大麦、小麦、燕麦？你还在傻傻分不清？

　　

　　

从左至右

小麦、大麦、燕麦

你答对了吗？

　　

穗轴直立，小穗柄弯曲下垂，

穗为圆锥花序！

这是燕麦！

　　

再看小麦和大麦

　　

小麦的种子要粗一些

麦芒粗而短.

　　

大麦的种子（其实都是果实）要瘦一些

穗熟了头略向下低,而小麦则不然。

大麦麦芒细而长

　　先来讲讲大麦

　　大麦是人类主要的粮食和动物饲料作物，同时也是我们平时喝的啤酒的主要原料。

　　

　　大麦的蛋白质，钙，磷含量都适中，还含少量B族维生素。澳洲营养学家推荐，孕妇可以在米饭中加入适量大麦，起到调节孕期血糖和肥胖功效。

　　再来说说小麦

　　小麦是人类最常用的主食之一，比如我们平时吃的面点，饼干，面条...

　　小麦的主要成分是淀粉，蛋白质，氨基酸和B族维生素。

　　三天三夜讲不完的燕麦

　　在澳洲，燕麦是小孩子每日早餐首选，也是办公室人群每日Morning tea加餐最好的选择。

　　近年来，很多亚洲的朋友开始认识燕麦，很多血糖患者逐渐用燕麦粥代替了白米粥。高血压，冠心病，脂肪肝，前列腺等患者也加大了燕麦的摄取量～～

　　燕麦与大麦和小麦同为谷物，但本质上是不同的。

　　相比大麦和小麦，它的营养价值更高，营养成分更为丰富

　　大小麦以及燕麦营养价值对比

种类	营养价值
燕麦	水溶性膳食纤维分别是小麦4.7倍,B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸含量都比较丰富，特别是维生素E,燕麦中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙,蛋白质的氨基酸组成比较全面
小麦	其中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A与维生素C等
大麦	碳水化合物含量较高，蛋白质、钙、磷含量中等，含少量B族维生素。

　　独一无二的燕麦

　　早在几年前美国著名谷物学家 Robert.W．Welch在第二届国际燕麦会议上就提出：

　　与其它谷物相比，燕麦具有独一无二的特色

　　1

　　燕麦蛋白以及氨基酸

　　燕麦蛋白被认为是谷类的最佳平衡蛋白且含量很高，在不同品种中其含量范围为 15% ～20% 。

　　

　　并且燕麦蛋白质中含有多达18 种氨基酸，其中有 8 种是人体必需的氨基酸。

　　特别是有益于增进智力和骨骼的发育的赖氨酸含量是大米和小麦粉的 2 倍以上

　　具有防贫血和毛发脱落作用的色氨酸含量也高于大米和小麦粉。

　　2

　　不饱和脂肪酸

　　燕麦除了含有高含量的蛋白质之外还有着高含量的脂肪

　　其脂肪含量为 3 . 7 % ～7 . 8 % ，约是小麦的两倍，并富含大量的不饱和脂肪酸。

　　另据中国农科院分析中心等单位的分析结果显示：

　　燕麦中的亚油酸含量约占不饱合脂肪含量 38% ～52%

　　油酸占不饱和脂肪酸的30% ～4 0%。

　　亚油酸是世界公认的降血脂药物的有效成分

　　具有降血压、降甘油三酯的作用，还可以软化毛细血管，预防血管硬化，延缓人体衰老的功效。

　　燕麦是日常食物中很好的补充剂了。经检测，每 50g 优质燕麦中所含亚油酸含量，相当于常用降压药“益寿宁”或“脉通”10～l 5丸的主要成分

　　

　　3

　　纤维素

　　燕麦中纤维素的含量约为17%~21%。其中水溶性纤维素β-葡聚糖含量达4%~6%，大约是稻米、小麦的7倍。

　　现在把膳食纤维列入人体必需的“第七营养素”。

　　膳食纤维有着调节血糖、血脂以及通便的功能

　　并且可以作为糖尿和高血脂患者的在医疗过程中的辅助食品

　　椐美国鲁斯普德林圣卢克医院治疗中心的戴维森等专家的临床检验报告认为：

　　每天进食57g 燕麦或 85g 燕麦面粉可降低 7%～10% 的血清胆固醇。β - 葡聚糖还可阻碍中性脂肪和胆固醇再吸收，限制了胆酸在小肠中的循环，进而加快了脂肪物的排泄。

　　

　　4

　　其他营养成分

　　据国内外研究机构分析测定，燕麦中维生素 B族、尼克酸、叶酸、维生素 H 、泛酸都比较丰富。

　　特别是维生素 E ，有延缓衰老，抑制老年斑的形成，保持皮肤的弹性及生理机能的旺盛等作用。

　　另外，燕麦中还含有钙、铁、磷、硒等微量元素。且硒含量很高，它有增强人体免疫力、延缓衰老、防癌抗癌的作用，被誉为“生命的奇效元素”。

　　燕麦中还含有多种天然抗氧化物，如各种酚类化合物，酚酸的衍生物燕麦生物碱、黄酮类、植酸类化合物及固醇都对人体具有一定的保健作用。

　　燕麦中所含的皂甙也是不得不说的一项营养成分

　　微量皂甙可与植物纤维结合，吸取胆汁酸，促使肝脏中的胆固醇转变为胆汁酸随粪便排出。 粮

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