“寻找中国最美酒厂”大型采访活动走进迎驾：大别山水酿美酒-搜狐

　　文｜华夏酒报/中国酒业新闻网团队发自霍山

“滚滚长江水，苍苍大别山。古今人老尽，山水镇长闲。”

作为生态酿酒倡导者和引领者的迎驾集团便坐落于大别山脚下，安徽省第一个“国家级生态县”霍山，这里是中国“中国最美酒乡”，这里可以“望得见山，看得见水，记得住乡情”……

近期，由华夏酒报、中国酒业新闻网全媒体记者组成的“寻找中国最美酒厂”大型记者采访团也走进了安徽迎驾贡酒股份有限公司，近距离感受迎驾贡酒“以酒和人以酒合天”的核心价值还有其“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态洞藏、生态循环”的成熟生态酿酒体系。

大别山的生态资源和生态原料，为迎驾美酒的酿造提供了得天独厚的产区环境。

这里，有发源于大别山主峰白马尖下的山泉水，流经茫茫竹海，经地下竹根层层过滤，清冽甘甜，当地群众称为“剐水”，亦称“竹根水”，属稀有的纯天然弱碱性水，富含大量对人体有益的矿物质。迎驾贡酒酿造用水全部采用大别山源头活水，水质无污染，始终保持在国家一类标准。这些，保证了酿酒原材料的生态环保。

身处青山绿水之间，迎驾贡酒在环保上的探索不只出于责任，也有发自内心对眼前山水的眷恋。早在十几年前，迎驾贡酒就开始寻求白酒酿造与自然生态的共生之道，先后投入上亿元建成了一套生态循环系统。

在酿酒行业，中国酿酒大师、安徽迎驾集团总裁倪永培是最早提出“生态酿酒”理念的人之一，并一直带领企业、引导员工在践行“生态酿酒”的准则和精神。他致力于找出生态环境、微生物环境和酿酒工艺、原料之间的有机联系和内在逻辑关系，并将之作用于一体放入了酒中。

倪永培经常告诫大家要有一种“生态意识”，他常说，“我们很幸运，大自然给了我们酿造生态美酒得天独厚的自然环境，那么，我们更应该呵护我们的环境，和大自然和谐共处。”

山灵水秀的生态环境和美迎天下的迎宾之礼，传递出迎驾贡酒的两个价值观：一是待客之道，一是生态之源。这两个价值观其实包含着中国文化的核心价值，即所谓“和”与“合”。

而决定了迎驾贡酒生态品质的关键之一还有其生态发酵环节，迎驾贡酒是引进了五粮酿酒工艺，1991年进厂的生产处副处长赵明星算得上酒厂的“元老级”员工了，在他看来，由于霍山的自然环境与四川有所差异，工艺也要做相应调整，比如入窖水分、入窖酸度等。根据当地条件，经过长期摸索，最终确定为“两高一低一大”，即入窖时淀粉高、酸度高、水分大、温度低，这套工艺正是形成迎驾贡酒“绵、甜、醇、净”口感特征的关键所在。

可以说，迎驾贡酒的整个酿酒生产环节，“就是一个工艺与自然的相互融合过程”，当工艺做到一定地步，酒质的些微差距，最终取决于工艺对自然的适应程度，“自然决定着你的酒是什么样子”。

有人说，酿酒其实也是一个修行的过程。

对于这些心口相传而有需要悟性领悟的工艺，酿酒师傅们是怀有敬畏之心的，在他们那里，年复一日的劳作、孜孜不倦的重复和最终面对美酒的酿成其实都是一种对自己心性的修炼。

而当酿成后的美酒被送往洞中接受大自然的洗礼之时，作为有生命的美酒也开始了自己的修行之旅。

酒之精妙在于藏，藏之灵地在于洞。黄岩洞是安徽霍山县佛子岭上的天然山洞，背山望水，浑然天成的构造，天地灵气聚集其中，也就成了藏酒的绝佳之地，而这里，也是迎驾贡酒洞藏修行开始的地方。

《霍山县志》记载：“黄岩洞位距县城西南二十余里，洞嵌临河绝壁之腹，上下无径可达。明山民避兵于此，由山顶垂绳而下。今门扉栏盾犹有存者，隔河依稀可见之。”

黄岩洞是佛子岭上的天然山洞，洞内冬暖夏凉，常年保持着15～21℃的气温和85%～90%的湿度。洞内岩壁富含水分，空气流通，非常适合各种微生物的生长。

祭山拜水，是酿酒人对大自然回馈的一种回敬方式，也是对天地神的一种敬畏，表达了一种善待自然、和谐共处的理念。

或许，也正是为了回馈大自然的这份赠与，倡导迎驾人感恩天地的精神，迎驾集团在2014年举办了迎驾贡酒首届封藏大典。

2017年5月21日，“五谷精华天人之酿”迎驾贡酒·生态洞藏2017封藏大典暨迎驾慈善基金会授聘仪式在生态环境最美的酒厂——迎驾酒厂隆重开启。

为了弘扬传统酒文化，迎驾遵循祖制举行封藏大典，一来，敬山拜水，感谢大自然的恩赐；二来，封藏美酒，开启洞藏陈酿的新篇章。这已是迎驾第三次举办这样的文化盛典。在传统的二十四节气中，小满蕴含了“不求盈满”的哲学道理。这与迎驾贡酒取之自然回馈自然的企业信条如出一辙，这也是迎驾贡酒将一年一度的封藏大典选择在小满这天举办的原因。