)说到进口牛排，我们很快就会想到安格斯、和牛这两个网红品种。世界上牛的品种超过800种，为何这两种如此深得人心？这次我们先来说说安格斯牛。
（安格斯牛的全身照~）
1、虽然在美澳流行，却源自苏格兰
安格斯牛也称阿伯丁安格斯牛（Aberdeen Angus），原产自苏格兰的阿伯丁夏尔和安格斯地区，包括安格斯黑牛和安格斯红牛两种。关于苏格兰安格斯牛的最早记录出现在16世纪。
（苏格兰风情的安格斯牛~）
19世纪，安格斯牛被推广到美洲（美国，1873年；加拿大，1876年；阿根廷，1879年）和澳洲（1840年），经过各国不断的品种改良，有了现代安格斯牛的特质。现在安格斯牛已在世界很多国家和地区均有分布，以安格斯黑牛为主。
（一只不太开心的安格斯牛~）
2、安格斯牛为什么会成为网红？
在美国，安格斯牛尤其是安格斯黑牛，是非常主流的肉食用牛品种，其产量超过排在后面的七个牛肉品种的总和。在澳大利亚，安格斯牛的数量也增长迅猛，目前占全国牛只总数的25%左右。为什么大家都喜欢安格斯牛呢？
（安格斯牛肉~）
其实在19世纪中期到1960年代之前，美国并不流行安格斯牛，那时是海福特牛（Hereford）的时代。可是1960年代之后，美国人的口味忽然变了，不再青睐身上肥肉太多的海福特牛，他们更渴望肉质均匀，口味优雅一点的牛肉。于是，安格斯牛的机会来了。
（海福特牛长这样~）
安格斯牛来自苏格兰，已经适应了各种暴风骤雪等可怕的自然环境，所以耐寒、抗病能力强，是肉牛中的战斗机。另外，因为出生时个头较小，安格斯牛分娩困难率较低，育成周期短， 肌肉丰满，脂肪分布均匀，有大理石纹理，出肉率高……总之，听起来就是令农场主心花怒放的发家致富品种。
（不畏严寒的安格斯牛~）
所以，安格斯牛被选中，成为尽人皆知的网红，源于需求端的味觉偏好和供给端的成本权衡。它未必是最最美味的品种，却是符合这个时代需求的最优选择之一。
（安格斯牛肉~）
3、同为安格斯牛，味道为什么会很不同？
即使同为安格斯牛，不同国家的牛肉可能吃起来味道很不同。牛的血统、生长环境、饲养方式、牛肉处理方式都可能影响味道。
饲养方式的影响显而易见，谷饲牛肉（grain-fed）与草饲牛肉（grass-fed）的口感差异明显。美国安格斯牛多以谷物饲养，来提升牛肉的大理石纹理和风味，所以牛肉柔嫩多汁，油脂香气浓郁。澳洲安格斯牛多以草饲、散养，牛肉偏瘦，牛本身“野味”浓郁。从颜色上看，谷饲牛肉肉色鲜红，脂肪乳白色；草饲牛肉颜色暗红，因为牧草中的叶绿素影响，脂肪略带黄色。
（草饲牛肉【左】与谷饲牛肉【右】的外观对比~）
（100%草饲牛肉【左上】，90天谷饲牛肉【右上】，180天谷饲牛肉【右下】，谷饲牛肉【左下】~）
虽然谷物饲料的成本似乎高于牧草，但牛吃牧草时要长时间反刍，而谷物更容易消化吸收，所以谷饲牛的成长周期更短。而草饲的方式意味着投入更长的时间和空间。所以，饲养方式选择也来自根据本地区自然和经济条件作出的成本衡量。
（草饲牛【左】与谷饲牛【右】的饲养过程~）
在国内，很多人认为谷饲牛肉比草饲牛肉更高级，因为风味上更适口，价格也较贵。但欧美近年来有很多不同的声音，认为草饲牛肉才是更健康和有个性的选择，因为草饲牛肉欧米伽-3和6含量更高，卡路里更低。
（草饲牛肉~）
不过，吃肉又不是吃药，哪种更适合自己，还是由你决定。
如果你对牛肉的部位和烹饪成熟度也感兴趣，请看我们之前的文章推送。
在藏红花大家庭的餐厅里，同样有很多可圈可点的的牛肉菜肴。比如：
藏红花餐厅
- 牛肉浓汤↓
- 生牛肉 & 黑醋、帕玛森干酪、香菜
- 扒牛眼肉配芦笋和番茄
- 西班牙红酒炖牛小排
（图片来自藏红花餐厅）
CHI餐厅
- 火炙智利和牛西冷配塔塔酱
- 香草黄油安格斯牛眼肉配防风根泥
He Kitchen & Co.
- 安格斯牛眼肉汉堡↓
- 安格斯牛眼肉芝士香肠
（图片来自藏红花餐厅）
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