创新与变革中的采芝斋

　　粽子糖是苏州人“老发头”爱吃的糖果之一。粽子糖在清代问世，创始人为采芝斋糖果店金荫芝。据采芝斋食品有限公司总经理储敏慧介绍，在粽子糖发明之前，苏州市面上只有麦芽糖。后来金荫芝发明了粽子糖，当时市面上的糖果品种才得以丰富。经过一系列的改良，采芝斋后续推出了薄荷粽子糖、玫瑰粽子糖、松子粽子糖等，成为家喻户晓的苏州特产。

　　采芝斋尽管凭借粽子糖名扬海内外，已在老字号品牌中有不可撼动的地位，但近些年，采芝斋仍在不停地寻求创新发展的道路。

　　采芝斋在创立之初以“前店后坊”的模式经营着，解放后因生产规模扩大而把“后坊”扩张成了“后厂”。据储敏慧说，1997年他来到采芝斋时，采芝斋还叫“苏式糖果厂”。后来他发现，“苏式糖果厂”在概念上被局限于苏式糖果之中，受困于此不可跳脱，便毅然决定改名。2000年，采芝斋正式更名为“采芝斋食品有限公司”。此后，采芝斋不仅有糖果的生产线，还有糕点等各色食品的生产线，销售模式得到了大幅扩展。

　　此外，采芝斋不仅设立数家直营店，还开放“加盟店”模式。在探索“加盟店”模式之初，采芝斋也遇到了市场混乱、无证冒牌等知识产权侵权问题。为了解决“加盟店”模式的弊端，采芝斋注册服务商标，整顿无证企业，还依据加盟店店铺大小重新修改门头、装修等，工程浩大。截至目前，采芝斋在全国范围内已有50家左右的加盟店，经营成功率达70％。

　　互联网经济的到来，促使采芝斋在网络购物上寻求新的突破。2010年前后，采芝斋开始设立网购部门。据储敏慧介绍，采芝斋目前的网购服务主要目的是辅助扩展实体店的销售渠道。采芝斋目前的生产区分为两块，一期已在数年前建成，是传统的车间作业场所，约占据一万八千平方米；二期部分场地也已投入使用。他表示，尽管采芝斋引进了西方机械化的模式，但在工艺上仍保留了传统的配方。未来，采芝斋将向生产一体化模式靠拢，从人工生产逐渐转为机械化流水线生产。同时，采芝斋近期还将推出“专柜模式”试验项目，预计今年八月份，试行“专柜模式”的门店将推广到50家。

　　未来采芝斋将如何发展，储敏慧认为，首先要将观前总店的“大本营”做好，再拓展其他地区的门店。此外，采芝斋还将运用互联网等大数据，吸引各方人才，大范围普及“专柜模式”。