年糕要论好吃，当属浙江宁波的水磨年糕。
江南一带的人们爱吃米食，拿年糕入菜也得心应手，花蟹炒年糕、慈城黄鱼年糕、桂花年糕......
但今天还是用更家常的排骨，做一道豆豉排骨炒年糕。
豆豉年糕排骨
[ 食材 ]
肋排约1斤 年糕约300克 盐1/2茶匙
白酒1汤匙 豆豉1/2汤匙 淀粉2汤匙
油2汤匙 生抽2茶匙 蚝油1/2汤匙
糖1/2汤匙水约200ml
姜2片 葱1根 蒜1个
[ 做法 ]
1、 肋排剁成小块，姜葱蒜切片。
2、排骨凉水汆熟，捞出去掉杂质，用厨房纸吸干水分。
3、排骨中倒入少许盐、生抽、白酒腌制15分钟。
4、倒入生粉混合均匀。
5、锅里油烧至六成热，倒入排骨中小火炸3分钟，捞出沥干油。排骨轻炸后更香，如果你想吃的清淡点，这步也可省略
6、 锅里留点油，加热后倒入葱姜蒜爆香，倒入一小杯水烧开。
7、 加入年糕煮软，再倒入排骨、蚝油、盐、豆豉、糖一起翻炒。
我这次选用的是超市那种切好片的宁波年糕，料理起来比较方便，但如果你能买到那种整根的水磨年糕那是最好不过的哦。
8、 出锅前再撒一把葱花即可。
炸过的排骨不会过于酥烂，搭配软糯的年糕，荤香饱满却一点都不觉得腻。
小知识
1、推荐买整根的水磨年糕，年糕要热水下锅才不会过于胶粘，起糊。
2、如果能买到的是非冷藏的新鲜软年糕，还可以沾上生粉，先用油煸一遍。这样不止能上色，还能更加入味。
3、推荐用阳江豆豉，味道鲜香，非常适合入菜。
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