素菜做出“红烧肉”？6个窍门教你魔芋变肉

　　（央视财经《回家吃饭》）今天，我们请来了一位平时经常在公众号里留言互动的饭团当达人~通过留言就能看的出来达人周子琪特别热爱生活对美食更是有不少独到的见解和小妙招！请到现场才发现，俏厨娘子琪不仅厨艺超凡，还是名歌手有着一副甜美的嗓音！从小爱唱歌她，今天带来一道家乡菜，红薯粿烧肉~特级厨师陈钢则用魔芋做成素红烧肉！

　　从小喜欢唱歌的周子琪为了梦想独自来北京闯荡，在外最想念的就是家乡的美食。这道红薯粿是江西的特色美食，我们就一起来看看歌美人甜的子琪带来如何的独特江西美味。

　　江西红薯粿烧肉，自制红薯块小二还真是第一回见，当浓浓的肉香，浸入红薯块中，这般风味。

　　窍门：

　　1、 红薯粉下锅时，一定要不停地搅拌；

　　2、 慢慢的红薯粉会在锅中变成固体状，白色的粉末颜色完全消失就可以出锅了~

　　3、 炒好的红薯粉要放在抹油的盒子内静置定型可防止粘在盒子里不好盛出；

　　4、 成型后加入凉水浸泡能有效地防止其粘连。

　　子琪带来家乡美味陈大厨吃着都频频点赞，接下来就拭目以待鲁菜大厨陈钢一展身手，将魔芋做成素红烧肉，无肉不欢的小二吃起来完全感觉不到区别！连下了两碗饭。

　　魔芋的吃法颇多，但做成红烧肉味需要技巧！小窍门有点多，小编整理给您看。

　　窍门：

　　1、 魔芋要先放在冰箱中冷冻两小时然后再改刀切成锯齿槽状。

　　2、 如果选用干猴头菇，要用三十五度左右凉水浸泡四个小时后洗净，再上锅蒸一个小时，取出加入凉水冲洗，再上锅用大火蒸十分钟，小火慢炖一个小时，取出浸泡凉水即可使用。

　　3、 新鲜的猴头菇买回来后要洗净、去根，加入盐、白糖焯水，用凉水浸泡洗净，即可使用。

　　4、 将猴头菇切碎后加入调味加入老抽、蚝油、白糖、盐、鸡蛋搅匀，（白糖和盐的比例为3：1），猴头菇与玉米淀粉的比例为8：1。

　　5、 素五花肉裹上玉米淀粉，更容易定型。

　　6、 淋芡是用淋的方法将水淀粉混合于菜肴中，不仅能使汤汁变得浓稠，又不易破坏菜肴的形状。

　　红薯粿吃起来Q弹美味，魔芋做成素五花肉不仅看起来相似度很高，吃起来更是肉味十足，菜谱小二已整理好，饭团们今天你们可以回家做个试试。

　　本期菜谱

　　（民间高手周子琪 特级厨师陈钢）

　　红薯粿烧肉

　　食材：五花肉 红薯粉 红尖椒 盐 生抽 蚝油 白糖 姜 蒜 葱 水 八角

　　做法：

　　1、姜、蒜、葱切片；红尖椒切碎；五花肉切块，备用

　　2、红薯粉内放凉水，搅拌成糊状，备用；

　　3、锅内加热，下红薯糊，不停搅拌煸制没有白色红薯粉即可，将红薯粉放在抹油的盒子里静置成型后，切成小块，放入凉水中，备用；

　　4、锅内放油，将五花肉放入锅中焯水，水开后盛出即可；

　　5、锅内加水、白糖，白糖融化后加入些许热水，盛出，糖色制作完毕，备用；

　　6、锅内放油，放入葱、蒜、八角煸香后，倒入五花肉、，煸炒至焦黄后倒入热水、糖色，焖煮至五花肉熟透即可；

　　7、锅内放油，放入葱、蒜、红尖椒炒香后，倒入水、盐、生抽、蚝油、红薯粿、红烧肉、葱，炒至均匀，即可出锅；

　　8、摆盘，即可食用

　　素红烧肉

　　食材：魔芋 油菜 香菇 猴头菇 鸡蛋 葱 姜 蒜 笋 蜂蜜 酱油 老抽 盐 白糖 蚝油 玉米淀粉 香油 大料 桂皮

　　做法：

　　1、 魔芋改刀，油菜洗净、撕成小块，葱、姜蒜改刀，笋切片；

　　2、 香菇泡开后切片，猴头菇去根切碎，备用；

　　3、 取蜂蜜、老抽调和均匀后涂抹在魔芋上，静置约半小时，备用；

　　4、 将老抽、蚝油、白糖、盐、鸡蛋倒入猴头菇碎中（白糖：盐=3：1），搅拌均匀，再加入玉米淀粉（猴头菇：玉米淀粉=8：1）、香油，搅拌均匀，备用；

　　5、 将猴头菇放在处理好的魔芋上，备用；

　　6、 锅内放油，油温在三成热即可下锅炸制，炸制外表金黄色即可出锅，改刀切成块状裹上玉米淀粉，备

　　6、用；

　　7、 放入锅中继续复炸，炸制定型后，捞出，备用；

　　8、 锅内放水，加入白糖、盐、香油、油菜，油菜熟后即可捞出摆盘，继续在锅中放入香菇、笋片，1--2

　　8、分钟即可捞出，备用；

　　9、 锅内放油，加入大料、桂皮、葱、姜、酱油、泡香菇水、白糖、盐，爆香后捞出大料、桂皮、葱、姜，倒入笋片和香菇、素肉、老抽，翻炒1--2分钟后淋芡，再倒入香油，翻炒均匀，即可出锅；

　　10、 摆盘，即可食用。

　　【发福】无敌下饭菜！小炒牛肉！

　　小二就先跟饭团们分享本宝宝最爱的一道下饭菜小炒牛肉！

　　此菜不仅鲜香可口，牛肉更是富含蛋白质，还有补中益气滋养脾胃的功效。即使下饭吃得多，也不会怕长胖哟！

　　小炒牛肉

　　主料：

　　牛里脊 芹菜 青椒 葱姜蒜 小米椒 香菜 食用油 盐 生粉 酱油

　　做法：

　　1. 把食材清洗干净沥干水分，备用；

　　2. 牛肉切丝用少许盐和生粉腌15分钟；

　　3. 腌制牛肉的同时把自动锅加水选择蒸炖功能水开后放入切段的芹菜稍微焯水捞起过冷水沥干，备用；

　　4. 把葱姜蒜小米椒都切好，备用；

　　5. 自动锅预热后选择炒菜功能加入植物油放入牛肉炒至牛肉变色盛起，备用；

　　6. 自动锅预热后再次选择炒菜功能入植物油放姜蒜爆香加入辣椒，倒入芹菜一同翻炒，最后加入牛肉放少许盐和酱油调味；

　　7．放入葱和香菜即可，出锅盛出食用。