烧焦之后的食物还能不能吃 有没有致癌物质？

　　今天我们来说一说烧焦之后的食物还能不能吃？

　　首先必须明确一点，食物烧焦之后这个焦的部分，已经没有任何营养价值了，它里面的营养成分已经全部被破坏了，没有营养意义了。

　　然后，我们再说一说这些烧焦的部分是不是有害的？肉鱼蛋奶这些蛋白质食物烧焦之后，会产生一个非常明确的致癌物——多环芳烃，它的致癌作用还比较强！所以烧焦之后的鱼肉蛋奶这些蛋白质食物是不能吃的。

　　烧焦的馒头、面包等这些高碳水化合物的食物，虽然不会产生多环芳烃这种致癌物，但是呢，它会产生另外一种致癌物质——丙烯酰胺，它也有一定的致癌作用。所以最好也不要吃了。

　　现在还流行烤蔬菜，蔬菜烤焦之后呢，当然它的营养物质也被破坏了，但是呢一般还不至于产生致癌物。

　　总体来说，尽量不要让食物高温处理甚至达到烧焦的地步。

　　作者：王兴国营养医师