寻访千利休，日式美学之魄

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“这世上，只有美的事物能让我低头。”

-千利休

　　千利休是日本战国时代著名的茶道宗师。在他生活的年代，日本人热衷茶道，却还没有形成自己独立的思想。茶道流于形式，茶道师以追求使用中国宋朝的碗，挂着宋朝的画为荣。

　　

　　使用价值昂贵的器物，如果能弄到传世的“唐碗”，“唐画”，那么茶艺师立马身价百倍，受世人追捧，将军大名也青眼有加。这股追求奢华的风潮发展到了极致是丰臣秀吉不但打造了黄金茶具，还建造可以“全国巡演”的黄金茶室。

　　

　　千利休反其道而行之，不以物质论茶道，因为物质是没有灵魂的。赋予日本茶道“简”之思想，并提出茶道师需以“和，敬，清，寂”基本精神进行自我修行。千利休创造并完善了日本茶道的思想，从此日本茶道成为有别于中国茶道的独特个体存在。

　　

　　千利休不但让茶道升华成一门不依附于昂贵的美。也在为了避免空腹品茶带来的不适感，引入和食料理，这种为饮茶准备的简单料理成为日后怀石料理的底色；同时，茶室中简单的插花，也随着茶道升华形成独有的花道。

　　茶道，花道，怀石料理均在“和，敬，清，寂”基本精神下发展出自身的日式美学。

　　

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━和━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

　　茶道里，有人与人之间的和。千利休修建的待庵茶室的入口窄小，访问者需要躬身入内。如果来访者是武士，不解甲卸刀是无法进入的。所以，无论是将军还是平民，在躬身入室那一刻，众生平等。

　　

　　

　　茶道中，也有人与环境的和。有一则千利休和儿子少庵的小故事记载了千利休对自然的追求。

　　千利休看着儿子少庵打扫庭院，说不够干净。要求儿子再打扫一遍，少庵将庭院里打扫的没有一枝一叶留在地面上。千利休却步入庭院，摇动一棵树，摇落些许树叶，说：“打扫庭院，不止是清洁，还要有美和自然。”

　　——记载于日本人仓冈天心在《茶之书》。

　　

　　花道中，花是有性情的，尊重花的个性，是花艺师与自然的和谐。比如松枝的皮易干燥，选定后需在水里浸泡一夜，再行插花之事。菊花对金属气味过敏，人手采摘的菊花才会盛开不败。

　　不同的花搭配在一起，一定要考虑是否情投意合，虽然同为春草，蒲公英与鹅掌草，就一个灿若春阳，一个冷若春寒，聚于同一器皿，则尴尬在气氛中蔓延。

　　

　　

　　怀石料理中的食材是和季节自然搭配的，讲究春笋秋蕈，夏瓜冬蟹，不同的季节对应相宜的食材，选取的是自然的精华。

　　因品味的不仅是食材，更是一个季节的品尝，器皿和环境也需和谐统一，所以怀石料理常隐在山林或禅寺中，和自然“和”为一体。

　　

　　

　　

　　春之樱，夏之萤，秋之枫，冬之雪，是怀石料理中窗外之景，亦是料理不可或缺一部分。

　　

　　

　　

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敬

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　　茶道中的敬，是对自身，对他人，亦对万物。尊敬自己选择从事的事业，也对来访的客人，还是对每一个参与事业的器物。

　　所以，每一个流程，都是用恭敬的心情来完成。茶道表演会有上千道步骤，长则8小时，短则3小时。复杂繁琐的过程，用恭恭敬敬的行为完成，是对参与者的尊敬，也是为了不辜负被使用器物的价值。

　　

　　

　　

　　花道有云：“一花三季”，初花的羞涩，当季的张扬，余韵的回味都是可赏的。一个生命从初始到结束，都值得尊敬和欣赏是花道中“敬”的部分。

　　

　　所以当秀吉命人端上盛满水的浅口铜盘和一支早梅，请千利休插花时。千利休选择摘净花瓣，揉碎于掌，落英水面，枯枝横陈于盘沿。花，从生如死，皆可敬。

　　

　　怀着热切而感怀的心来烹饪是怀石料理对食材的敬重。菜品会一道一道呈现于客人面前，赏味要慢。细嚼慢咽，感受食材在最佳状态下的滋味。朴实略带拙的器皿，是为了不喧宾夺主。主人在准备怀石料理的那一刻，就将食材至于首位。

　　

　　

　　

　　

　　为保持食材的极致之味，奉上冷盘就连盛菜的盘子也要保持冷的状态；配菜时，注意其中海产，野味与家常不可重复，避免因味觉的疲倦引起对食物的浪费。

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清

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　　茶道中的清，不单是茶道场所的清洁，亦是茶道师心灵和言行的自我净化。是一种磨掉“身上锈”的修行，不寻找托辞，修行者在意志和行动之间无缝链接。

　　落在行为上，是茶道艺术中提出的“一期一会”。将人与人的相遇视为一生只有一次，珍惜此次机会，主人用心待客，将心意完全诠释在行为上，客人则全心全意感受到主人心意。

　　

　　

　　

　　花道用“花见”意表赏花，但同时，也是你在花见，亦在见己。花道的习练是从插多枝花开始，亦如人，如果不见过众生，如何得以见自己。

　　在这个由多至少的过程中，花艺师修行着内心的“清”，将繁杂和干扰慢慢清理出自己的视线，最后留下的那一枝花，才是自我的体现。最后，花，器，背景三者投缘，器皿简单，环境旷而净。三者之间，不留杂物，唯有花与本我，一期一会。

　　

　　

　　怀石料理在千利休的手中，依托品茶的清简料理一汁三菜，品味少量的菜，注重精神趣味，每一道都赋予简练雅趣的命名。厨艺师与来访者在少量而精简的菜品交流中，互相传递对季节的感悟，环境的悠长。

　　

　　

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寂

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　　茶道，花道，怀石料理都是在和，敬，清三者修行的基础上，才能如凤凰涅槃般诞生道中升华的“寂”。一种从有限事物中，感受无限美感的哲学。

文｜Michelle Chen

图｜来自电影《寻访千利休》

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