咖啡是植物|ISACHAN博物学-搜狐

一杯咖啡，已经俨然成为了都市精英们开启每一天工作模式的习惯，一杯入口，精神焕发，仿佛才真正从睡梦中苏醒。

提及咖啡，绝大多数人的印象里，只是咖啡变成饮品前带着焦香味棕色的粉末或咖啡豆，鲜少人知晓它究竟怎么来，原本长什么样子，不知道这黝黑幕布的遮挡下，在自然中，它背后色彩斑斓的世界。

手绘·咖啡植物图

ISACHAN·博物学专题，将为大家讲述一系列的关于咖啡的知识与文化，让你感受咖啡的有趣和魅力。窥视其后这片属于咖啡的美丽新世界，了解眼下这杯美味琼浆的前世今生。

咖啡世界广博而复杂，我们只能搭建一个精要的知识框架，为你开启一扇通往咖啡世界的窗口，让我们一起保持一颗接受变化的心，享受咖啡世界带给我们的美好。

　　猜猜看，这些红色的小果实是什么？

　　Wow，成熟后红彤彤的可爱果实，就是完整的咖啡果实！和所有的果实一样，咖啡树也会开花结果，咖啡的果实外形极像MINI版本的CHERRY，所以外国人把咖啡的果实就叫做COFFEE CHERRY。

　　Q：请问，咖啡是果实的哪个一部分？还是整个？

　　A：这是一个好问题，让我们看看以下咖啡樱桃的解剖图，答案就一目了然!

　　COFFEE CHERRY

　　咖啡樱桃的解剖图

　　每颗咖啡樱桃里都包裹着两颗椭圆形半球状的咖啡种子，也就是我们熟悉的咖啡生豆，偶尔也会出现只有一颗种子的情况。它圆圆的，像黄豆一般。我们称这种豆子为圆豆（peaberry）。

新鲜咖啡樱桃，从果肉挤出的是含有羊皮层和果胶的咖啡生豆（种子）

咖啡树的生长及种植

　　咖啡树是茜草科的一种灌木或小乔木，一般生长在热带地区，最初发源自埃塞俄比亚的卡法森林。这座森林里至今依然生长着许多不同品种的野生咖啡树，被誉为咖啡的基因宝库。

　　咖啡树的叶子为对生，革质，长卵形，每年3月，枝条就会冒出洁白的花朵，花瓣呈螺旋排列，花心围绕花瓣跳跃，仔细一瞧，还真像儿时玩转的小风车，发出阵阵茉莉花的清香，开花二、三日之后即会凋谢，几个月后开始结出果实。果实为椭圆形，浆果，深红色，内藏两粒种子，即是我们熟悉的咖啡豆。果实为核果，直径约1.5厘米，最初呈绿色，后渐渐变黄，成熟后转为红色，和樱桃非常相似，因此称为咖啡樱桃（Coffee Cherry）。

　　咖啡树的品种不一样，开的花虽然都是白色，但是细致对比，才发现花瓣的形状，花瓣的数量和花朵的大小都不一样，咖啡树的叶形也会有细微的不同。迄今被发现的咖啡品种已逾120种。

列举知名的咖啡品种，将它们的咖啡樱桃及花朵的进行对比

　　peacherry

白花红果咖啡树的第一次开花期约为树龄三年左右

咖啡的品种

迄今被发现的咖啡品种已逾120种，其中最主要的两个品种为阿拉比卡种（Coffea Arabica）和以罗布斯塔种（Coffea Robusta Linden）为代表的刚果种（Coffea Canephora）。

相比罗布斯塔种，阿拉比卡种的风味更加复杂细腻，是高品质咖啡的代表。而罗布斯塔种则普遍呈现出爆米花、泥土等不良风味，故一直被贴上劣质风味咖啡的标签。但由于罗布斯塔种的种植要求低、抗病能力强、产量高及咖啡因含量高（是阿拉比卡种的2倍）等原因，所以一直受到大型商业咖啡公司的追捧。世界上大部分罗布斯塔种的咖啡豆都被用于制造速溶咖啡。

事实上，阿拉比卡种的产量约占世界咖啡总产量的65%，罗布斯塔种占30% 左右，剩下的则是其他的咖啡品种。所以当看到那些标榜使用100%阿拉比卡种的咖啡品牌时也无形兴奋，这实在是再正常不过了。

阿拉比卡种的咖啡树从栽种到结果收成需3-5年时间，并且只有在条件适合的环境下生长才能够产出高品质的咖啡。通常适合栽种咖啡的是海拔1000-2000米之间、雨水充足、温度适中（年平均气温在15-24°C）的热带地区。这些地区昼夜温差较大，能够延长咖啡樱桃成熟的时间，使其储蓄更多的糖分，发展出复杂丰富的风味。

我们经常会听到那么一句话：“咖啡的风味60%由产地（种植、采收与处理）决定，烘焙占30%，冲煮占10%。”其中的比例虽然无从考究，但却道出了产地发生的一切事情对咖啡风味的重要影响。