大师视频 | 袁应祥——为您讲述普洱茶晒青工艺

《龙润茶·匠心制》之袁应祥大师视频

晒青：汇聚高原阳光的能量

　　日光晾晒均匀，使茶叶色泽油润，清香四溢

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　　袁应祥，昌宁人，高级评审员职称。

　　1986年开始从事茶叶加工、质检工作，

　　现担任龙润茶昌宁产品管理部副主任。

　　制茶31年，为您讲述龙润茶制茶工艺——晒青。

　　云南茶可能是离太阳最近的茶叶，高海拔造就了高山云雾茶叶生长环境，年平均日照超过2500小时，为云南茶叶日光晒青奠定了热足、时长的先天优势。晒青这种传统工艺只有在云南、四川等少部分茶区还有所保留，因受热均匀，散失水分快，很好的保持了茶叶条索紧结、匀直，苗锋完整。

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　　在炙热的阳光下，袁应祥主任耐心的翻动着茶叶。

　　这些茶4个小时就可以晒干，主要看茶的外形，色泽墨绿油润，茶叶变得干脆，用指捏成末，茶叶含水量只有10%左右，有淡淡的清香，就已达到晒青毛茶标准。这个时候，就可以直接泡水喝了。——袁应祥

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　　干燥方式：

　　龙润茶业采取阳光干燥为主，温室干燥为辅的干燥方法。

　　阳光干燥：专门划出干净的场地，放上衬垫物，在衬垫物上放上竹帘并在上面铺上洁净的白布，到达渥闷适度的茶叶以2—3厘米的厚度均匀的摊放，直接置于阳光下干燥。

　　大棚干燥：选择透光性较好的塑料薄膜建盖大棚，并在周围设置通气孔，排出棚内湿热空气。搭建15层的晾晒架，铺上洁净的白布，进行茶叶晾晒，大棚周围设排水沟和隔离污染带。

　　温室干燥：在阴雨季节采用蒸汽和热风管道进行室内底部增温的温室干燥法，在热风管道上搭建15层的晾晒架，铺上洁净的白布，铺上洁净的白布，把茶叶摊开，利用管道散发的热量除去茶叶中的水分，达到干燥的目的。

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　　干燥环境要求：

　　晒青毛茶干燥地方要通风透气，附近无污染源，四周须设置隔离带。

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　　干燥标准：

　　龙润茶业要求晒青毛茶的干燥以含水量达到9%为干燥标准，达到干燥标准的毛茶方可进行包装。

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　　晒青毛茶存放环境：

　　龙润茶业对晒青毛茶存放的环境有严格要求，在保持干燥、通风、无异味的环境中，不同级别、不同季节、不同场地的茶叶之间进行分隔并以明显的标识加以区别，以保障正常生产之需。

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　　晒青毛茶的存放及温度要求：

　　晒青毛茶经干燥后进行分级包装，并以10公斤为单位放在专用箱内，箱外须注明品名、级别、净含量、厂址、姓名、日期。下面设置衬垫物，茶叶存放专用箱须离墙60厘米，分级整齐堆放，高度不超过六层。在保持良好通风条件下，温度控制在 22℃—34℃范围内。