茄子和长豆角这两样食材看似简单，却很多人做不好这道菜，难控制好颜色和口感，当我们出去吃饭的时候总是看餐厅，做的不仅好吃颜色还非常好看。对于没学过厨的我们，只有通过不断的学习和尝试，掌握好这些技巧，其实大家也能把茄子和长豆角做好，接下来就给大家分享一道茄子豆角的做法，看完后你也就明白了！
食材：长豆角10根左右，茄子一个，辣椒一个，姜一块，大蒜一粒，葱一颗，淀粉，郫县辣酱，盐，白糖，食用油。
烹饪技巧： 1，长豆角撕去两端的角，用刀切成段，放入水中清洗干净后捞起起晾干水。
2，茄子洗干净后，先切成段，然后切成条。
3，切好的茄子放入盆中，加入少量的淀粉，摇晃盆子使茄子沾上淀粉。
4，锅中倒上油，开上中小火，放入茄子进行油炸下，直至茄子有点焦后捞起控油。
5，接着放入长豆角，炸至七成熟后同样捞起控油。
6，姜切条，大蒜剁碎，葱切段，辣椒切断备用。如有干辣椒最好，不用切。
7，锅中留少量的油，下辣椒，大蒜，葱段，姜和郫县辣酱翻炒出红油。
8，接着放入炸好的长豆角和茄子翻炒，加入白糖，盐，清水焖煮一会，最后倒入水淀粉收汁即可盛起。
9，茄子烧豆角成品，这道菜闻着香吃着美味，伴随着豆瓣的味道非常的下饭。之前老是做不好这道菜，现在终于明白了，茄子和豆角好吃还不变色的做法原来是这么简单。
小贴士： 1,茄子和炸之前水一定要晾干，不然遇到油可以就噼里啪啦的。