独具一格的西越时光，盘点越南菜的香料

　　越南美食最大的特点的健康少油，那么来如何调出好吃的味道呢?这自然离不开越南菜中美味的香料。兵厨餐饮带你走进西越时光主题餐厅的中央厨房，见识一下这些可口的神秘的香料。

　　【越南菜中的香料】

　　其实越南菜中的香料都是新鲜的植物，在市面上也比较常见有香茅、薄荷、芫荽、罗勒以及青柠等。

　　但在做法上通常就比较讲究，比如把肉类用香料腌制后再烹调，这样使得香味沁入肉中，再配上越南鱼露fish sauce，形成越南菜中“独具一格”的香。各种植物汁液在口中激荡的感觉可不是所有菜系都能产生的体验。

　　1、香茅︱Lá s?(越南语)

　　citronella [sitr?'nel?] n. 香茅;香茅油

　　香茅：也称为香茅草，为越南常见的香草之一，香茅草本身散发出一种天然浓郁的柠檬香味，所以又被称为柠檬草 Cymbopogon citratus。

　　越南人最爱用香茅草做调味料,用其把腌制入味的鸡和鱼捆裹好，用木炭小火慢烤，边烤边刷上油，烤熟后味道独特，具有香、酥、鲜的特点，能大大增进食欲。

　　推荐菜式：香茅鸡扒

　　在越南吃螺，香茅也是必不可少的调味料。香茅煮螺，既保留了螺的鲜味，又增添了一股清香，自然鲜香可口。

　　2、薄荷︱Rau hung(越南语)

　　薄荷具有特殊香味，清新爽口，既可作为调味剂，又可作香料，还可配酒、冲茶等。

　　将薄荷叶切碎入菜的做法，在其他菜式中也能见到，但像越南菜这样，将整片薄荷叶端上餐桌任顾客随意添加的做法，实属首创，取几片薄荷叶咬上一口，一股淡淡的清爽香气顿时由鼻间渗到齿间，让人回味无穷。

　　推荐菜式：越南春卷

　　这是一款地道的越南民间小食，吃的时候要把春卷放在生菜叶里，再放上一两片薄荷叶，卷起来之后蘸上柠檬鱼露，吃下去满口薄荷的香气，只一口就足以降服味蕾!

　　3、芫荽︱Rau mùi (越南语)

　　拼音：[yán sui]，哈哈，猜到会有人不认识啦!

　　芫荽，又称越南香菜，呈锯齿状，像一棵青菜，具有淡淡的芫荽味，但不是很浓郁。

　　《本草纲目》称“芫荽性味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。原产地为地中海沿岸及中亚地区，现大部地区都有种植。

　　在越南菜中，会用整棵来清炒或者煮汤，也常会将越南香菜拿来做生菜沙拉或是加在春卷里食用。

　　推荐菜式：牛肉汤河粉

　　吃牛肉汤河粉时也会添加越南香菜来配色及增添风味。在吃鸭仔蛋时，也常会加上越南香菜一起食用，以达到去腥提香的效果。

　　4、罗勒︱Rau ng? (越南语)

　　罗勒，又称金不换、九层塔。新鲜的罗勒叶味道与丁香、柠檬味相近，晒干的罗勒则带点咖喱的味道。

　　在越南，吃罗勒是再寻常不过的事，随便点一款越南菜，都有它的身影。比如越南招牌牛肉汤河粉，一上桌就能闻到沁人心脾的罗勒芳香。

　　无论是用作馅料、炖汤或者炒菜，罗勒都可以起到去腥增香的作用，因此在海鲜中使用更加广泛。

　　5、青柠︱Chanh t??i(越南语)

　　青柠，一种青色的、形状类似柠檬的水果，味道比柠檬更酸。青柠一般比柠檬小，且含有丰富的维生素C。

　　越南人将青柠用来做美食的调味料，在菜上挤上青柠汁，让它们散发出水果的清香。

　　推荐菜式：青柠鸡肉汤河粉

　　在越南首都河内品尝著名的鸡肉粉，一定会看到在桌上摆着切开的鲜柠檬，轻轻一挤，几滴柠檬汁落入碗中，原先滚烫鲜美的鸡粉又添了一缕清香，吃起来更加爽口。同时，越南人也喜欢用青柠制作饮料，祛暑消热，消除疲劳，增强免疫力。

　　香料的丰富和清新，成就了越南菜的清爽口感，西越时光从香料入手，追求菜式的口感，力求给客人一口新鲜，让西越时光的东南亚美食“越来，越好吃!”，让每一个品尝过的客人“越来，越爱吃!”