我很怀念这种"籺"

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　　做籺、吃籺是茂名人过节时最古老、最传统，也是必不可少的习俗。

　　茂名、高州、电白、信宜、化州各家各户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。一种食品，连系了一个民族，连系了一个春节，连系了数十代人的过年情怀。籺式样很多，有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水籺、艾籺、糯米糍、发籺等。

　　现在的年轻人一般都觉得太麻烦而不太愿意做籺，但每一次都没有人拗得过老一辈的坚持。也许这就是老一辈坚持传承，下一辈却更愿意选择”不麻烦“。

　　从摘大树菠萝叶开始，得一片片摘、一片片洗掉污渍。这道工序就得花费一个下午的时间。

　　在前一晚就会把糯米泡软，做籺的当天一早把米拉到送到碾米作坊。

　　碾成粉后，还得筛出粗粉，得用细腻的粉才能揉搓出口感好的籺皮。

　　煮粉要注意粉量和火候，揉粉更需要的力度。

　　由煮熟的糯米粉和生的糯米粉掺和，揉成一块块有韧性的粉团，达到不粘手。

　　茂名人的籺，一般有两种味道。一种是只有糯米香的白色籺皮，另一种是掺和这艾草和糖的棕色籺皮。

　　做寿桃籺，馅料永远都是主角。味籺的馅料主要是绿豆、虾仁、花生米、冬瓜糖等。

　　而糖籺却有之前的椰丝，慢慢转变成以青木瓜丝为主。每一样馅料都是要提前一天准备好。

　　将撮合糯米粉，捏成小圆。然后捏成直径尽可能长的小圆饼型。

　　放置馅料，粘合成圆。

　　将粘合的小圆放入籺印内，印出寿桃型，或饼型。

　　轻拍出来，一个籺就这样完成了。

　　将印出形状的籺贴上菠萝叶。

　　做好的籺先放在簸箕装着。

　　把做好的籺放进蒸笼，蒸至10几分钟成型，即可熟透。

　　刚出炉的籺，会在它还热乎乎的时候，就要给它点上红点，寄意喜庆，拿来供神、做寿、办喜宴的籺，必定会点上。

　　并不是每一块菠萝叶都会刚好适合籺的大小，最后一道工序，便是裁剪菠萝叶。至此所有工序完成了。

籺已成为茂名一种很有特色的民间食物

凝结着茂名人浓浓的乡土之情

籺是我们茂名美食中的一张名片

有着茂名家乡独特的味道

茂名籺

你多久没吃了？