粽子就有十几种的大马是名副其实的美食天堂

　　

　　

　　马来西亚人会吃，也好琢磨吃。在那样酷热的天气里，人们食欲不振，自然需要钻研出更加好吃且刺激味蕾的美食。久而久之，马来西亚美食遍地，成为吃货心中的天堂。而今天的端午节，对于马来西亚华人们来说不仅是一种文化的传承，也是一场粽子的狂欢盛宴。传承中华文化的马来西亚美食，随着时代和口味的变换不断丰富，延续出关于美食的独家记忆。

　　

　　端午节那些事儿

　　① 马来西亚是个多民族国家，主要包括马来人、华人和印度人。其中约占整体人口四分之一的华人，对中华民族文化依旧有着强烈的认同感，因此端午节在大马是十分重要的节日。

　　

　　② 每年端午节，马来西亚华人都会举办裹粽比赛。今年的比赛在吉隆坡天后宫举行，每位参赛选手需进行味道比赛和裹粽速赛两个阶段的角逐。68位参赛选手中年纪最大的84岁，最小的只有6岁。

　　

　　③ 沙巴作为马来西亚华人最集中的一州，每年都会举办沙巴FCAS国际龙舟赛，这项端午节的传统活动已经逐步演变成为沙巴州最主要的运动赛事之一。

　　

　　④ 在端午节，马来西亚华人虽有吃粽子的习俗，但传统的马来粽（马来语：Ketupat）却和端午节无太大关系，这种用棕榈叶或是椰叶包成的魔方状粽子是马来族用来欢庆伊斯兰开斋节的食物，并成为开斋节的象征。

　　

五花八门的粽子

　　由于马来西亚华人多来自我国福建、广东、广西、海南一带，粽子的种类五花八门，更是成为一种吃的学问。常见的粽子除了潮州粽、广东咸肉粽、海南枕头粽、碱水粽、福建烧肉粽和水晶粽等，浓浓南洋口味的娘惹粽也成为马来半岛独有的文化美食代表。

　　潮州粽

　　

　　潮州粽是以一条咸水草捆成长条形，同时包着无调味糯米以及卤水煮好的糯米。内馅同时有甜与咸两种口味混合，甜馅是红豆沙，咸馅是咸蛋黄、猪肉、香菇、虾米等等。无味糯米包裹甜豆沙，卤水糯米裹咸馅料，甜咸兼备调和出独特的风味。

　　福建烧肉粽

　　

　　福建烧肉粽在马来西亚最为常见，将糯米用黑酱油炒香，加入散发猪油香气的烧猪肉、香菇、咸蛋、栗子、花生或绿豆、蚝干等等，做成呈深色饭粒的烧肉粽。

　　广东咸肉粽

　　

　　广东咸肉粽的馅料跟福建粽大同小异，都有猪肉、香菇、咸蛋、栗子等，少不了眉豆或绿豆等豆类，但是糯米不会事先炒过，所以广东粽煮熟后是白色的。

　　娘惹粽

　　

　　娘惹粽华丽的蓝白色外衣，是经过兰花的天然色素浸染，再用椰浆烹煮。内馅加入糖冬瓜、炒花生、冬菇丝、肉丝，用芫茜咖喱粉调味，制成独特南洋风味的娘惹粽。

　　客家粿粽

　　

　　滑溜溜、香喷喷的客家粿粽可说是风味独特，其最大特点是以米浆代替米粒制作，让肠胃负担不那么重。内馅除了一般的猪肉，客家粽里会有虾米、豆干、红葱头和菜圃。

　　海南枕头粽

　　

　　海南粽是以新鲜茄柊叶包裹成枕头形状，分量比一般粽子多好几倍，内馅有咸蛋黄、叉烧肉、猪肉、猪蹄、咸鱼。缺乏茄柊叶供应时，会以香蕉叶代替，不同叶子包裹的海南粽风味也不同。

　　碱水粽

　　

　　以碱水浸泡过的糯米裹成粽，不含馅料，一般配以白糖或醮着黑糖浆吃，也有内裹红豆沙的碱水粽。

　　水晶粽

　　

　　水晶粽是以西米取代传统糯米制作的新式粽子，甜口味的内陷比如红豆、紫薯、黑芝麻、玉米等等。西米水晶粽外表晶莹剔透，根据内馅呈不同颜色，看起来讨喜可爱，口感也冰凉弹牙，适合当作饭后甜点。

　　垂涎欲滴的美食

　　多民族、多元文化融合的马来西亚，造就了种类丰富多彩的美食，从色香味俱全的中式料理、回味无穷的马来佳肴到辛辣浓郁的印度美食，不同文化与烹饪手法的碰撞，激发出可口的马来西亚美味。

　　炒粿条

　　

　　炒粿条原是潮汕小吃，19世纪在马来西亚发扬光大，也是槟城的代表美食之一。粿条与河粉类似，却比其更具弹性，以酱油、黑酱油、蚝油为主要酱料，加入鲜虾、豆芽、韭菜、鲜蛤、鸡蛋等炒做一盘，五颜六色香气扑鼻。

　　煎蕊

　　

　　煎蕊是槟城独具特色的冰品美食，将煮得软烂的红豆、黑糖放在刨好的一大碗冰霜上，再加入混合斑兰汁制成的绿色条状米粉，最后浇上一勺奶白的椰浆，在炎热的天气里挖上一勺，冰爽沁口，绝对是一道消暑的甜品。

　　海南鸡饭

　　

　　海南鸡饭起源于我国海南省文昌市，以当地的白切鸡做法，配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭，蘸料通常有酱油、沙姜、红椒、青柠等。选用鸡腿或者鸡胸肉，肉质鲜嫩弹滑，米饭充分浸透着鸡汤的鲜香，在马来西亚随处可见，令人回味无穷。

　　沙爹串

　　

　　要吃遍马来西亚的美食，自然不能少了浓浓南洋风味的沙爹串。腌制好的牛肉、羊肉、鸡肉以炭火烘烤，再趁热加上由花生酱、椰酱、幼虾等调制而成的沙爹酱，味道浓郁鲜香，酱汁质地细腻，浓如膏脂，是街头巷尾必尝的小吃一道。

　　肉骨茶饭

　　

　　油腻的肉食似乎天生与马来西亚酷热的气候不相配，但聪明的当地人用当归、枸杞、玉竹、党参等药材熬制的汤来煲煮猪骨，肉骨茶油然而生。带有中药奇香的骨汤既有驱湿的功效，也化解了肉质的油腻，以汤泡饭或是油条蘸汤，清爽开胃。

　　白咖啡

　　

　　白咖啡是去马来西亚的必带手信之一，作为大马的土特产，白咖啡已有100多年的历史。相较于其他品种，白咖啡苦味相对较低，口感顺滑香浓。在吉隆坡随处可见的旧街场咖啡馆，还有各式南洋小吃，如叻沙或鸡汤粉等，配上一杯冰咖啡或是拉茶，也是心满意足的一顿。

　　福建炒面

　　

　　听名字就能猜到源于何处的福建炒面卖相朴实，甚至是黑乎乎一片，将特有的竹压粗黄面用酱油、猪油渣等调料在炭火中炒出微焦味，加入虾仁、青菜、瘦肉，吃起来却干香软滑别有一番滋味。

　　叻沙

　　

　　叻沙虽在新加坡更为有名，但却是起源于马来西亚的料理。一碗叻沙的精华全在香浓的汤底里，椰浆的香味、虾肉的鲜味与辣椒的辛味经过熬制充分混合，其中的粗米粉、虾仁与鱼片浸满汤汁，喝一口汤配一点粉，口中完全被浓郁的鲜辣香味所占据，回味无穷。

　　

　　

　　微信编辑 /Aileen、潘成燕（实习）

　　图片来源于网络、视觉中国

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