《舌尖上的中国》第3季2月19日大年初四晚上8点首播

　　南都讯 记者吴斌 发自北京 “爱是最好的调味品。”等待了3年之后，《舌尖上的中国》第3季来了，每集50分钟，一共8集，将在2月19日大年初四晚上8点首播，每天一集，连播八天。

　　哪些美食将亮相？

　　《舌尖上的中国》第三季开播发布会2月9日下午在北京梅地亚中心举行。据介绍，在首播完成之后，之后中央电视台各个频道，也将从20日开始跟进播出。此外，爱奇艺、优酷等新媒体平台也将同期播出。央视还将与直播平台合作进行直播答题活动。

　　一如既往，舌尖3会讲很多美食的故事。透过这些中华美食的故事，主创团队希望表达的依然是中国人同食物之间的微妙情感与关系。据南都记者了解，第三季中出现的食物包括西安水盆羊肉、辣椒、煎饼果子等。

　　舌尖3由刘鸿雁担任总制片和总导演。刘鸿雁1993年进入中央电视台《东方时空· 生活空间》栏目开始从事纪录片创作，2003年担任新闻频道长纪录片栏目《纪事》的制片人。2017年调入纪录频道任项目二组制片人，负责历史文化题材项目合作。

　　据刘鸿雁介绍，8集的舌尖3内容上有不少创新，除了关注食物本身，也关注了器具、食养、节庆、食物融合、宴席、饮食之礼等美食相关的话题。据主创团队提前披露，第三季中会有专门的一集讲述中国传统的制作美食的工具和器具，比如河南三门峡特有的“穿山灶”。

　　舌尖3的整个团队将近200人，除了央视自己的团队之外，也有来自荷兰和台湾地区的摄影师和剪辑师加入。刘鸿雁介绍，在舌尖3创作的短短10个月里，团队的拍摄地点横跨中国20多个省份，前前后后拍摄纪录的美食达到400多种。

　　“爱是最好的调味品”，刘鸿雁说，我们希望观众能够静观食物之美，远眺文化渊源。一名分集导演也在现场表示，食物不只是饱口腹之欲，了解食物背后的道与理，才能读懂食物。比如技艺繁复的中国小吃，对繁复技艺的坚持背后有大道理。中国人说味道，希望观众可以“品到味，也能够品到道”。

　　开播会摆上瓜子酥和定胜糕

　　和普通的发布会不同，主办发特地将发布会现场布置成了红红火火的围餐桌宴，显得年味十足。桌子上还摆上了精致的中式糕点和精美的茶具。

　　据南都记者了解，四道中式点心分别是贵妃饼、字豆糖、瓜子酥和定胜糕，这些小吃和点心都有可能出现在舌尖3中。

　　定胜糕是江南传统风味小吃，由粳米粉和糯米粉制作而成。相传始于南宋，百姓为鼓舞出征的韩家军而特制以其“定胜及第”的美好寓意，承载了一代中国人对幸福生活的向往和祈盼。

　　贵妃饼是始于盛唐的一款传统糕点名点。相传是宫廷御厨专为唐玄宗爱妃杨玉环而作，故称“贵妃饼”，贵妃饼的内陷采用枣泥加核桃。

　　字豆糖盛行于安徽祁门西部山村，迄今已经有上百年的历史。祁门地处古徽州地区，人文荟萃、当地人酷爱“咬文嚼字”吃豆糖。制作豆糖的原料是糯米、麦芽、黄豆、黑芝麻，经过多道工序，形成方寸之间的带字豆糖。在开播会现场，每个点心盘上有7颗豆糖，分别写着“舌尖上的中国3”。

　　瓜子酥的形状就像一颗瓜子。中式面点的神奇之处，就在于它并没有固定的模具和配方，点许面粉，一根擀面杖，一把刮刀，手起粉扬，深爱落定，几可乱真的瓜子酥就出炉了。据介绍，一个最成熟的面点师，一天产此酥最多三百粒。