这三种红色的海参，大家有见过吗？

　　今年5月23日“蛟龙”号载人潜水器成功完成大洋下潜，并在深度4811米处抓到一只巨型的红海参。

　　红色海参并不属国内常见品种，但由于其独特的生理结构和丰富的营养价值，近年来在国内市场备受追捧。下面红厨网就为各位厨师朋友介绍几种珍贵的红海参，请往下看。

　　红海参的种类

　　红海参的种类不多，其中闻名世界的有三种：阿拉斯加红参、加拿大红参和济州岛红海参。下面就来看一下它们各自的特点以及价值。

　　阿拉斯加红参

　　阿拉斯加红参属于中型海参，其个体较大，参皮发红，主要分布在太平洋东海岸的北美洲沿岸海域，在美国和加拿大均有分布，目前允许合法捕捞，经济效益显著。

　　阿拉斯加红参和我国北方著名的的辽参同属仿刺参属，因为在深海自然生长，所以绝对没有任何污染，是近年来在国内市场非常受欢迎的品种。

　　▲桂花蚌

　　我们所知的“桂花蚌”其实是从新鲜的阿拉斯加刺参体壁直接取下的肌肉和部分体壁速冻而成的。桂花蚌最大程度的保存了海参体壁的营养成分，是阿拉斯加红海参体内最珍贵的营养物质，也是红海参抗癌、防癌的主要成分，可以说桂花蚌是阿拉斯加红参的最主要价值之一。不过，许多人将桂花蚌和贵妃蚌混为一谈，其实两者风马牛不及，为免混乱，故有澄清必要。

　　阿拉斯加的红参普遍比加拿大红参肉质要更为肥厚，筋络粗大，味道上也更为脆爽，为红参品种的上上品。另外，阿拉斯加红参还富含硫酸软骨素和骨胶原蛋白，此二者是软骨组织的重要成分，因此阿拉斯加红参对于因关节劳损导致的腰腿病患者来说是很好的滋补品。

　　加拿大红海参

　　▲国外潜手捕获到的大红海参

　　加拿大红海参又称为大红海参、巨红海参、太平洋海参，圆柱形，体长且柔软，其体色通常呈红色或深棕色，主要生活在北美太平洋沿岸海域的浅水区，长度近50厘米，而商业采捕的海参平均长度为30-40厘米，文首“蛟龙号”捕捉到的巨型红海参就是加拿大红海参。

　　加拿大海参生活于北大西洋的水下约30英尺的海底。这里即使在最热的夏季，表层最高水温不超过14 ℃，到了冬季海面就会结上厚厚的冰层。渔业作业通常只有夏季几个月的时间，至于其他时期则人迹罕至，周围的更无工业及人类活动的污染。生长于这样的环境中的野生大红海参体内不含任何污染，品质要优于黄海、渤海生产的海参。

　　▲加拿大淡干大红海参

　　与其它海参不同，大红海参这一特殊品种，生长周期长达5-10年，由坚韧的表皮和由五根筋连接着的厚厚一层的肌肉所组成。大红海参的表皮有极为丰富的营养价值，市面上需求很高。肌肉部分更可用来烹调出多种健康味美的菜肴，深受全球顶级厨师的青睐。

　　济州岛红海参

　　顾名思义，济州岛红海参产地为韩国济州岛海域。济州海域特有的散发红光的红海参被称做“海洋的人参”，其肉质、味道和功效上的优越性得到了人们的认同。

　　因为体型与前两种红海参都要小，济州岛红海参一般都会制成干品出售。经过加工后的干红海参身体变成椭圆形，身上的肉刺变短，甚至消失。

　　▲加工后的济州岛红参，体型虽小，却也能明显看到其海参筋。

　　由于当地人认为济州岛产的红海参是所有海参中营养价值最高的，味道也更好，因此它的价格要高于其他品种。

　　红海参的价值

　　红海参很容易分辨，最显著的特点的是其参筋。红海参的参筋是世界上所有海参里参筋最粗壮的，占了红海参80%以上的营养成分，有很高的营养价值和药用价值，本草纲目中誉为海里的冬虫夏草。

　　▲一般海参的海参筋

　　▲红海参的海参筋

　　红海参优劣可通过海参体内海参筋来判断，海参筋越粗、越多说明红海参参龄越长，品质更佳。国内的养殖海参很少能见到参筋，而来自野生红海参体内“红筋”十分明显，其所含有的抗疲劳天然物质精氨酸的含量也比一般海参高出许多。

　　▲干后的红海参筋

　　如何挑选红海参

　　虽然在国内市场很难看见红海参，不过我们也要知道如何挑选上等质量的红海参。挑选红海参有4个关键点：

　　1选刺粗壮且挺拔的

　　优质红海参的标准外形是个头整齐均匀，形体完整，肉肥厚，肉刺齐全无缺损；色泽鲜艳且深红；另外开口要端正，膛内没有泥沙。

　　有人认为海参的个头很重要，这是大错特错的。如果买活的红海参，一定要选个头大的，形状圆的海参是好参；如果挑选盐渍红海参，大的就未必是好的。这是由于盐渍红海参需要蒸煮加工，那些火候不够的，当然红海参形体就大了，但是一发就露馅了，火候不到的红海参根本发不出来，一斤只能发两斤左右，而好的红海参一斤应该发出三四斤的量。

　　2选带有鲜味的

　　海鲜的味道主要取决于海水，红海参也一样，不同海域里，味道也不同。那些闻起来有大海味道的海参，说明的确是从深海捕捞的，吃起来口感也更好；如果闻着海参有药品的味道，最好不要买。

　　3选产地正宗、参龄合适的

　　▲不同产地、参龄的红海参，左为最佳

　　决定红海参价格有很多因素，首要的就是红海参的产地，有许多商家在销售海参时故意模糊红海参的产地概念，我们在买海参前一定要问明产地，以阿拉斯加和加拿大产最好，韩国次之。海参的年龄也是要问的。

　　一般来说，野生红海参要三年以后才能长成，而圈养海参一般两年就长成了。红海参的年龄决定着其价值， 买红海参最应该买的就是它的“年龄”。红海参的寿命6-8年，最有营养的是生长了3-5年的，此时它们正值壮年。

　　4选有韧性的

　　用手感知红海参是最直接准确的海参挑选方法。首先要判断红海参是否潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。摸的最大学问在于手感，好的红海参手感特别好，有弹性；而那些质量不高的海参摸起来缺乏弹性。盐渍海参的弹性取决于海参的皮质，由于野生红海参皮较一般海参要厚，因此也更富有弹性。

　　红海参在国内极为少见，很难购买，即便能买到也是干制后的产品，鲜品几乎没有。

　　你用过这三种红海参吗？

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　　编辑 | 红厨网_司马

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