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有人说
秋天的江南味道，
就是菱角味，脆嫩爽口。
由于叶子形状为菱形，
所以称果实为菱角，
“水下三宝”之一。
因为富含淀粉、
蛋白质及多种维生素、矿物质，
可以跟坚果相媲美。
想必大家一定都见过这样的菱角：
但是这样：
甚至这样的菱角你见过吗？
别担心，专家说了，这种绿色、红色的菱角不是坏了，而仅仅是因为成熟期或品种不同。
而菱角在不同生长时期颜色是不一样的。嫩菱角是青色的，等到完全成熟以后，就变成了红色或黑色。
菱角品种繁多，从颜色来分有黑色、红色、绿色，从角的数量来分，有无角、两角、四角三类。
无角菱：南湖菱，又名角菱，因其地处南湖而得名是菱中罕见的珍品，也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。
两角菱：两角菱中非常普遍的叫扒菱，它的果形长大，皮是暗绿色，两角粗长而下弯。扒菱品质好，含淀粉多。
四角菱：四角菱在江浙地区比较多见，我们以四角菱中的水红菱为例。水红菱产自江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。菱肉含水量多，含淀粉稍少，它的叶脉及果皮均呈水红色，没有成熟的是绿色。
很多人喜欢生吃菱角，
其口感脆嫩爽口，
但是菱角是生吃好还是熟吃好呢？
熟吃菱角好，菱角生吃存在很多危害。
首先，菱角生吃会伤害脾胃。菱角属于寒性的食物，生吃寒气更重，因此，菱角直接生吃会引起胃内寒气过重，可能引起脾胃虚寒，出现腹泻、腹胀等。
再有就是菱角生吃不卫生。菱角是水生的，所以菱角有含有寄生虫的可能，生吃有可能会引起寄生虫感染。
另外，生吃菱角会导致消化不良。菱角中含有大量的淀粉和蛋白质，生吃难以消化，可能引起腹泻。
但只要吃对了，菱角对人体还是有很多好处的。
补脾益气：菱角能够补脾胃，强股膝，健力益气。刚才我们说菱角生吃寒气比较大，所以特别伤脾胃。但是如果我们把它煮熟了吃，它里面的淀粉结构就会改变，它就没那么寒凉了，而是偏于中性。
减肥：菱角的热量很低，它的100克的热量才有98大卡。我们吃一碗米饭，就会达到一百五六大卡，所以相对来说它的热量很低，特别适合减肥的人。
既能补脾益气又有助于的减肥的菱角可以做什么样的料理来呢？
让我们请出刘大厨吧！
菱角爱上鸭
配料
制作步骤
一、辅料姜切片、葱切块。然后剁鸭肉，剁成五厘米左右的块，再焯水去血沫。
小贴士：一切一顶巧剥生菱角。将生的菱角洗净，就将菱角放在砧板上，并让它的肚子朝上，然后用到刀沿着菱角比较长的对角切开，将菱角分为两半，然后把菱角的壳往肉的方向一顶，将壳往外翻，雪白的菱肉就出来了。
二、煸大料，放入适量油，加入姜片、八角、白芷、香叶、葱段、鲜花椒，稍作翻炒，出香味即可放入香料盒备用。
小贴士：嫩菱呈青色或紫色，果肉脆嫩水灵，老菱淀粉含量高，清蒸、配菜软糯清香，非常美味。
三、炒底料，加入蒜头、豆豉辣椒、耗油、海鲜酱、排骨酱、老抽，少量盐、鸡粉、味精，再加入高汤、香料盒、鸭肉，炖50分钟左右。
小贴士：鲜菱角榨汁对降热解暑是有一个非常好的作用。
老菱角也可以磨成粉，煮粥的时候，加一些进去。菱角粉具有清热排毒解毒的功效，并且可以保护肠胃。
四、40分钟左右的时候加入菱角，大火收汁即可。
这样我们的菱角爱上鸭就出锅喽！菱角软糯适口，有一丝丝甜的余味，配上吸满高汤味道的鸭肉，晚饭又有着落啦！
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撰稿：周颖
编辑：咕咕
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