自己可以马上
可以变成中华小当家
02|回锅肉
△ 回锅肉(28元)
回锅肉一直被认为是川菜之首
其实他的源头可以追溯到宋代
而到了明代基本已经定型了
第一眼看到它,其实我是拒绝的
有点无从下手,找不到瘦肉
被逼着吃了一块,惊为天人,发现了新世界
虽然看起来肥,但吃起来根本不腻
搭配上香蒜苗,色彩艳
在四川,夏秋时节是吃回锅肉的好时候
因为这种又细又长的蒜苗上市了
顺便给小厨娘们安利几个小点:
①肉,一点要选当先现杀的鲜猪肉,选用工整结实的五花肉,太肥了会腻而太瘦了容易焦;
②切肉的时候要巧,很多人等肉冷了再切,这样会肥瘦易断,而有经验的厨师会把捞起来的肉放冷水里浸一浸,趁外冷内热的时候再切;
③火候很重要,把肉片熬制成卷曲形状。
03|辣子鸡
△ 辣子鸡(48元)
这是一道经典的川渝特色传统名肴
传说沾益县西平镇红星办事处6村村村民龚国富
丁丽琼夫妇,1987年在自家经营起了食店
起先也不过是一些家常小菜
后来龚国富在贵州辣子鸡的基础上
创出了沾益辣子鸡,从此享誉华夏大地
红彤彤的辣椒,覆盖了整个盘子
刚端上来的时候已经,被外表吓到
当时心里的OS是,我为什么要点这道菜
可它实在太抢眼了,手很容易不听话
不自觉地去夹这道菜
发现,其实辣度正常人都能接受
而且很有在辣椒中找鸡肉的乐趣
从此一发不可收拾
鸡,是用一整只鸡做的
所以很多客人会嫌弃有鸡骨头
这才是正宗的做法
吃起来肉才会有嚼劲
(一些店会才用鸡胸肉或腿肉,
这样的肉炒时会沾锅,肉也比较软)
04|过水鱼
△ 过水鱼(88元)
这是一道在川蜀非常受欢迎江湖菜
只要你想要吃鱼就必点这道菜
一道非常考验烹饪技巧的菜
一整条鱼,不能把鱼肉弄散掉
但又要保持它的鲜的程度,没有腥味
重点还有酱料,也是鉴定一家川菜馆水准的标准
川府的酱,使用6种辣椒熬制而成
从准备到熬制需要4个小时来完成
一般辣椒的价格都比鱼贵
瑞城最有腔调的川菜馆
和他的胖老板
瑞城的川菜馆开了关,关了又开,生生不息,这都源于瑞安人民需要川菜,生活太平淡总需要不一样的食物刺激,然而每一家都在标榜自己是正宗的川菜。
什么是川菜?难道辣就是川菜吗?川菜虽然重油、重辣,但是它是由“一菜一格,百菜百味”特色的,然而一家川菜馆除了川菜技术之外,对川菜文化的认知和尊重也是很重要的,所有的文化的形成都是有一定道理的,既然爱它,就需要传承和发扬。
其中有这么一家川菜馆,想为你们带来原汁原味的川菜和川文化一直坚持着,从一家店搬到另一家店,不厌其烦的给你们带来不一样的川菜。
老板是一位89年的青年,不,自从联合国官方发出了“青年”的定义:15岁到24岁之间的群体,大家瞬间变成中年人了,所以老板是一位年轻的中年人,江湖人称花轮胖。
别看人家胖,人家可是个学霸级人物呢,毕业回来后,也在银行工作过,在公司上班过,换过很多个岗位。但因为爱吃川菜,又一直找不到心仪的店,干脆就给自己开了家店。看,历史总是惊人的相似,很多有腔调的店全是吃货们任性的产物。
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愚人节要到了
还不赶快辣酸爽一番
截止4月7号,文章甩起来
同时@5个吃货好友
来店出示服务员
文章中提到的四道菜
任选一款,5折优惠
Add:安阳路22-24号
Tel:17706662668
Open Time:11:00-13:30
16:30-22:00
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