今天，8月7日15:40分，就要立秋了！
上过我们课的学员都知道，卡内基训练是很落地的。
鸡汤，我们也是来真的。
秋天喝乌鸡汤很好，乌鸡中所含的黑色素，是其良好药用价值的秘密所在，能调节人体免疫功能和抗衰老。
除了补心，补身也是很重要的，今天我们就来20碗真·鸡汤吧！
1. 牛奶炖乌鸡
主料：乌鸡、牛奶
配料：红枣、姜片
调料：盐
做法：
（1） 鸡切成块洗净，红枣洗净，姜去片切片备用；
（2） 牛奶倒入炖盅里，加入鸡块、红枣和姜片‘
（3） 电子炖锅放入适量的水，将炖盅放进去隔水炖1.5小时；
（4） 炖好后用勺子勺掉表面的油，再调入适量的盐即可。
2. 乌鸡蘑菇汤
主料：乌鸡、蘑菇、蟹味菇
配料：枸杞、香叶、葱、姜、大料、桂皮
调料：料酒、盐
做法：
（1） 乌鸡切小块清水浸泡1小时，将血水全部浸泡出去；
（2） 浸泡乌鸡的同事将蟹味菇和蘑菇洗净掰成小瓣；
（3） 锅中放入足量的冷水放入乌鸡，水开撇去浮沫将乌鸡捞出；
（4） 将乌鸡放在电压力锅内胆内，放入蟹味菇和开水；
（5） 放入枸杞、盐、香叶、葱姜、大料、桂皮和料酒；
（6） 插电拔到煲汤档，30分钟后就可以享受美味。
3. 杂菌无花果炖乌鸡
主料：乌鸡、无花果、干香菇、干姬松菇、干牛肝菌
配料：姜片
调料：盐、胡椒
做法：
（1） 干香菇、干姬松菇、干牛肝菌、无花果用清水浸泡2-4小时；
（2） 浸泡好后分别洗净，分切成小块；
（3） 取一大锅，倒入大半锅水煮沸，下入清理干净的整乌鸡，汆烫至鸡肉刚刚断生时捞出；
（4） 另取一锅，注入适量水，下入乌鸡、姜片、菌类和无花果，大火煮沸后转最小火，炖2小时左右，加入盐和胡椒，再小火炖30分钟即可。
4. 乌鸡山药汤
原料：乌鸡、山药、胡萝卜、枸杞
配料：枸杞、大枣、花椒、葱、姜
调料：葱、姜、盐、绍酒
做法：
（1） 乌鸡洗净，剔下鸡胸肉，其余斩成大块备用；
（2） 乌鸡块儿凉水下锅，大火煮开2、3分钟，除净血沫和杂质
（3） 捞出鸡块，用不烫手的热水冲洗干净；
（4） 葱姜切成大块，略拍松，与八角一起装入茶包袋备用；
（5） 另起砂锅，放入鸡块，加入足量热水喝料包，大火煮开后转小火，盖锅盖焖煮至鸡肉熟烂。
（6） 鸡肉基本炖烂后处理山药，洗净去皮，切成滚刀块；
（7） 将山药下入锅中，转小火，继续炖至山药熟烂；
（8） 加适量盐调味，关火细香葱切末撒上即可。
5. 红枣桂圆乌鸡汤
主料：乌鸡、桂圆、红枣
配料：生姜
调料：盐
做法：
（1） 将红枣去核（用筷子从红枣的一头戳进去将核顶出来）；生姜切片，红枣、桂圆肉洗净待用；
（2） 乌鸡收拾干净，斩大块；放入锅中加入适量的水，煮开后捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用；
（3） 将焯烫好的乌鸡、红枣、桂圆肉、姜片放入炖盅内胆，倒入适量的水，再加入少量的米酒，盖上盖子，放入电炖盅内再加入至水位线的水，盖好，隔水炖约1.5小时后取出加入少许盐即可。
6. 虫草花煲乌鸡
主料：乌鸡、虫草花
配料：生姜、红枣
调料：盐、料酒
做法：
（1） 半只乌鸡切块，洗净，入开水锅中焯烫，水再次开后，煮五分钟除血污；
（2） 捞出鸡块，冲洗干净，沥水，锅中的水倒掉不用；
（3） 将乌鸡、生姜片放入锅中，添上足量的清水，开大火炖煮；
（4） 将红枣和虫草花冲洗干净备用；
（5） 水开后调小火，放红枣、料酒，继续炖煮；
约一个小时后，放入虫草花，根据口味放盐，加盖炖半小时至鸡肉熟软即可。
7. 松茸乌鸡汤
主料：乌鸡、干松茸、干笋尖、香菇
配料：香葱、生姜
调料：盐
做法：
（1） 干松茸、干笋尖用温水泡开，切段
（2） 香菇洗净，切片；
（3） 乌鸡洗净，斩块，冷水下锅，焯水；
（4） 乌鸡放砂锅中，加适量清水，再放入松茸、笋尖、香菇；
（5） 放入香葱、姜片，大火烧开，转小火，煲2小时左右，放盐调味出锅即可。
8. 栗子乌鸡汤
主料：乌鸡、栗子
配料：红枣、姜、葱、花椒
调料：盐
做法：
（1） 将乌鸡洗净切块，入冷水锅中加入几粒花椒，水开后捞出；
（2） 温水浸泡一会儿红枣；
（3） 砂锅中放入焯锅的乌鸡，加入姜、葱片，大火烧开转小火；
（4） 炖半小时后加入红枣、板栗煲2小时左右；
（5） 最后加入盐调味即可。
9. 香芋气锅乌鸡
主料：乌鸡、虫草花、芋头
配料：葱、姜
调料：黄酒、盐
做法：
（1） 将所需食材准备好；
（2） 准备500克黄酒，芋头去皮切块，虫草花泡开；
（3） 乌鸡洗净，剁成块；锅中加水，放入乌鸡焯水出去浮污；
（4） 将焯好的乌鸡放入汽锅中；放入葱、姜；
（5） 接着再上面平铺芋头、虫草花；
（6） 倒入黄酒，然后将汽锅置于蒸锅上，蒸两三个小时，最后调入3克盐即可食用。
10. 金针木耳乌鸡汤
主料：乌鸡、金针菜、干木耳、干香菇
配料：葱、姜
调料：盐
做法：
（1） 乌鸡洗净，斩成大块，汆水去腥味；
（2） 金针菜和木耳先分别用清水泡半小时；摘去金针菜硬梗，洗净后挤干水；木耳洗净去蒂，撕成大小适中的块状；
（3） 香菇去蒂用水冲洗，稍加浸泡至软，切成两半；葱洗净切成粒；
（4） 煮沸清水，放鸡、香菇和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，再放入金针菜和木耳煲半小时，撒入葱粒，接着下盐调味即可食用。
11. 花旗参乌鸡汤
主料：乌鸡、花旗参
配料：枸杞、红枣、桂圆、葱、姜
调料：盐
做法：
（1）器皿要求：瓦罐，洗净，放入可以淹没乌鸡的水量，煮沸，放入乌鸡1只继续煮沸，倒掉水，去腥味；
（2）重新换上新鲜的水，放入乌鸡、花旗参、红枣、桂圆肉、姜片、枸杞，大火煮1小时，文火1小时，一道美味的花旗参乌鸡汤大功告成！
12. 青木瓜乌鸡汤
主料：乌鸡、青木瓜
配料：姜
调料：米酒、白胡椒粉、盐
做法：
（1）青木瓜洗净去皮，切半去籽，切成块状；
（2）煮沸清水，放入青木瓜、鸡块、姜片和米酒，武火煮20分钟，转小火煲一个小时，下盐和白胡椒粉调味即可品尝。
13. 白果莲子糯米乌鸡汤
主料：乌鸡、白果、莲子、糯米
配料：白果、莲子、糯米
调料：胡椒、盐
做法：
（1） 乌鸡洗净，去内脏，滴干水。
（2） 白果仁、莲子肉、胡椒洗净，与浸洗过的糯米一起放入鸡肚内，用线缝合，放入炖盅内。
（3） 加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖3小时，调味供用。
14. 黄芪乌鸡汤
主料：乌鸡、黄芪、胡萝卜
配料：葱、姜
调料：胡椒粉、盐
做法：
（1） 乌骨鸡宰杀，去内脏，清洗干净；
（2） 黄芪切片；
（3） 胡萝卜洗净，切片；葱姜切丝，备用；
（4） 用沸水把乌鸡焯煮一下，沥去血腥腻味；
（5） 乌鸡放入大的汤碗，配上黄芪和胡萝卜；
（6） 将盐、胡椒粉用水化开；化开盐椒水浇在黄芪和乌鸡之上，上锅蒸半个小时即可。
15. 椰子核桃乌鸡汤
主料：乌鸡、椰子、瘦肉
配料：核桃、淮山、薏米、枸杞
调料：盐
做法：
（1） 椰子蒂部有3个孔，用筷子将最松软的那个孔（芽孔）戳穿，倒出椰汁用碗装起备用；
（2） 用刀将椰子从中间辟开，如果觉得不好使力，可用干的大毛巾将椰子包起，用刀背或铁锤将其砸开，然后用金属汤匙把椰肉挖下来，削去背面的碎渣后用水冲净，再切成小块；
（3） 洗净瘦肉和宰好的鸡，斩大件，汆水捞起冲净；
（4） 淮山洗净削皮，切块后用清水浸泡待用；
（5） 核桃肉、薏米和枸杞子洗净；
（6） 把椰汁和水倒入瓦煲，放入所有材料，武火煮20分钟后转文火煲一个半小时，下盐调味即可品尝。
16. 竹荪乌鸡汤
主料：乌鸡、竹荪
配料：香菇、葱、姜
调料：料酒、盐
做法：
（1） 将竹荪冷水泡发30分钟，去掉杂质，挤干水分；
（2） 香菇泡软后清洗干净，对切备用；
（3） 把鸡剁成块后清洗干净，在沸水中煮开，沥干水分；
（4） 锅中油5成热后，放入鸡块、料酒、姜块，大火炒出鸡油；
（5） 将炒好的鸡块放入炖锅，加入半锅开水、香菇，大火煮开，转小火炖2小时。
（6） 再放入竹荪煲半小时，起锅时放入盐和葱花调味。
17. 牛蒡莲子乌鸡汤
主料：乌鸡、牛蒡
配料：莲子、蜜枣、姜
调料：盐
做法：
（1） 煲汤乌鸡砍三大块，用热水烫过。
（2） 牛蒡削皮切大片。
（3） 所有材料放入沙锅中，加适量水，大火煮开后，小火煮1-1.5小时。
（4） 最后放盐调味出锅。
18. 绿豆乌鸡汤
主料：乌鸡
配料：绿豆、葱、姜
调料：料酒、盐
做法：
（1） 绿豆提前取出洗净，用清水泡1到2小时。
（2） 鸡洗净，取一半即可，爪子切开来，也可以不放入。
（3） 鸡不用剁块，整只放到清水中焯过，去血水，捞起。
（4） 姜切片，葱切段。
（5） 泡好的绿豆先放到电饭煲内，加半锅清水，煮开后再继续煮5分钟。（6） 鸡整只放入，加料酒、葱姜，继续煮，直至绿豆煮开花了，放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。
19. 首乌乌鸡汤
主料：乌鸡
配料：首乌、红枣、姜
调料：料酒、盐
做法：
（1） 鸡剁成小块，把何首乌、红枣清洗一下。沸水焯鸡块除血水，捞起鸡块过冷水。把过好冷水的鸡块放到高压锅里，倒入清水（刚没过鸡块即可）。
（2） 先不盖牢高压锅盖，大火烧开后，先舀去漂在水面上的一些泡沫，再放下何首乌、红枣、姜块，倒料酒。
（3） 盖严高压锅盖，等放气后转中火。
（4） 25分钟后关火，让高压锅自然放气，开盖撒下盐和枸杞。最后又盖上盖，开火，焖2分钟，让鸡汤入味。首乌乌鸡汤就好了。
20. 花胶乌鸡汤
主料：乌鸡
配料：花胶、姜、香菇
调料：盐
做法：
（1） 花胶放在清水里泡12个小时，倒掉水。锅里放清水，姜片烧开，把发好的花胶放进去煮20分钟，捞起来，过冷水，洗干净。
（2） 香菇用温水泡发；乌鸡斩块洗干净，锅里放水，放姜片烧开，把乌鸡放进水里，待水再次沸腾的时候倒进料酒，再煮开。把乌鸡捞起来，再用冷水洗干净。
（3） 把乌鸡，香菇，花胶和姜片放进砂锅里，“强档”炖5个小时，喝前放盐调味即可。
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