俄罗斯战斗民族的“黑面包文化”

　　白天不懂战斗民族的黑

　　饮食是一个国家的重要文化符号，对于俄罗斯人来说，伏特加、鱼子酱和黑面包就是典型的战斗民族文化符号，特别是黑面包，在俄罗斯人的饮食文化中占据相当重要的地位，黑面包之于俄罗斯人就像馒头米饭之于中国人。

　　俄罗斯黑面包历史悠久，大致推测是在9世纪古罗斯时期诞生，但由于古罗斯史料的缺乏，没有一个准确的说法。但从17世纪的沙皇的法令可以推测，当时黑面包种类已有26种。

　　不同于绝大多数面包使用酵母发酵，黑面包使用酒母发酵，主要原料是小麦粉和黑麦粉，并加入小麦胚芽、麸皮和香菜籽等，制作过程耗时很长，制作程序也很复杂，通常需要3天时间。

　　由于原料中含有小麦麸皮，面包颜色会显得有些黑，有点像中国的高粱窝头。没吃过黑面包的人第一次通常适应不了它的咸酸味，但俄罗斯人非常喜爱，常用来蘸蘸汤吃，甚至是下酒。

　　研究表明，黑面包中富含食用酸和生物酶，酸分是人体健康必须的能量，在缺乏热带水果的俄罗斯，黑面包非常适合西伯利亚寒冷地带的俄罗斯人。黑面包中含有比较丰富的镁元素，常吃黑面包还可以降低患糖尿病的几率。

　　黑面包中的极品当属博罗季诺黑面包，富含香草籽，烤出来香味四溢。而托尔斯泰伟大的著作《战争与和平》的灵感就来源于博罗季诺黑面包。1882年，拿破仑远征俄国，双方在莫斯科旁的博罗季诺小镇激战，年轻的俄罗斯将军亚历山大·图奇科夫在战斗中英勇牺牲，后来就成为了《战争与和平》中安德烈的原型。

　　二战中，黑面包挽救了苏联40万人的生命，并维持了将近1000万苏联军队的战斗力。

　　在斯大林格勒战役期间，饥饿的苏军指挥员不得不用手表或戒指交换黑面包，在面包紧缺的时候，一条黑面包是10个战士一天的口粮。

　　今天你对俄罗斯人说起“125克黑面包”，那么他的反应一定是列宁格勒保卫战。在德军重兵围困列宁格勒的最艰难日子里，列宁格勒的平民每天所能得到的唯一的食物，就是这125克掺锯末的黑面包。

　　所以，今天的俄罗斯人对黑面包的感情是深厚的，就连普京总统也非常喜爱黑面包。

　　随着如今世界文化的相互交融，何种各样的面包在走上国人的餐桌，越来越多的中国家庭喜欢上这种方便即食的美味。

　　国内面包行业蓬勃发展，带来了逐年疯涨的利润，许多年轻人的梦想开一间面包店。

　　但是，面包市场“弱肉强食，适者生存”的残酷法则，让个体店精力、财力、难以抵御市场的风险，许多面包店经营市场打不开，举步维艰，加盟连锁店就成为面包店发展的趋势。

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