普洱熟茶冲泡技巧，国家一级评茶师全面解析-搜狐

　　冲泡普洱茶是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的"定式"。今天国家一级评茶师郭子剑老师为你详说冲泡普洱熟茶时应注意的"窍门"，谈谈自己的观点和方法，与读者交流。

　　郭子剑是国家一级评茶师、世界茶文化交流协会副会长、普洱教父白水清嫡传弟子。郭老师1998年到云南学茶，师从“普洱教父”白水清学习普洱茶选料、拼配、冲泡、收藏、品鉴等。如今，郭老师又有一个新的身份，“只见普洱”淘宝店掌门人。

　　泡普洱熟茶的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征;其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短;第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的;最后，通过实践进一步分析和调整注意事项。

　　一、分析茶性

　　气味方面。新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

　　滋味方面。新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

　　二、根据茶性确立目标

　　前几泡：抑制气味(堆、仓之粗杂)，提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

　　中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

　　最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

　　三、向着目标选择手段

　　1、选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

　　2、用PH较高(7-8)的矿泉水冲泡。

　　3、适当的醒茶。所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

　　4、冲泡前水烘。水烘的常见方法有三种，列举如下：

　　第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身(需选择合适的壶型)。

　　第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

　　第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

　　5、控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡;提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。

　　6、控制注水水流的稳定性。手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感;如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。