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今天分享两个经营餐饮额小故事，这几天持续分享干货，得到大家的认可，阅读量也是飙升，如果对你有所帮助，动动你发财的小手分享出去，如果对你没有价值，取消关注就可以，避免每天骚扰到你。
故事一：胆大的老板娘
这条街所在的位置是商务写字楼区，去年形势不好，附近公司倒了很多，一条街生意也随之冷清了很多，三十几家餐饮店，有三分之一在转让，但是有一位老板在这个时候一连拿了三个门面，两个门面打通之后做了一个高端湘菜馆，装修的非常文艺，一个门面做起了湖南的小碗菜，有些人要叫蒸菜。
两家店定位都非常精准，高端湘菜馆区别于附近中低端的饭店和快餐，平时附近的人要聚餐聚会，都需要驱车到两三公里以外了，遇上堵车会非常麻烦，同样的条件下，消费者都会选择就近的；小碗菜是炒好的菜都分装好在各个小碗里，顾客从付款到吃到饭菜不超过三分钟，满足附近上班族的快速的午餐需求。开店几个月，两家店生意都不错。
我每次吃饭都非常晚，因为这时候顾客不多，店里面的人才有时间聊聊，第一次吃饭很幸运，遇到了老板娘，我向她表示敬佩：“那么多店在转让，你一下子拿了三家门面，好有胆识。不过，经济形势那么不好，你不怕么？” 她说：“ 不在这个时候拿店，哪有自己的机会？而且这个时候转让费和租金都好谈些。这个地方看过好几次，都没有铺子出来，这次让我把握住机会了。”
危机，拆开了看，一部分是危，是威胁，一部分是机，是机会。一条街的暂时的困难在有些人眼里是威胁，但是在别人眼里也许成了机会。世界万物都是可以这么辩证来看的，无绝对的对和错，也没有绝对的好和坏，这样看，对事物的理解也许会更加客观和全面。
故事二，有些店应该倒闭的
说最近一次让我心惊胆战的消费体验。
本人很喜欢吃驴肉火烧。路过一个店，看到有驴肉火烧，进去尝试一下。老板是个很年轻的小伙子，整个过程让我心惊胆战。老板对手机非常痴迷，边滑动手机边制作东西。驴肉火烧那个馍是需要烤热一下，他一会儿在屏幕上快速滑动，一会拿手去摸馍看热了没有。毕竟要入嘴的东西，我还是很介意的，第一次看他摸我忍了，第二次我还是忍了忍，第三次他要摸的时候实在受不了，感觉万亿个细菌在我的馍上。于是，轻声说:老板，摸完手机，能不能带个套再摸。 老板有点不情愿的带上套做完了，我眼睛一刻都不敢离开。大家最关心的是我最后吃下去了没。告诉大家，我吃了，因为当时太饿了。店主摸完第二次，还在里面烤了至少5分钟的，大家不用替我担心的，细菌在入我最之前都死了的。线下实体店相对于线上的店总体上有两个最大的优势是服务和体验，这老板既没有做好服务，也不给人好的体验，怎么能留住顾客？
很多人一方面抱怨生意难做，一方面又不愿意花心思改进自己店里的产品和服务，一方面抱怨回头客少，一方面有不愿意研究为什么顾客不回来的原因。生意怎么能好起来，自己怎么可能进步？！
永远没有救世主，也没有神仙皇帝，全要靠老板自己。
太聪明和太傻的人都干不好餐饮，赚不到钱，不喜欢勿喷，请你离远点！
很多人做不好餐饮，非常郁闷，觉得自己好冤枉，明明自己头脑灵活，各种互联网思维，加入各种餐饮大咖群，学习了那么多先进的套路，怎么就做不好呢？
尤其是看到身边明显比自己low的傻鸟都做成了，更是啪啪打脸。
那么这里要引用下《吐槽大会》节目里池子常说的口头语了，
你做不好餐饮，不是你太笨，而是你太聪明了。
这是个知识点。
太聪明也是缺点，尤其是对于餐饮这样的传统行业。
很多人估计要反对了，说现在互联网思维那么火，不聪明点跟上趋势，还是老模式的死做，怎么行？
老李和老王都是弄餐饮加盟的，老李做开始做黄焖鸡，后来根据市场流行又增加了脆皮鸡，韩国炸鸡等系列，反正就是各种鸡，
老王没老李那么会弄，就是单单弄馒头和包子，有自己多年实践出的选面，发面，揉面，做馅儿，捏褶的一点经验，
老李和老王是老乡，没事经常互相交流下，老李就总说老王太单一，脑子不够活，总盯着馒头，市场上流行的餐饮品类那么多，那么火，却不及时增加，这样不行啊。
老王总是说自己就对馒头和包子还算有点经验，其他也不懂啊，就不去凑热闹了。
两个人加盟的方式也有点不同，老李是走速成的路线，把人叫到自己的店里（唯一一家他自己运营的店，基本就是当培训加盟用的)，短的3-4天，最多一个星期，就把加盟人培训好，然后就让加盟人自己去开了，效率非常快，收一笔加盟费，结束。
老王也把人叫到自己店里，但要学习至少1个月，多数要2个月，因为想做好馒头和包子，还是需要些技术的，要开反复练习和实践，同时，老王还会根据自己的开店经验去帮着加盟者去选商铺的位置，怎么装修，办照，招人，运营，算成本等等，非常细，看似很琐碎，但对于加盟的人，很实用。也会收一笔盟加费，但有问题随时可以再来学，免费。
2年以后，
老李培训过的加盟者，开店成功活了半年的不到50%，一年以上的几乎没有，老李还在不停的上新品类，加大网上营销和推广，希望多招点来加盟的人。
老王培训过的加盟者，开店90%都活过了1年，已经有大大小小20几家店了，在当地也算个知名的小品牌了，每个月都有人主动上门求学习，很多还是外地特意来的。
老李表示看不懂，自己弄的都是又新又时尚的流行品类餐饮，居然还做不过一个土了吧唧弄馒头的。
大概算傻人有傻福吧，老李也没整明白，自己怎么就成了，自己只是把一个馒头和包子做得口味好，分量足，品质稳定，价格实惠而已。
很多餐饮人身上，都或多或少的有老李的影子，追求所谓的餐饮风口，品类风口，啥火爆做啥，啥流行弄啥，
还有总说什么新餐饮商业模式，总把什么雕爷，互联网餐饮思维啊，新媒体推广营销啊，作为最关注的点，而却忽略的自己对餐品的专注，专研。
以为餐饮进入新时代了，老的那套没有用了，总是在追求快速扩张，要上规模；
没有耐心去打磨属于自己的餐品，觉得那是吃力不讨好的事，喜欢东拼西凑的简单化弄弄，要立竿见影的效果。
有些人靠投机取巧的方式，把他运作的餐饮项目取得了暂时的成功，赚到钱了；
不容易，一定有他自己的一些独特优势资源，例如他的餐品口味很普通，但他会包装和营销，通过各种手段和资源运用，的确弄出了点效果，但基本属于特例，不具有可参考和普适性。
很多时候，与其去羡慕他人的看不懂也学不会的餐饮套路，
不如不忘初心，坚持自我，把自己有限的精力和资源去聚焦自己的餐品，不断完善和打磨，强调细节的极致，
别人做这个可能60分，你做到70分没有明显区别，
但你做到95分，甚至101分，差距就来了。
做好自己特色，然后做逆袭营销引爆客流，留客锁住顾客，新的店在做快速回升投资策略，你就是别人眼中的风口。
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