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2017年3月，海南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录公布琼式月饼制作技艺赫然名列其中经历6年申遗“长跑”属于海南人的月饼终于申遗成功
月饼，是久负盛名的中国传统糕点之一
月饼圆又圆，象征着家庭和睦团圆
据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝
而海南的琼式月饼则起源于明末清初
琼式月饼的前世今生
琼式月饼是由苏式月饼演变而成，是苏式月饼与广式月饼相结合的产物。
坊间传说，琼式月饼的创始人是明末清初一位高姓苏州人士，因逃避官司，落脚于海南琼州府，迫于生计，用家传技术开始苏式月饼的制作。为了适合海南人的口味，经过多次试制，它利用广式月饼的糖浆皮突出“软”，包入苏式月饼油酥心产生“酥”，成为琼式月饼流派。
经过几百年锤炼，不断改进，形成海南鲜明地方特色：松、酥、软。
▲琼式月饼的明显特征——层层酥皮
琼式月饼问世时，因为“饼味”特别突出，适合海南人的口味，深受本土市民百姓的喜爱，可谓“苏点南来生琼月”。
20世纪三四十年代，琼式月饼还被运到南洋，成为当时琼籍海外乡亲思乡的“念物”。琼式月饼成了当时中秋时节主流月饼。许多远居东南亚的华侨，一到中秋节便写信要求家人寄一两盒琼式月饼，以解思乡之情。
“南国珍品”琼式月饼
或许是孤悬海外缺乏交流的原因，20世纪三四十年代就开始在岛上盛行的“琼式月饼”，直至七十年代末仍没有一个“名份”。
1978年改革开放初期，以制作这种本土月饼闻名的海口红星食品厂将其生产的琼式月饼送至广州参评。专家们一看外表是糖浆皮，准备将其列入广式评选;但又发现饼皮有破酥，初以为是因工艺不佳导致破损，但将饼切开一看，竟又是类似苏式的一层一层的酥皮。
见多识广的专家们争论究竟该用广式还是苏式的标准，来评价这种从未见过的月饼。后来都嫌不妥，又由于这种月饼产自海南，所以冠之以琼式月饼来命名，并誉其为“南国珍品”。
20世纪四五十年代，海口的庄琼珍、蔡全记、冠全珍等饼家生产的琼式月饼声名显赫，是老海口人记忆深处的“老作坊”。
▲中山路老街上的老字号“冠全珍”铺店遗址
七八十年代，红星食品厂、海口饼干厂、市糖烟酒糕点厂三家生产的琼式月饼，几乎占据了整个海口市场。
▲琼式月饼老字号海口红星食品厂
琼式月饼曾沦为配角
结合广式和苏式特色的琼式月饼，在成就特色的同时也不可避免地带来了一些不足。
琼式月饼的馅料用糖和用油量都比广式月饼低，素以色美、皮酥、香醇不腻、低糖、低脂闻名，但由于糖油用量低于广式月饼，所以保质期短容易发霉。
再就是制糖浆的温度过去一直在98-100摄氏度之间，使饼面无论是花纹还是色泽，都很难与广式媲美;而酥皮的特色，使琼式月饼不但工艺繁杂，也不利于运输。
上世纪九十年代开始，广式月饼大势占领海南市场，琼式月饼由于包装没有广式月饼精美、宣传和推广力度不够等这一系列的不足之处，一度丧失了往日的风采。
▲琼式月饼老式简装包装
琼式月饼具有浓郁的海南特色，是许许多多海南游子的情感寄托，如果有一天琼式月饼从市场上消失了，那么我们失去的不仅仅是一种食品，更是海南本地文化，和海南乡情记忆。
琼式月饼申遗成功
琼式月饼制作技艺于2017年3月入选海南省级非物质文化遗产名录，这对于弘扬海南本土优秀文化，让更多的人认识到琼式月饼制作技艺的魅力有着重要的意义。
多年来，琼式月饼都沿袭着传统的红色纸筒装，虽说传统古朴，但也颇为简陋，不适合馈赠亲友。近几年，许多月饼厂在纸筒装的基础上改良包装，开始与现代市场营销接轨。
▲改良后的月饼包装
海南传统味道
尽管包装换了，但是琼式月饼仍守着手工制作的那份百余年来的人情味。琼式月饼选料讲究，做工精细，主要工艺特点是糖浆油酥皮。
制作琼式月饼工艺繁杂。做成一个饼，需要经过“出酥、包酥、压酥、开酥、包馅、打饼、烤饼、扫蛋、出饼”等十道工序，而这么多工序仍由手工操作。
“拿不腻手，吃不甜喉”的琼式月饼，其酥、香、松、软的特点让很多老海口人一辈子都忘不了这个味道。刚出炉的琼式月饼香飘满屋，马上就可以吃，1到2天之内吃是松，大概4到5天吃是松酥，10天以后吃是酥软。
土生土长的“琼式月饼”，主要有白莲蓉、红莲蓉、豆蓉、五仁、椰蓉、蛋黄莲蓉、叉烧、火腿等种类。虽然表面上看不是那么珠光宝气，争奇斗艳，可它却是深深扎根于海南人民的心中，是最能体现海南传统特色的中秋月饼。
>>琼式月饼，海南人挥之不去的乡情。
有了造饼师傅们对于技艺精益求精的精神和对本土文化的坚守，才使得琼式月饼制作技艺传承至今，也让我们在中秋佳节阖家团聚的时候，能再尝一尝老海南的味道，再次寻回我们内心那一份难以忘怀的乡愁。
在岛内，即使是在广式月饼几乎一统天下的今天，不少老海口人仍然对本土产的糖浆酥皮琼式月饼情有独钟，吸引他们的，或许就是一口咬下去酥而不脆的独特魅力还有那挥之不去的记忆中的味道……
中秋节吃琼式月饼，是每一个海南人的习惯，而老字号海南红星琼式月饼，则是大多数海南人记忆中的味道。
海南红星琼式月饼
一半是月饼一半是回忆
时光荏苒，人在变，情在变，不变的是那记忆中的味道。
综合：走读海南、海南日报
编辑：花鸣 | 海南80后出品
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