吃掉一整个非洲大草原是什么体验，你造吗？

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　　vol. 野味篇

　　Feature: Wildebeest

　　120 W Hastings St, Vancouver, BC

　　温哥华有家餐厅叫－Wildebeest（角马），很多人第一次看到直接想到了－Wild Beast（野兽），虽然这是个美丽的误会，但是角马餐厅的确提供很多别的地方没有的野味。

　　野味的乐趣在哪里，自然是其那种矫健的肉质张力，你可以在这家餐厅吃到－麋鹿肉，野猪肉，野牛肉，甚至是马肉！一顿饭下来，非洲草原大迁徙，一半的动物种类，都下了肚。

　　温哥华猎奇美食，今天就来看看，当野味遇到高逼格，能够创造出什么样的美味。

　　vol. 1

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　　. Smoked Boar Belly.

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　　糖渍烟熏野猪五花肉

　　糖渍的烟熏五花肉是既之前介绍过的“牛骨髓”之后，餐厅又一道代表作的菜肴。使用高粱糖浆芝麻粒和干鱼片淋上外面酥到不行还香味扑鼻的猪肉，坚韧壳下面包裹着的肉质调理分明，咬一口下去，以感受到缝隙之间穿插的甜浆味道。

　　那种放佛上了一层釉色的油光水滑，还有迎面扑鼻的香味，我只想感慨拿起叉子下口再说。

　　vol. 2

　　（??）

　　. Horse Tartare .

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　　鞑靼马肉配蛋黄腌芹菜

　　关于“食用马肉”这件事，坊间褒贬不一。单从肉质本身来看，其脂肪较少，且蛋白质还要高于牛肉，在缺少其他肉类来源的游牧民族中，一直有食用马肉的传统。

　　而“鞑靼”的做法，是法餐开胃菜中比较盛兴的一直烹饪方法，说到烹饪，其实说是生食比较准确，用刀剁碎加上洋葱等调味之后即可食用。

　　因为是生食，其实它对肉质的要求反而更高，它除了本身的柔滑口感之外，吃起来入口即化的瞬间，还能品尝到厨师调制的酱汁的多种风味。

　　Wildebeest 的马肉鞑靼末里使用了腌制过的芹菜，胡萝卜还有苹果，搭配黑蒜油和低温慢煮的鸡蛋。这样做出来的鸡蛋能够刚刚凝固，就像牛奶稍微冷却后的膜状质感，将其搅拌进肉里，可以感受到蒜油的香和辣，风味十足。

　　vol. 3

　　（麋鹿）

　　. Roasted Elk Loin .

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　　香烤麋鹿里脊配绿蔬

　　作为餐厅主菜中的野味代表－麋鹿肉，Wildebeest 精选了上等的里脊肉部分，搭配炸的脆土豆饼和烤过的风味花椰菜，以及发酵过的辣根。

　　这道菜讲究的是厚重的野味中夹杂着过油后的绵密，花椰菜带着的淡淡烟熏帮助食用者从过度的腻味中抽离出来，马上再附上蒜味的辣根以及迷迭香的调味油。

　　只觉得一下子坐了过山车般，一切都在舌尖发生的太快，以至于让人无从分辨最后那股凝固脑海的印象到底源自何物。

　　vol. 4

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　　. Bison Carpaccio .

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　　野牛肉薄片

　　最后，是之前在《年度最佳食材，野牛肉食用指南》中介绍过的“野牛肉”美味。随着近年来对于健康问题的关注，其相比一般牛肉更低脂低热量的优势，已经成为餐饮届冉冉升起的新星。

　　Wildebeest 的野牛肉薄片使用雪利酒香醋调味，不仅有效的起到了去腥味的作用还能够充分的展现其的肉质特质。适合夏季炎热天气开胃。