饮料行业创新的新机会：瞄准减糖和植物机遇-搜狐

　　来源：FoodIngredientsFirst 作者：Gaynor Selby

图片来源：Food Ingredients First

　　精酿、可持续性、植物基天然原料、功能饮料、天然植物，当然还有清洁标签（clean label），所有这些趋势都正在推动饮料行业的产品创新。从千禧一代到老年人，从东方到西方，全世界的消费者都在期待低糖高营养的产品。

　　消费者通常会问关于产品天然性、产地和可持续性的问题：“饮料中含有什么成分及喝了对我和我的家人有什么好处？”“这种原料来自哪里，它会对环境和社会产生哪些影响？”当然，其实能对消费者购买决定造成影响的背后故事远远不止这些。

　　社交媒体作为一种自我表达的形式，对当前食品和饮料行业发展起到了推波助澜的作用，围绕饮料展开的讨论（这些饮料含有什么成分，有什么创新之处等等）继续席卷整个行业。

　　减糖势在必行

无糖版Red Bull

图片来源：PR Newswire

　　对于减糖来说情况尤其如此，促使行业采取减糖举措的未必是法律条文，而是消费者。上个月自有品牌制造商协会（PLMA）阿姆斯特丹国际贸易展期间FoodIngredientsFirst采访了来自德乐集团的Ingo Schluter，他表示当前的首要任务是减糖。

　　 “不光是自有品牌饮料，整个饮料行业的首要话题都是减糖。这次我们带来了一款低糖可乐型饮料，零卡路里，味道非常好”，他边说边向我展示一系列饮料。

　　“我们运用不同的甜味剂技术，包括天然甜味剂技术，这样就可以多管齐下以实现减糖目标了。”

　　“我们在饮料中加入天然味道，并使用天然增甜系统。”

　　说到饮料中 “有益健康”原料这个话题，糖无疑会被列为头号人民公敌，因此新产品开发不仅必须传达无糖或低糖信息，还必须用这款饮料对你的健康更加有益这样的信息来代替前者。毕竟消费者接受度是终极标准。

Coca Cola Life

图片来源：Beverage Daily

　　可口可乐几年前推出绿罐装和绿瓶装Coca Cola Life，此产品以甜叶菊作为主要甜味剂原料，而由于销量下滑，这款饮料目前正逐步撤出英国市场。

　　主要原因是英国消费者不喜欢它。

　　可口可乐撤出Coca Cola Life的同时加大对Coca-Cola Zero Sugar的投资，新款可口可乐是可口可乐公司零糖战略的一部分。而由于可口可乐继续集中力量推动Coca-Cola Zero Sugar和健怡可乐的发展，消费者因而可以“在选择含糖或无糖产品时不再纠结”。

　　Innova Market Insights公司发布数据显示，无糖、低糖声称产品在全球范围内呈上升趋势。最新数据显示，2012年澳大利亚的此类说明的比例为27%，而到了2016年这一数字上升到了43%。而同期亚洲此类说明的比例由8%上升到了11%，中东地区也由12%上升至15%。

　　全球软饮料新品中带有无糖、低糖声称的新品比例（2016 vs. 2012上半年）有所上升，其中拉丁美洲由13%飙升至24%，而在北美这一数字则由22%上升至24%。

百事1893精酿可乐

图片来源：PepsiCo官网

　　自有品牌制造商协会展会（PLMA）期间，来自德之馨公司（Symrise，香精香料和植物提取物公司）的Vanessa Blume表示：“精酿趋势起源于啤酒行业，我们正试着用新的方式来诠释它。我们创造了这一可用于软饮包装的概念，并且一直在努力尝试以通过萃取和蒸馏的方式获得更好的原料。”

　　“比如，人们会问 ‘什么是精酿可乐’。精酿可乐不带E编码（欧盟为各种食品添加剂而编订的食物标签），味道很好，适合成年人，含糖量较低。因此这真的是一个我们不愿错过的机会，我们认为这是精酿趋势中一个了不起的概念。”

　　“这一概念源自想要寻求更天然的解决方案的消费者。他们不喜欢高糖产品，但同时又想获得更好的口味体验。”

　　天然色素的应用

　　乐康瑞德（Lycored，以色列番茄红素品牌）类胡萝卜素保健品研发部门负责人对此表示肯定。Lycored食品营销主管Christiane Lippert告诉FoodIngredientsFirst：“消费者越来越注重健康，当然对含糖量的关注是其中最重要的一个方面。目前我还没看到这一趋势有减缓的迹象。”

　　她表示： “和其他类别一样，从人造色素转向天然色素也是饮料行业的一个重要趋势。全世界的消费者都在发出一个清晰的信号，他们希望饮料中使用天然色素，饮料制造商们正采取各种举措对此做出回应。”

　　“我们正密切关注会对消费趋势造成影响的最新科学研究，比如引发人们对合成色素担忧的相关研究。同时我们自己所做的消费者研究也能给我们一些启示。比如我们发现风味乳饮的消费者购买天然色素产品后会有‘感觉很好的体验。”

　　“我们与饮料制造商密切协作，以帮助他们满足消费者对天然原料日益强烈的需求，尤其是在北美市场。Lycored致力于使制造商更轻松地实现这一转变。比如，我们在美国的经销商Prinova就在大力支持软饮公司重新调配色彩亮丽的儿童饮料，以使其成为更加天然的新选择。”

　　Lippert透露Lycored色素家族中的核心角色是Tomat-O-Red和Lyc-O-Beta，这两种色素能产生一系列经过犹太认证和清真认证的黄色、橙色、粉色和红色，并且属于素食产品，具有非转基因，耐热、光和酸碱等特性。

　　“现在是饮料制造商使用天然色素的最佳时机——他们可以在不牺牲稳定性的情况下发挥原料的所有优势。比如我们正在展示的风味苏打水天然色素产品就具有防褪色、不沉淀等特征。”

　　“目前天然色素饮料占新品研发的比例为58%，低于食品行业，这是一大挑战。所以饮料制造商仍然有很多功课要做，才能满足消费者对天然产品的需求，尤其是在北美。”

　　植物提取物大受欢迎

　　Innova Market Insights数据显示，相比2015年上半年，2016年上半年全球范围内带有“植物提取物”说明的软饮料新品数量增加了41%。植物提取物能提供产品鲜花、草本、香料和种籽等新口味。2015到2016年，鲜花口味说明增长了107%。同期，草本、香料和种籽口味说明也均有36%至40%的大幅度增长。