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能量十足、营养丰富、口味多变的巧克力早已不是甜品的专属，用它来入菜会是怎样的呢？
有人形容“没有巧克力的人生是不完整的！”尤其在冬季美食中，巧克力元素的融入不但能丰富菜品的风味，补充营养，更能从多层次的感官上给食客带来治愈人心的美妙体验。
那么，如何才能玩转巧克力，并用其改良菜品呢？
阅读目录
装饰摆盘，提升菜品质感
搭配入菜，平衡风味有技巧
玩转巧克力，你还需要知道这些
装饰摆盘，提升菜品质感 可可粉：增加香气
可可粉
除了常见的巧克力板，粉末状的可可粉可以直接淋洒在甜品、咖啡或菜品上，增加可可的香气，或是模拟泥土的质感和色彩。比如制作“巧克力土壤”。
也可以将块状的巧克力研磨成削，作为盘饰
甚至可以用它来腌制肉类。
巧克力与肉类搭配，呈现咸甜交织的风味变化
纽扣巧克力：操作简单
纽扣巧克力
与板状巧克力无本质差别，但因为个头更小，所以更加方便取用和融化。在制作淋面、酱汁时都会用到。
牛肉卷配巧克力酱汁
用巧克力酱汁来搭配肉类、或是温热的水果，是又简单又快捷又让食客喜欢的菜品呢。
巧克力酱配热水果
装饰巧克力片：提升造型感
还有一些造型丰富的巧克力片、巧克力棒、巧克力碎等，可以直接提升菜品的装饰感。有一些巧克力制品使用的是代可可脂，是通过加入植物油和砂糖制作而成。代可可脂的延展性更好，操作更简单。但其口感和营养价值都会打折扣。
巧克力制作的围边，具有一定的盛放功能
所以，学会调温巧克力的操作，就可以自制更加独一无二的巧克力装饰啦。
调温巧克力：变化更多样
调温巧克力可实现更加立体和复杂的造型
调温巧克力简单理解，就是通过调节温度，改变巧克力中可可脂晶体的状态。具体来说是其中的甘油三酯大分子，它能以不同的方式组合成不同的结晶。这种组合的密度越高，可可脂就越结实，熔点就越高，呈现出来的质地会更硬更稳定。
调温后的巧克力，呈现更加顺滑的质地
如此处理的巧克力更有光泽感，更加顺畅有韧性，口感更好。而未经过调温的巧克力内部结构是松散、不均匀、不稳定的脂肪网，凝固困难，比较容易融化和变形，影响出品的美观度。
调温中的巧克力
Tips：
调温时不停的搅拌，有利于让更多的可可脂形成稳定结构。
建议在大理石台或不锈钢台上操作，这样有助于调整出理想的纹理。
可搭配保温板或照射灯，帮助维持温度的稳定。
避免混入水蒸气，影响巧克力的成型。
搭配入菜，平衡风味有技巧
除了制作甜品、饮品或是巧克力装饰件，利用巧克力的甜味、苦味和带有质感的色彩，越来越多的厨师尝试用其来实现菜品的创新和改良。除了视觉之外，在口味上盐分的添加，可以提升巧克力的风味，让整体的滋味更加均衡。
巧克力+鹅肝
巧克力来包裹鹅肝，类似于樱桃鹅肝的思路。这样的菜品可以作为开胃菜、小吃或是甜品。制作技巧是将处理成小块的鹅肝侵入融化的巧克力液中，放于油纸上自然晾干，就可以得到表面光滑平整的巧克力外皮了。
巧克力+牛排
利用巧克力来改良搭配牛排的酱汁是比较流行的做法，巧克力的融入带来更加顺滑的质感，同时增加一定的香气和厚重的风味。制作技巧是在调制酱汁的最后阶段再放入巧克力，使其与酱汁融合。
巧克力+分子意面
看起来是意大利面外观的面条，实际是用巧克力结合分子料理的方式来制作的。打破食物的常状态，给食客带来惊喜感。
玩转巧克力，你还需要知道这些 可可豆是怎么变成巧克力的？
可可豆荚
天然的可可豆中大约55%为可可脂，另外45%为其他固体成分。简单来说，可可豆被采集下来后，会经过挑选、烘烤、去杂质、研磨，变成可可碎粒，再通过进一步加工形成巧克力浆，形成可可液块。
可可液块看起来像是“粗糙版”的巧克力
可可液块与不同比例的砂糖、奶粉、香料、果料等进行组合，就可以制成不同纯度和风味的巧克力了。
在这样的加工过程中，会分离出可可脂与可可团块。可可脂是植物界最精致的油脂之一，可与牛油、橄榄油并驾齐驱。
可可脂是白色的
纯的可可脂看起来就像无盐奶油，其熔点与人的体温接近，具有抗氧化和防腐在所用，所以也是高级护肤品的基本成分。
而可可块磨碎后就是我们常说的可可粉了。
巧克力的纯度划分
黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力
在很多使用巧克力的菜谱中，我们经常会看“75%黑巧克力”这样精确到百分比的说法，那么这里的比率如何理解呢？各个国家和巧克力制造商对巧克力纯度都有着自己的划分，简单来说可以分为3大种：
黑巧克力：“可可脂+可可粉”含量约在70%以上
牛奶巧克力：“可可脂+可可粉”含量约在50%上下
白巧克力：“可可脂+可可粉”含量约在30%以下，甚至不含可可粉成分
对于不含有可可成为的白巧克力（其主要成为为可可脂，而非可可豆），很多人认为其实它并不是真正的巧克力。
以白巧克力打底的酱汁
但是因为白巧克力吃起来甜味更足，颜色浅，很多厨师喜欢用其来调整酱汁或盘饰。
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