哈萨克奶茶介绍——图文版

　　奶茶是哈萨克民族日常生活中不可缺少的饮料。哈萨克族人民嗜好奶茶，常说：“无茶则病”。又说：“宁可一日无食，不可一日无茶”。可见奶茶显得格外重要。

　　爱唱奶茶并不是没有原因的，因在牧区和高寒山区肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化；冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴；牧区人口稀，各居民点之间距离较远。离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。一般在家招待客人时，也是先烧奶茶，附带吃一些奶制品和面制品，然后再煮肉做饭，让客人喝足吃饱。

　　哈萨克族喜欢喝米心茶。他们烧制奶茶更有讲究，先将茶水和开水分别烧好，各放在茶壶里，喝茶时，先将鲜奶和奶皮子放在碗里，再倒上浓茶，最后用开水冲淡。每碗茶都要经过三个步骤。每次只盛多半碗，这样喝起来浓香而又凉得快。有的人一次可以连喝一二十碗，可见这种奶茶是多么的香美了。

　　在哈萨克家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。客人喝好了不想再喝时，可别忘了用五指捂住碗口，表示喝够了。如果主人继续劝你再喝一碗时你还得将双手把碗口再捂一下，并说：“谢谢，我喝够了。”如果你不懂这个规矩而把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地为你添奶茶，直到你“求饶”时为止。

　　一年四季，阿吾勒的每个毡房里都散发着奶茶的浓香。

　　本文将介绍哈萨克族奶茶的种类，制作方法，茶具和各种特色茶点，展现渗透着浓郁哈萨克文明的奶茶茶礼，最终试图揭示哈萨克族奶茶对世界茶文化的影响。

　　茶可为饮，为药，为菜肴，上至外交下到民间习俗无处不在。随着时代车轮的滚滚向前，茶文化不断以其精深的内涵征服着人们，此间就有哈萨克族喜爱的奶茶，本文将展现哈萨克族奶茶的内在韵趣，精神和社会功用，并借此折射哈萨克族的饮食习俗和民族心理。 我国自唐宋以后行“茶马互市”，把茶作为了吸引，控制少数民族的“国策”。这使边疆少数民族更以茶为贵，在新疆维吾尔自治区哈萨克人每人每年约3公斤的茯砖茶消费量，足以证明哈萨克人是酷爱奶茶的。

　　哈萨克民间流传着这样一句话：“宁可一日无食，不可一日无茶。”为什么呢？

　　第一，牧区的人们多肉食而乏蔬菜，需要奶茶来助消化；炎冬可驱寒，酷暑能解渴；奶茶里放些酥油、羊油，马油又是一种可口而富有营养的饮料。

　　第二，茶叶中富含茶叶碱，酸类，维生素等上百种成份，这些决定了茶叶有治痢、降火、解毒、消食、利尿、强心等功效。对于大量食用动物脂肪的哈萨克人而言，奶茶可降低胆固醇，加强血管壁韧性，难怪他们“无茶则病”。

　　第三，勤劳豪爽的哈萨克人黎明即起，全家老少拥壶而坐，一面细细品尝令人饴情清沁的奶茶，一面品尝着镶、包尔萨克、油饼、炒麦、炒米、吉民特、奶豆腐，唐古来酱等近乎奢侈但又集营养滋补，生津开味等功用于一体的多种点心，直喝得鼻尖冒出了汗，周身蓄满了充盈的力

　　哈萨克奶茶的种类

　　普通奶茶（用砖茶或茯茶熬成茶汁，然后加入鲜奶和食盐即可）。

　　奶皮子茶（先将茶汁倒入碗内，再加熟奶皮制成）。

　　酥油茶（普通或奶皮子奶茶中加入少量酥油而成，这种茶香味扑鼻，回味悠长）。

　　哈萨克奶茶的烹制方法

　　自古以来就有“好茶用好水”之说，哈萨克奶茶用水也不例外，以泉水最好（含矿物质的温泉水除外），雨水、雪水、江河水、井水及自来水次之。[4]这样的水熬出的奶茶才能上席用以招待来客，烧制奶茶主要有两种方法：

　　混煮法。一般的做法是先将茯茶捣碎，放入水中煮，茶水烧开后一直煮到茶水较浓时用漏勺捞去茶叶，再继续烧片刻，待其有所浓缩之后，加入约水量 1/5左右的鲜奶，用勺扬至茶**融，再次煮沸即成馥郁芬芳的奶茶了。

　　分调法。与混煮法一样，先煮好茶汁待用，盛茶时先在碗中盛一大勺熟奶再倒入茶汁即可。品奶茶以茶色、香气、形态和味道为标准。

　　要熬出一壶醇香沁人的奶茶，除茶叶本身的质量要好外，水质、火候和茶乳相融也很重要。一般来说，香美的奶茶，并不是牛奶越多越好，应当是茶乳比例适中，用茶是为了缓和牛奶的腻性，而牛奶又为温柔茶的清苦。到了冬季，有的哈萨克牧民在茶里还要放一些白胡椒面或是丁香，这种奶茶略带一些辣味，多喝可增加体内热量，提高御寒力。

　　哈萨克人的奶茶茶具

　　“工欲善其事，必先利其器。”要想获得饮奶茶的良好效果，茶具是相当讲究的，大致分为两类——煮茶用具和喝茶用具。烧水用大号铅壶及沙毛瓦壶，熬茶则用中小号铅壶和五颜六色大大小小的瓷铁壶。铝壶轻巧，铜壶精美，瓷铁壶型号多，花色齐全，因而很受哈萨克人青睐。 哈萨克人认为最好的毡房是用白色毡搭起的，称为“白色的宫殿”。白色的马白色的羊都是吉祥的，白色是圣洁吉祥的象征。在物质生活丰富的今天，哈萨克人的茶具趋向返朴归真，对茶碗的色彩也有一定的要求，一般都喜爱碗外围有细碎图案，碗内为白色的小瓷碗，这种对白色的崇尚令喝茶的主人高兴，客人愉快。

　　奶茶文化是牧业文化的一个分支，而草原文化表现的又是一种群体氛围，哈萨克人喝奶茶是礼仪的表示，友谊的象征。在品尝的过程中，可把本民族的心理禀赋清晰地表露出来。

　　哈萨克人在咀嚼奶茶独有的芳香之时凭感觉能从别人身上译读各种文化，互相启发、互相影响、互相观摩，继而形成了一个极好的哈萨克精神染缸：

　　1.哈萨克人有这样一句话：“祖先的遗产中，有一部分是留给客人的。”凡是前来拜访或投宿的客人，不管相识与否，哈萨克人都会热情接待，更不会吝惜他们的奶茶。

　　2.“忽视敌人丧命，忽视疾病吃亏”，每次喝奶茶前必先洗手。

　　3.客人中年长的或最尊贵的坐首席。

　　4.“请你不要从食物上跨过，你不比食物伟大”，哈萨克人忌讳别人从茶壶上跨过，视其为不雅之举。

　　5.重视早茶，在喝早茶前要说句清真言，求真主安拉保佑全家人平安。因此，早茶时要求每人喝净碗里的茶，否则福气好运会随之倒掉。

　　6.茶壶上席前一定要擦抹明亮，否则是对客人的不敬，也预示主人前途暗淡污浊，所以十分忌讳。

　　7.倒茶前要用一只干净的碗盛出一碗再倒回茶壶中，重复两次，每次口中重复，此举既是为了败壶中的浮叶浮枝，又是为家人来客挡灾阻难，乞求平安。

　　8.倒茶时碗内的茶不能起泡沫，得慢慢倒，若起了泡则会被认为是魔鬼泡，不吉利。

　　9.倒进碗里的茶不能太满，否则不方便易溢出，茶也凉得快，喝起来不爽，更是对客人的不尊重。

　　10.递茶时得双手递给在座的客人和长辈，以示亲善。

　　11.喝奶茶时不能吹，那样既不雅观也不卫生。

　　12.喝奶茶时不能躺着喝，这是遵循了科学饮食规律的做法

　　13.吃饱喝足后，应把碗放在餐单边，用手掌把碗口捂一下，并说：“谢谢，喝好了。”

　　14.我国从宋代起就以茶为聘礼，哈萨克族青年的婚俗中茶也是必不可少的，在男方的聘礼中，第一个褡裢必须是食物，其中必不可少的头等礼便是砖茶。

　　15.新娘过门后便要早起烧奶茶敬公公婆婆，有三种含义，首先表明新娘今后孝敬翁姑的决心。其次表明自己能早睡早起是一个勤俭持家的能手。第三显示自己是个巧手好媳妇。

　　16.一个女婿如半个儿子，哈萨克人女婿给岳母献茶，岳母接过后喝一口再递给女婿。女婿尊敬岳母把自己的茶献给岳母，岳母怕女婿烫着试一口便还给他，此举演绎的那种醉人的爱，其精微之处是难以用语言表达的。

　　17.哈萨克人远行前，父母一般都会赠奶茶一碗，劝戒子女既要清醒地面对残酷的现实，又要对生活充满信心。

　　18.哈萨克人无论认识与否，对搬至阿吾勒的人，每家都要送一壶奶茶和镶过去，表示欢迎和友好，这被称为“叶尔得克”。

　　西亚与北亚及西伯利亚山林地区多饮奶茶。多少年来，哈萨克奶茶文化植根于源远流长的哈萨克文明，为世界乳饮文化作出了巨大贡献。哈萨克族的迁徒与同期其他民族发生接触时不可避免地造成了哈萨克奶茶文化的向外传播。丰富了中国文化的内涵，促进了民族的发展，增加了中华民族的向心力。如今哈萨克奶茶正吸取着各民族优秀传统中丰涵无比的给养，融宗教、医学、美学等各家之长，逐渐发展成为我国文化宝库

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