导语：学正宗小吃技术来西安冠香兴，手把手教学，包学包会，学会为止。
锅贴皮：
1）普通面粉：300克
2）热水：220克
馅料：
猪肉糜：450克、小葱：3根、百里香：5－7枝、生姜：1－2厘米、老抽：15毫升、生抽：15毫升
白胡椒粉：1克
面粉水：
2汤匙面粉加入250克水中搅拌均匀
制作方法：
1，首先把猪肉糜解冻（最好用刚买来的新鲜的，经过冷冻解冻的程序，风味总是要差一些，我们这次也木有办法，因为只有冷冻的了）。把生姜先切片再切丝最后切成碎末，小葱切碎，用手将百里香的嫩叶撸下来（没必要再切碎了，百里香的叶子已经够小的了）。把生姜、小葱、百里香和肉糜混合在一起，然后再加入老抽生抽，一般来说老抽的目的是为了调整肉馅的颜色，而生抽的主要目的是为调味。如果你喜欢深色的肉馅，可以多放些老抽，反之可以多放些生抽。最后洒入白胡椒粉和芝麻油。
2，很多人都使用筷子来搅拌肉馅，小编以前也是这样，后来他无意中发现叉子其实是个更好的工具，利用叉子反复折叠肉馅可以迅速地让肉馅里面的纤维纠缠在一起，形成一个弹性十足的整体。
3，做好的肉馅放在冰箱的冷藏室内静置1个小时，可以减少包的过程中水份的析出。
做好的肉馅是这样滴：
4，和面。锅贴使用烫面法能够获得更好的口感面和水的体积比例是2：1，也就是两杯面配一杯水。烫面法使用热水而非冷水来和面，这样做的目的大概是利用高温使面粉中的一部分淀粉先糊化，可以让同样质感的面团里面含有更多的水份。一般来说水温至少要在70度以上为合适。
把水浇入面碗的时候要不停地搅拌：
5，揉面。把混合好的面粉倒在工作台面上。开始的时候面团总是非常沾手，这时候不要担心，继续快速揉面团，揉着揉着这面团就变成光滑柔韧的质地了。这个时候不要停下来，继续揉，反复揉可以让面团内的微结构获得更好的发育，有利于获得更好的口感。揉好的面团表面涂上少许橄榄油包上保鲜膜静止半小时，让它“醒”一下。
6，从醒好的面团上切下一小块，用手把这些小段压成棋子的形状，这些棋子就是锅贴皮的“毛胚”，然后擀成厚度基本均匀（当然中间稍厚最好不过）就行了。
7，包锅贴基本上跟包饺子差不多，用小勺或者其它趁手的工具把肉馅放在面皮的中央，把面皮折起来，中间部分捏在一起。
8，煎锅贴最好的工具当然是不粘锅，把包好的锅贴紧紧排放在稍微预热并涂油的平底不粘锅内，听到里面有“兹兹”声的时候就可以在里面加上面粉水了（2勺面粉配1杯水）。浇的过程最好沿着锅边，避免直接浇在锅贴上面。水位大概达到锅贴有馅料部分的一半就行了。然后把炉火关小，盖上锅盖，让蒸汽把锅贴蒸熟了。
9，等到锅子里面汁水差不多收干的时候，就在锅贴上洒些切碎的小葱，做为装饰，关掉炉火，如果你的不粘锅还算好用的话，这个时候摇晃一下锅子，锅贴应该会很容易从锅底脱落下来，否则还是需要借助一些小工具了。
10.装盘享用就可以了！
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