滴滤式咖啡冲泡法1—法兰绒滤布（1）

　　在滤纸滴漏法研制出来之前，滤布滴漏法十分常用。过去的咖啡馆大都将滤布固定在金属的专门工具（小架子）上，以萃取大量的咖啡。此外还有不少咖啡专卖店使用滤布，萃取出小杯量的咖啡供客人饮用。但由于滤纸滴漏法更加方便，所以最近人们多用滤纸进行萃取。

　　法兰绒滤布有两张布缝合、三张布缝合等不同种类，形状也各种各样。纵向深度大的滤布容易冲泡出味道偏苦的咖啡，而底部浅、横向宽度大的滤布冲泡出的咖啡香气、味道更加清淡爽口。

　　另外，法兰绒滤布还有单面起毛、双面起毛等不同种类。单面起毛更加普遍，使用时起毛的那一面要放在外侧，以防咖啡粉在萃取过程中膨胀导致热水从侧面流出。如果将起毛的那一面放在内侧，萃取时细小的绒毛会和咖啡一起向下滴落，从而增大网眼堵塞的可能。

　　由于法兰绒滤布的网眼没有滤纸的网眼小，萃取时油脂等成分也会与咖啡液一并滴落，从而产生独特的浓郁感。

　　法兰绒滤布的保养

　　首次使用法兰绒滤布时，为了去掉粉浆，必须煮沸几分钟。使用完毕后要用水充分洗净，并浸泡在水里保管，避免其干燥。使用几次后应适时煮沸，去除网眼中的堵塞物。使用50次左右，过滤速度会变慢，需要更换滤布。

　　将滤布浸泡在水里，避免与空气接触。

　　滤布接触空气后会氧化产生臭味。

　　使用法兰绒滤布的萃取方法

　　需要的器具

1. 咖啡壶（小可爱壶）

2. 法兰绒滤布

3. 手冲壶

4. 勺子

　　萃取资料

　　2人份

　　稍粗研磨的咖啡粉

　　25G

　　240ML

　　90-95度

　　1准备法兰绒滤布

　　轻轻拧干浸泡在水里的滤布，并将它夹在毛巾里吸除水分，滤布最好保持稍微湿润。

　　2装进咖啡粉

　　将咖啡粉放进滤布里。轻轻摇动滤布，以使咖啡粉平整。

　　3 从中心向外画圆般地注入开水。

　　从咖啡粉的中心向外围慢慢地注入开水。在尽可能低的地方把开水覆盖在咖啡粉上。

　　4使热水渗透。

　　咖啡粉的中心隆起来之后，先停止注入开水。以便开水渗透进咖啡粉里，使成分溶解出来。

　　5重复步骤3、4。

　　等隆起来的咖啡变平坦后，继续重复步骤3、步骤4。

　　如果滴漏下来的咖啡液颜色足够深，说明咖啡精华得到了充分的萃取。

　　6咖啡精华滴落。

　　过一会儿，咖啡精华就会滴落下来。这决定着咖啡的香气和味道。

　　从侧面观察

　　7继续注入开水。

　　继续从咖啡粉的中心向外围注入开水。

　　从侧面观察

　　咖啡液细细长长地流落下来。此时要不停地注入开水，保持这一状态。

　　8停止注入开水

　　咖啡粉表面留下了细小的泡沫，证明萃取成功。浮上来的泡沫如果混进咖啡，会造成咖啡混浊。因此要在咖啡粉发现之前，从咖啡壶上取下绒布。

　　9完成

　　使用绒布萃取出来的咖啡具有滑润、浓郁的口感。