)如果说到“闽菜”，大家第一反应或许是独霸全国的沙县小吃；又或者是高高在上的“佛跳墙”，其他的菜就再也说不上了，那么，闽菜的存在感这么差吗？但如果真把沙县小食作为闽菜，这或许要把闽厨们活活气死。
今天闽商君要为大家介绍闽菜的主要发祥地——聚春园酒店。名满海内外的闽菜代表作，驰名中外的“佛跳墙”就源于聚春园。
聚春园它有多“老”？这家酒店始创于清同治四年（即1865年），数百年来，聚春园一直屹立在东街口，是福建省现存年代最悠久的历史名店，1996年，聚春园被国家商贸部授予“中华老字号”。
聚春园创始人是谁？ 佛跳墙又是如何来的呢？
创始人郑春发（福建福清人，1856年—1930年）在闽菜传统烹饪技术基础上，吸收京广苏杭等南北菜肴的精华，形成自己的独特风格，成为福州菜式的开山鼻祖。
郑春发
后来，郑春发自己开了“聚春园”菜馆，几名秀才品尝完菜后，即席吟诗作赋 ，其中有诗句云：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”佛跳墙就此定名。
其实它不光是餐饮界巨无霸，聚春园产业还包括以下这些：
靠着这道“佛跳墙”，聚春园已经让世界记住了这道福州味，你以为聚春园只是个酒店？
1、酒店业：福州大饭店、于山宾馆、福州大酒家、江滨大厦、福州贸总酒店、龙华大厦、福州四季如春旅馆有限公司；
2、餐饮业：福州安泰楼餐饮有限公司、福州味中味餐饮有限公司(连锁餐厅)、福州聚春园食品有限公司；
3、温泉洗浴业：福州福龙泉商务会所有限公司、福州福龙泉洗浴有限公司(福州市直机关澡堂、三山座澡堂、德天泉澡堂)；
4、商业地产开发：福州南星商城、福州聚春园大厦等；
还包括其他：如福州市高级烹饪技工学校、职业技能鉴定站等饮食服务技能教育、培训、鉴定机构，涵盖了福州市属大部分国有饮服企业。
除了发扬闽菜文化，聚春园也在不断的创新！
时代在变，客群在变，优秀的品牌必须不断创新，现如今，老字号“聚春园”也走向现代运营创新之道……
1、1993年底，聚春园将肯德基、台湾上岛咖啡引进福州。当时，福州的饮食业同行都将聚春园此举视为“引狼入室”，但聚春园却做到了“中西合璧”，并成功了。
2、2015年底，走入高大上综合体——东二环泰和，作为福建现存年代最悠久的历史名店和福建百年老字号的龙头企业，聚春园不断的创新，走向年轻群体。
1）积极“招揽”年轻群体，老字号创新才有出路
据了解，聚春园一直致力于传统闽菜的创新，强调要把新式菜肴和传统菜肴结合起来，甚至把西式菜肴和中式菜肴结合起来。除了菜品创新，人才创新亦是聚春园的重要措施。
聚春园还在时下最流行的“互联网+”上下足了功夫，包括网站团购、微信销售，甚至还有淘宝店。传统食品、传统餐饮跟互联网走得越来越近，是为了紧跟时代步伐，聚春园与清华大学实行战略合作，让清华大学的互联网博士生到企业挂职，协助聚春园规划网点开发、互联网+等一系列事项。
2）一体两翼，多模式的现代经营之路
除了多模式的现代经营，聚春园本身也是高中低三档兼容多样性品牌，味中味、安泰楼、佛跳墙……旗下既有价格便宜的福州小吃品牌，也有传统闽菜的高端品牌。针对不同档位的品牌，聚春园对它们实行不同的“定点”。
聚春园驿馆是一家独具明清、民国风格的福州特色民俗客栈，这里也是让外地游客领略老福州坊巷文化的好地方。“聚春园驿馆”的餐饮是以体现传统闽菜与创新精品相结合的坊巷佳肴。
聚春园驿馆—三坊七巷首家客栈
3、建立“闽菜博物馆”，弘扬闽菜文化
据资料介绍，“闽菜博物馆”项目将位于聚春园大酒店西侧，聚春园将把闽菜的历史文化、百多年的发展史以及闽菜的特色菜肴、名人等内容融入到聚春园二期装修设计中，将闽菜文化各种元素植入聚春园大酒店。
一种菜系背后就是一种文化。当其他老字号只能在传统街巷的“夹缝中”求生存，聚春园却准备像全聚德、同仁堂一样走上现代运营之路；当其他老字号还在守着百年秘方，固步自封时，聚春园已经积极创新，开辟新的客群市场，将闽菜文化发扬光大。
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