有人说
秋天的江南味道,
就是菱角味,脆嫩爽口。
由于叶子形状为菱形,
所以称果实为菱角,
“水下三宝”之一。
因为富含淀粉、
蛋白质及多种维生素、矿物质,
可以跟坚果相媲美。
想必大家一定都见过这样的菱角:
但是这样:
甚至这样的菱角你见过吗?
别担心,专家说了,这种绿色、红色的菱角不是坏了,而仅仅是因为成熟期或品种不同。
而菱角在不同生长时期颜色是不一样的。嫩菱角是青色的,等到完全成熟以后,就变成了红色或黑色。
菱角品种繁多,从颜色来分有黑色、红色、绿色,从角的数量来分,有无角、两角、四角三类。
无角菱:南湖菱,又名角菱,因其地处南湖而得名是菱中罕见的珍品,也有人依形称其为元宝菱、馄饨菱、和尚菱等。
两角菱:两角菱中非常普遍的叫扒菱,它的果形长大,皮是暗绿色,两角粗长而下弯。扒菱品质好,含淀粉多。
四角菱:四角菱在江浙地区比较多见,我们以四角菱中的水红菱为例。水红菱产自江苏苏州、浙江杭州以及嘉兴一带。菱肉含水量多,含淀粉稍少,它的叶脉及果皮均呈水红色,没有成熟的是绿色。
很多人喜欢生吃菱角,
其口感脆嫩爽口,
但是菱角是生吃好还是熟吃好呢?
熟吃菱角好,菱角生吃存在很多危害。
首先,菱角生吃会伤害脾胃。菱角属于寒性的食物,生吃寒气更重,因此,菱角直接生吃会引起胃内寒气过重,可能引起脾胃虚寒,出现腹泻、腹胀等。
再有就是菱角生吃不卫生。菱角是水生的,所以菱角有含有寄生虫的可能,生吃有可能会引起寄生虫感染。
另外,生吃菱角会导致消化不良。菱角中含有大量的淀粉和蛋白质,生吃难以消化,可能引起腹泻。
但只要吃对了,菱角对人体还是有很多好处的。
补脾益气:菱角能够补脾胃,强股膝,健力益气。刚才我们说菱角生吃寒气比较大,所以特别伤脾胃。但是如果我们把它煮熟了吃,它里面的淀粉结构就会改变,它就没那么寒凉了,而是偏于中性。
减肥:菱角的热量很低,它的100克的热量才有98大卡。我们吃一碗米饭,就会达到一百五六大卡,所以相对来说它的热量很低,特别适合减肥的人。
既能补脾益气又有助于的减肥的菱角可以做什么样的料理来呢?
让我们请出刘大厨吧!
菱角爱上鸭
配料
制作步骤
一、辅料姜切片、葱切块。然后剁鸭肉,剁成五厘米左右的块,再焯水去血沫。
小贴士:一切一顶巧剥生菱角。将生的菱角洗净,就将菱角放在砧板上,并让它的肚子朝上,然后用到刀沿着菱角比较长的对角切开,将菱角分为两半,然后把菱角的壳往肉的方向一顶,将壳往外翻,雪白的菱肉就出来了。
二、煸大料,放入适量油,加入姜片、八角、白芷、香叶、葱段、鲜花椒,稍作翻炒,出香味即可放入香料盒备用。
小贴士:嫩菱呈青色或紫色,果肉脆嫩水灵,老菱淀粉含量高,清蒸、配菜软糯清香,非常美味。
三、炒底料,加入蒜头、豆豉辣椒、耗油、海鲜酱、排骨酱、老抽,少量盐、鸡粉、味精,再加入高汤、香料盒、鸭肉,炖50分钟左右。
小贴士:鲜菱角榨汁对降热解暑是有一个非常好的作用。
老菱角也可以磨成粉,煮粥的时候,加一些进去。菱角粉具有清热排毒解毒的功效,并且可以保护肠胃。
四、40分钟左右的时候加入菱角,大火收汁即可。
这样我们的菱角爱上鸭就出锅喽!菱角软糯适口,有一丝丝甜的余味,配上吸满高汤味道的鸭肉,晚饭又有着落啦!
非尝语录
生活就像一道道甜品,
不品尝怎么知道哪道适合自己。
您的餐厅美食想成为人气爆款吗?您的景区想变得游人如织,每天都是“黄金周”吗?《非尝不可》吃喝玩乐大招募!诚邀全省各地的餐饮品牌、旅游景区前来合作!省台黄金时段,火爆超高收视,尊贵品质象征,等您来!合作咨询:0531—81958977
撰稿:周颖
编辑:咕咕
更多精彩内容请戳:
更多精彩内容、更多好吃的好玩的,
敬请关注《非尝不可》。
每天17:30——18:00,
山东电视生活频道,
生活有滋有味,你我非尝不可!
我来说两句排行榜