秋高气爽话石榴（附：如何科学的吃石榴）

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　　中文名：石榴

　　拉丁名：

　　Punica granatum L.

　　科：千屈菜科

　　属：石榴属

　　原产地：伊朗地区

　　传入时间：西汉

　　秋意渐浓，就要到石榴上市的季节了。石榴的原产地在巴尔干半岛到伊朗一带，虽说石榴在我国已是南北常见的果树，但它却不为我国原生。

　　我国栽培石榴的历史最早可追溯到汉代，据记载由张骞出使西域引入。向阳处的石榴叶亮而光滑，园林栽培多为重瓣品种，朱红色的花大而鲜艳，但重瓣花多不结果，因其雄蕊转变为了花瓣。典型的单瓣花众多雄蕊生于萼筒之上，内有较之稍短的雌蕊。

　　单瓣的石榴花

　　经过园艺改良后的重瓣石榴花

　　石榴果实为浆果，有六个子房和众多胚珠。每个胚珠在成熟后发育为一枚石榴种子，我们吃的鲜嫩多汁的部分实际为其肉质化的外种皮。

　　可以发现切开的石榴籽可以完整的分成6块（沿着子房隔膜切割是快速掰石榴的关键）

　　都说“石榴好吃皮难剥”，这和石榴果实胚珠的分布有关。石榴果实每个子房的胚珠分为两部分，种子较多靠外侧的一部分为侧膜胎座，种子较少靠内侧的一部分为中轴胎座。

　　了解石榴果实的结构后，也不难理解网络上各式“如何剥石榴”是如何进行的了——先从萼筒上部将果皮切除，再从子房隔膜把石榴切为六个分离的子房部分，再将每个子房由不同胎座类型发育来的种子团分开，就大功告成了。可以说剥石榴就是学习石榴果实结构最好的方法。

　　引自：https://jiaren.org/2015/09/24/shiliu-3

　　仔细研究石榴的结构，你也可以切出如此漂亮的石榴罐

　　石榴的亲戚-索科特拉石榴

　　石榴还有一位被人冷落的兄弟，索科特拉石榴（Socotran pomegranate， Punica protopunica），生长在中东也门的索科特拉岛（就是有那个单脚桌台状的也门龙血树的岛屿）。索科特拉石榴相比石榴植株更矮小，花粉红色，果实也较小且不甜。石榴相比它的兄弟能变得这么美味可口而受全世界人的喜爱也得益于千年来的选育。

　　红框内的小岛就是索科特拉石榴的产地

　　精巧的花朵

　　果实也比食用石榴小的多

　　石榴的英语是pomegranate，其来源于古拉丁语pomum granatum（pomum为“果实”之意，granatum为“颗粒”之意）。张骞出使西域由古安石国带回了石榴，其本名为“安石榴”，后略去“安”字遂作“石榴”。

　　品尝石榴时，如果不慎尝到石榴籽附着的胎座部分和撕裂的果皮，舌尖会立刻泛起一股涩味，非常糟心。这正是由于石榴所含有的单宁类物质引起的（Pomegranate ellagitannin，石榴鞣花单宁）。

　　石榴鞣花单宁的结构式，这种物质是石榴涩味的主要来源

　　仔细回味，这份涩味与核桃仁皮和余甘子（Phyllanthus emblica L.，也称滇橄榄，西南地区常用糖腌制后食用）的涩味有几分相似，也是因为后两者也含有该类物质（Pedunculagin, etc.）。

　　在我国石榴多作为水果食用，偶尔会做成石榴汁，但在中亚和印度石榴可作为香料和蔬菜食用，例如波斯料理中的石榴汤（Ash-e anar），而在欧洲则是甜点的宠儿，例如石榴奶油冰淇淋。

　　石榴汁

　　石榴汤（Ash-e anar）

　　石榴奶油冰淇淋

　　石榴不仅美味，其晶莹剔透的籽粒也仿佛宝石一般。石榴石（garnet）作为纽约的象征之一也是宝石中的美人，那红酒般的颜色像是狂野中透露的成熟。

　　石榴石

　　还在等什么，快去水果店把石榴带回家吧！

　　注：以上图片均来自网络。