今天下午3点40分就要立秋啦！
俗话说
早立秋凉飕飕
晚立秋热死牛
意思是如果立秋时间在上午
则天气凉爽
立秋时间在下午以后
就还要热上一阵
按照苏州的情况看来
立秋并不代表天气就会凉快
相反地，秋老虎可能马上要下山啦！
迎着八月的高温
苏州人喜爱的六月黄
也在不久前悄然上市
正值农历六月
今年还没吃过六月黄的小伙伴们
抓紧时间啦！
错过美味又要等一年~
长江中下游地区，一只养殖大闸蟹，一生要脱五到七次壳，每一次脱壳它的体形都会大一圈。夏至前后，是它差不多第五次脱壳，这是它生命里的关键时刻。
这次脱壳，在养殖意义上标志着它童年时代的结束，从幼蟹逐渐变成黄蟹。随着天气转热，大闸蟹体型发育开始加速。也正是在这个时候，它们中的少数，会被蟹农挑出来，提前销售到市场上去。这种黄蟹，便是“六月黄”。
“六月黄是公的还是母？”
有很多人觉得六月黄一定是母蟹，因为只有母蟹有黄，才称之为六月黄。其实大错特错，你吃进肚子的六月黄只有公蟹，没有母蟹。
“可是母蟹不是都比公蟹成熟早？”
吃大闸蟹惯常是按农历，九雌十雄——九月吃母蟹，十月吃公蟹，但农历六月的母蟹还没有产生黄，公蟹却先行一步，长出了半流动的灿灿金膏。六月黄不是什么特殊蟹种，它只是青少年时期的大闸蟹，和童子鸡、乳猪和羔羊一个道理，成年大闸蟹必须蜕壳17次，但六月黄一辈子只能蜕壳16次。
吃六月黄，用不着像大闸蟹一样追求超大的个头，它们本就是2、3两的水平，假如超过3两半，那么它很可能就不是六月黄，而是大闸蟹或是隔年蟹，所以，享受六月黄那块鲜嫩半流动的滋味蟹膏才是正经事。
老苏州眼里，大暑天里即便食欲不振
但依旧无法抗拒一盘新毛豆炒出来的六月黄
一劈为二，裹上调味好的面粉下锅炸
再辅毛豆、葱姜快炒
那股子鲜味啊
就连嚼蟹壳都很过瘾呢
“六月黄”怎么挑选？
1.六月黄一般脚毛都还没长全，尤其是蟹钳位置的毛更是带点褐黄色，软软的。如果蟹脚毛黑而硬，那可能是隔年的小蟹。
2.黄壳软、蟹爪尖实，捏下去会带有弹性。好的“六月黄”腹壳会凸起，凹下去的证明肉不多。
3.六月黄要看其蟹身和蟹肚。蟹身较胀的表示肉较多，蟹肚透着黄色的表示蟹膏多，是较佳的“六月黄”。
“六月黄”去哪里吃？
桃花源记
桃花源记的醉蟹是一绝，外壳脆脆的，里面的黄几乎占了体积的一半。现在这个时候，店里会用六月黄做醉蟹，一口咬下去酒香蟹香充满了口腔，鲜美的滋味在味蕾上放烟花~
地址：分店太多，选择距离自己近的吧^^
万荟轩
苏州万怡酒店里，传说中有前国宴厨师坐镇的中餐厅！面拖六月黄是小薇很喜欢的一道菜，小时候不太会吃螃蟹，光是吃里面的毛豆和面糊就觉得鲜美无比。万荟轩的面拖六月黄用料讲究，选用的是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些，此时的螃蟹蟹壳比较薄，蟹黄却十分饱满。因此，也只有这个季节才能吃到哦！
地址：工业园区星海街188号
渭塘酒家
苏州老牌饭店，地道的苏州风味！每当六月黄大量上市总会有人专门来吃六月黄。蟹黄很多，吮一口黏黏的面粉，再配上点有嚼头的毛豆，千金不换的美味呀！
地址：相城区苏虞张公路蠡口段(近苏州生态园)
品轩
到这家店一定要吃的就是这油酱六月黄。它没有面拖蟹的粘稠，炸过之后直接用赤酱浓油焖，口味更重一点。 喜欢口味稍微重一点朋友可以试一试哦~
地址：高新区西环路902号
新梅华餐厅
吃不惯黏黏的面拖蟹的小伙伴可以来这家餐厅吃清蒸六月黄，比大闸蟹肉嫩而且蟹黄多！更好的是这家餐厅是连锁店，在苏州有很多分店，所以大家可以选近的去吃~
地址：工业园区金鸡湖大道邻瑞广场4楼
鱼食饭稻土灶馆灶
同样是一家苏州老字号苏帮菜馆，这家餐厅却只有六月黄炒年糕。可能是因为专一，所以味道做的很不错。吃腻了面拖蟹，不妨来这家试一试六月黄炒年糕！
地址：姑苏区平江路68-76号
鹤园茶楼
一家很精致的小店，这家的六月黄炒年糕，六月黄不多，但可以说把六月黄的鲜味全都提炼了出来，使年糕成为了主角，口感软糯的年糕，被均匀地包裹在油汪汪的六月黄酱汁里，非常值得一试！
地址：姑苏区平江路302号
伴园 苏帮私房菜
有条件的朋友们就可以试一下这家私房菜了！这家的六月黄个头比较大，而且勾芡是一大特色！嚼完蟹都让你舍不得撒盘！感觉再贵也是值了！
地址：姑苏区平江路北段传芳巷3号城东小学旁边
手巧的朋友也可以买了在家里做~
“六月黄”有哪些做法？
面拖六月黄
最常见的“六月黄”做法，就是面拖，也是苏州人最爱吃的一个做法。
食材：六月黄、毛豆、面粉、生粉、生姜、黄酒
做法：
1.六月黄冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜切末备用。
2.把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3.中火烧热炒锅中放入油，把沾了面粉的蟹壳放入油锅煎炸，待炸至颜色变红后取出，沥干。
4.炒锅中留底油，加入毛豆煸炒出锅备用。面粉加入少许冷水和鸡蛋调成面粉糊，将螃蟹和毛豆一起入锅，加入面糊后翻炒，让面糊均匀地裹在蟹块上。
六月黄炒年糕
“六月黄”炒年糕也是很多苏州人喜爱的一道菜，这道菜里的年糕是亮点，经常是螃蟹没吃完，年糕先被吃完了~
食材：六月黄、年糕、葱、姜、面粉、料酒、甜面酱、白糖、老抽、胡椒粉、麻油
做法：
1.将六月黄蟹洗净，从背部切成两半，切面沾上干面粉。年糕切片入沸水焯软捞出备用。
2.热锅入油，待油热后逐一将蟹切面朝下放入油锅中煎至金黄色捞出。
3.另起锅放油入葱段姜片煸炒，加入甜面酱小火煸出香味。
4.倒入蟹块，烹入黄酒，加白糖和老抽(也可以适当加点蚝油更鲜美)。
5.加水大火烧开约5分钟后，倒入年糕片煮2-3分钟，记得不时翻炒一下，以免粘锅。
6.至年糕软糯入味，汤汁浓郁，撒胡椒粉，葱段、淋麻油翻匀即可出锅。
清蒸六月黄
清蒸六月黄更为简单易学，不仅可保持蟹原本的清鲜之味，还可吃到滑如绸缎的蟹黄以及清甜的蟹肉。
食材：六月黄、姜片、姜末、味极鲜酱油、山西老陈醋、红糖
做法：
1、取一空碗，放入姜末、陈醋、味极鲜和红糖，调匀成酱醋汁。
2、将六月黄刷洗干净，在碟中铺上姜片，放入翻肚的六月黄。
3、烧开锅内的水，往水里加入姜片，放入六月黄。
4、加盖开大火，隔水清蒸约10分钟左右，取出六月黄。
5、解开绑六月黄的绳子，剥开蟹壳，蘸上姜醋汁，即可开动了。
那么鲜的六月黄还不赶紧去吃
上市时间有限，下手要趁早
快来告诉小薇
你最喜欢怎么吃？
