茶不言暗思量你若懂我该有多好！-搜狐

　　一百多年前，日本美学宗师冈仓天心在大洋彼岸的美国用英语书就《THE BOOK 0F TEA》一书，日后被誉为世界三大茶书之一。

　　1988年张唤民首次将这本书译成中文《说茶》，书中这样描述：“唐朝是一个儒释道三教寻求融会贯通的时代，是唐朝的时代精神把茶从粗俗的状态下解放了出来，陆羽是茶道的第一位信徒。在乳白色瓷器中的液体琥珀里，精于茶道的人将品尝到孔子的惬意与宁静，老子的犀利淋漓，以及释迦牟尼那飘渺的风范。”

重庆大足石刻妙高山三教合一窟

　　一千多年前中唐时期的陆羽，穷其毕生精力，历数十年之功，游历中国各大茶区，最终著成《茶经》一书，冈仓天心称其为茶的第一本圣经，陆羽则被后世之人誉为茶圣。

　　《茶经》“六之饮”中曰：“茶有九难：一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。”万事开头难，茶圣所历艰难，在于开创之功。茶圣所言茶之九难，于今时茶叶科学来看，集中于绿茶类中的蒸青绿茶之属。

　　今时的茶叶，以2014年10月27日起实施的《茶叶分类》国家标准划分：绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶和再加工茶七大类，名优茶品逾千种之多。若言茶之所难，今人当有九九八十一难之多。若言取茶之真经，路在何方？

　　二十世纪那一百年中，老一辈的茶学教育家，承继传统，融汇中西，耗费毕生心血建立起来全世界最为完备系统的茶学教育体系，从中专、大专、本科到硕士研究生、博士研究生。

《制茶学》主编夏涛教授（右一）

　　通览茶学学科，其核心的课程有四门：浙江农业大学（今并入浙江大学）庄晩芳先生建立起来的优势学科，其主编的《茶树栽培学》教材，如今已经出到了第四版，现由浙江大学茶学系骆耀平教授接任主编；由安徽农学院（今安徽农业大学）陈椽先生建立起来的优势学科，其主编的《制茶学》教材，如今已经出到了第三版，现由安徽农业大学夏涛教授接任主编；由安徽农学院（今安徽农业大学）王泽农先生建立起来的优势学科，其主编《茶叶生物化学》教材，如今已经出到了第三版，现由宛晓春教授接任主编；由湖南农学院（今湖南农业大学）陆松侯先生建立起来的优势学科，其主编的《茶叶审评与检验》，如今已经出版到了第四版，现由湖南农业大学施兆鹏教授接任主编。《茶树栽培学》课程的核心在于影响茶叶品质的环境、气候、土壤和茶树品种；《制茶学》课程的核心在于茶叶加工工艺与品质的关系；《茶叶生物化学》课程的核心在于以生物化学揭示茶叶品质的科学成因；《茶叶审评与检验》课程的核心在于审评茶叶品质的高低优次。一代又一代的茶学教育家们耗费心血才智建立起来的茶学学科，核心的课程就在于培养“懂茶”的专业技术人才。

《茶叶生物化学》主编宛晓春教授（右一）

　　一千多年前茶圣陆羽所著《茶经》言茶之九难，在于全无借鉴开创之难；一千多年的后的今天，人们事茶之难，主要在于名优茶何其多也？遭遇选择困难症。若言学茶之难，一在于学力浅薄，无视或者不知既有茶学体系精髓之所在；二在于本性惰怠，既不想学，又想要坐享其成，托词“不懂茶没关系，茶懂你！”直叫人一声叹息，古来圣贤皆寂寞。

　　设若陆羽不懂茶，何以称茶圣？何以著《茶经》？设若卢仝不懂茶，何以称茶仙？何以作《茶歌》？回望先贤圣，仰之弥高，未能见贤思齐也就罢了，已经叫人好生惭愧。生在当世，以茶为业，懂茶应当是事茶者的基本要求。更何况，我们有着如此雄厚的茶学学科基础，当下中国各省市已经有五十多所院校开设有茶学专业，如果是尚未进入茶行的适龄青年，有志于入茶行成就一番事业，不妨去报考茶学专业，磨刀不误砍柴工。如果是已经进入茶行的事茶者，尚有精力，就近到农林院校旁听一下茶学专业的这四门课程也好。如果连这点都做不到，那就找来这四本书，放在枕边，睡前翻上一番，开卷有益，梦里亦不会迷失方向。

　　有了完善的理论做基础，茶季的时候，去茶山走一走吧！你经营哪一种茶？或者你喜欢哪一种茶？奔向你向往之地吧！远山在呼唤你！将书本上的知识与现实中实践两相关照，融会贯通，你会发现茶的本真之美。

《茶叶生物技术》主编李远华教授（右三）

　　1850年左右，英国人主导下的印度红茶制法的审评标准成为国际通行的准则，自此一千多年来牢牢把握在中国人手中的话语权旁落他国之人手中，当今世界上贸易的茶叶80%属于红茶，红茶的国际标准是由印度人主导制定，在红茶的主导权上，我们中国人沦为看客。为了不致使其他茶类的话语权旁落，我们国家的茶学科技工作者，正在进行艰苦卓绝的努力，制定各类茶叶的国际标准，一旦落实成为全世界通用准则，我们将再次掌握话语权和主动权，为中国茶叶将来再次走向世界争取主动。大到一个国家，小到一个企业，甚至是一个个体，事茶者应当懂茶，而且应当懂得茶叶审评，任何一种商品注定都将以质量赢得市场，茶叶也不例外。

　　现今的评茶是一个完备的体系，评茶的空间应当符合国家标准《茶叶感官审评室基本条件》，取样有《茶取样》国家标准，从事评茶的人应当符合《评茶员》国家职业资格标准，评茶有国家标准《茶叶感官审评方法》，评定茶结语有国家标准《茶叶感官审评术语》。我们所要审评的茶，已经颁布的有国家标准《茶叶分类》，这个标准是纲；具体到绿茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶、黑茶这六类都经有了茶类的国家标准，茶类的这个标准是目；具体到每一种茶，绝大多数都已经有了产品的国家标准、行业标准、地方标准或者是企业标准。

　　纵观茶叶标准，影响茶叶品质的因子，无外乎先天的环境、气候、土壤和茶树品种，后天的加工工艺，运输和储存的条件，这些都被写入了标准，而且可以通过最终的审评来检验产品的品质。

　　2001年人社部颁布的《评茶员》国家职业资格标准制定极为完备科学。作为一种水平评价类的证书，评茶员（师）资格证书的持有者不能躺在证书上睡大觉，而应当具备与证书相匹配的能力。

　　想要懂茶，学习评茶，理论基础要扎实，前文有详述，在此不赘言。实践环节上，不贪多，不求全，先寻求单点突破，先从学会一种茶叶的审评开始，然后逐步向一类茶叶扩展，最终扩展到所有茶类。当然不是要求每一个人都要学会所有茶叶的审评，而只是应当对自己经营的茶品有专业化的审评能力，这样，对你的茶叶，你才有话语权。只有真正懂的茶叶品质优次，才能给予消费者性价比好的茶叶，赢得消费者的忠诚度。