杭州一家公司用二维码引爆餐饮革命
昨天是电商“无现金日”，慷慨的支付宝和微信又在用补贴激发用户使用移动支付的欲望，这些天只要用了移动支付，哪怕只是买瓶水，都有可能获得“奖励金”。
在杭州庆春路一家银行的营业厅里，客户经理正把刚办完手机银行的用户引导到一台咖啡机前，用该行的手机银行App扫一下，买一杯冰镇饮料只要一分钱。炎炎夏日，即使是上了年纪的人，也掏出手机欣然尝试。
三年前还令人陌生的移动支付，如今正在通过一个个二维码改变传统商业业态。例如，在外吃饭，看到桌上有二维码，自然而然地拿出手机点单。
记者 梁应杰 培训生 单联强
每月从几百家到15000家 商家加速拥抱O2O点餐
昨天傍晚，西湖文化广场的新白鹿店外早早坐满了人，叫号机不断播报着号次，服务员不时提醒等待的客户，可以先用手机扫二维码点餐，“多人可以扫同一个码分别点餐，最后系统会汇总到一起。”一对情侣闻声停下手里的游戏，拿手机扫码开始点餐。
每当看到这一幕，新白鹿运营总监支寅芳都会想到，两年前在万达广场店首次尝试二维码点餐的场景。当时店员需要不断跟食客解释怎么操作，有的食客不耐烦，最后还是要求拿着菜单点菜。
那一年，10岁的二维火过得也远没有现在这般滋润。彼时，这家扎根杭州，专注于餐饮云服务的创业公司虽然拿下了新白鹿、川味观等大型餐饮连锁，但O2O点菜对于多数消费者而言还很陌生，商家也多是抱着试一试的心态参与。
“大家都没想到，接下来一年会有爆发式的增长。”二维火品牌营销总监苦丁（化名）回忆说。
其后一年，二维火从一个100人团队扩张到500人，2016年7月又获得支付宝3亿元人民币战略投资。
支付宝之所以投资，是因为二维火拥有线下餐饮成熟的支付场景：通过二维码点单，吃完后直接通过手机完成支付。在历经打车大战、春节红包等一系列关于移动支付的市场培育后，消费者已经习惯了移动支付，支付巨头们把目标瞄准了能产生支付场景的公司。
这也是二维火突然站在“风口”上的重要原因。从2016年下半年开始，二维火每月的新增商家数从几百家骤增至几千家，现在则以每月新增15000家的速度上升。在杭州，大概80%的中大型餐饮店都在用他们的产品。
每年人员开支减少28万
一个二维码增加百万营收
如今，二维火的销售专员不用再拿着资料去餐饮店推广。更多时候，他们只需跟嘉里中心、来福士等新开的购物商城合作，后者会将这些产品推销给入驻的餐饮商户。
面对不可逆转的移动支付浪潮，这些商户也不再扭扭捏捏，而是开始盘算通过这些产品降低成本，提升运营效率。
新白鹿做过详细的统计。以西湖文化广场店为例，接入O2O智慧点餐系统后，门店的服务人员减少了5人，仅这一项每年就节省近28万元开支。
“食客通过扫码点菜，厨房直接收到菜单，减少了对单、复核、下单至少三个中间环节，大幅提升了门店的运转效率，每天增加了28桌翻台。”支寅芳说，“以每桌平均消费110元计算，这一项就为我们单店增加了112.5万元的营收。”
川味观很早就接入了O2O智慧点餐系统，创始人章红红做过测算，这一举措使得单店服务员数量下降了25%，“不用像以前那样安排那么多点菜员和收银员。”
鼓励食客线上点菜，餐馆也减少了纸质菜单的打印，仅这一项每月为门店节省1500元。
把点菜环节放到手机上，也为商家提供了更多营销手段。新白鹿就做过活动，鼓励食客把就餐信息分享到朋友圈，可以免费获得一杯饮料。
在苦丁看来，基于移动互联网和移动支付，像二维火这样提供基础设施的团队可以做的事情还有很多，“再过不久我们会加入开发票的功能，食客可以直接在手机上填写相关信息并提交，商家收到后直接打印发票。”
移动支付
推动餐饮智能化才刚开始
有人把点餐做到二维码里面，也有人把点餐做到点餐机里面。
开在杭州万象城内的肯德基，除了正常开设的人工窗口，餐饮区还有3台自助点餐机。顾客可以在自助机上点单，甚至自己配制沙拉，只要用手机扫码付款成功，就能直接去自助区取餐，省去了排队等待的时间。
客如云也专注于为餐饮商家提供智能化解决方案，并获得了百度投资。在其CEO彭雷看来，从2012年开始，消费者使用智能手机消费的场景越来越多。按照目前的趋势，消费者使用现金支付的场景会越来越少，“在移动支付发达的城市，80%的情况下会选择移动支付。”
客如云的终端产品月产量已经从去年的1000多台上升至现在的3000至4000台。
同样是考虑到移动支付对消费习惯的改变，杭州的展尖科技在今年7月份推出了自助咖啡售卖机，并和一些银行展开了合作，帮助对方推广移动支付。公司销售经理认为，自助咖啡机的市场需求在上升，现在大部分人直接用手机支付，不用担心没有零钱。接下去会接入商场、地铁站等人多的场景。
彭雷说，智能餐饮正处在一个爆发点，到明年整个行业的渗透率会达到10%左右，再过3-4年则会达到80%以上。（据杭报）-----编辑：时望